作 者:許瑞,杜連啟 主編
定 價:45
出 版 社:化學工業出版社
出版日期:2016年09月01日
頁 數:317
裝 幀:平裝
ISBN:9787122275745
《新型肉制品加工技術》介紹了香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的產品配方、工藝流程、操作要點、質量標準。
●第一章肉制品加工基礎知識簡介1
●第一節肉的基本組成和特性1
●一、肉的概念1
●二、肉的組織結構1
●三、肉的化學組成4
●第二節肉的品質7
●一、肉的顏色7
●二、肉的風味8
●三、肉的嫩度10
●四、肉的保水性10
●第三節肉制品加工的輔料11
●一、調味料11
●二、香辛料12
●三、食品添加劑18
●第二章腸類制品加工22
●第一節腸類制品簡介22
●一、腸類制品的分類22
●二、腸類制品加工的原理23
●第二節腸類制品加工技術26
●一、豬血香腸26
●部分目錄
本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上,重點介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的生產技術,做到重點突出,同時注重加工技術的優選性、實用性和可操作性,期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國畜禽產品加工事業起到有益的作用。
本書適於從事肉制品加工企業的專業技術人員和管理人員、肉制品加工作坊及餐飲企業的從業人員使用,也適用於廣大城鄉家庭使用,同時也可供相關院校食品專業的師生閱讀參考。