王利兵編著的這本《食品添加劑安全與檢測》共分九章，從食品添加劑濫用及非法添加劑亂用對人體健康帶來的危害案例分析入手，介紹了食品添加劑在生產使用上的監管措施，食品添加劑的安全評價，各種食品添加劑的特性和應用，食品添加劑的正確使用標準，食品中的食品添加劑及其非法添加劑在感官方面和成分組成方面的鋻別和檢測等內容。

●總序
●前言
●第一章  緒論
●  第一節  食品添加劑的概況
●    一、食品添加劑的定義
●    二、食品添加劑的分類
●    三、食品添加劑的法定編號
●    四、食品添加劑的選用原則
●  第二節  食品添加劑的發展歷史
●    一、食品添加劑的發展背景
●    二、我國食品添加劑的發展階段
●    三、國內食品添加劑市場銷售額情況
●    四、食品添加劑的主要使用情況
●  第三節  食品添加劑的作用及發展趨勢
●    一、食品添加劑的作用
●    二、國內外生產和使用食品添加劑的現狀及前景
●  參考文獻
●第二章  食品添加劑的危害性分析
●  第一節  食品添加劑的風險分析
●    一、危害分析
●部分目錄

本書從食品添加劑濫用及非法添加劑亂用對人體健康帶來的危害案例分析入手，介紹了食品添加劑的定義和作用，食品添加劑在生產使用上的監管措施，食品添加劑的安全評價，各種食品添加劑的特性和應用，食品添加劑的正確使用標準，食品中的食品添加劑及其非法添加劑在感官方面和成分組成方面的鋻別和檢測。

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