基本信息

• 商品名稱：早餐食品生產工藝與配方
• 作者：編者:高海燕//丁楠//金萍
• 代碼：29.8
• 出版社：化學工業
• 書號：9787122266668

其他參考信息

• 出版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：193
• 字數：168千字

內容提要

高海燕、丁楠、金萍編著的《早餐食品生產工藝與配方》主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內容實用，操作簡單。
     本書適合早餐食品生產企業技術人員、食品和烹飪相關專業師生、普通消費者參考。
    

目錄

章 概述
節 早餐食品概述和發展方向
一、早餐概述
二、早餐食品發展方向
第二節 營養早餐設計與制作
一、營養早餐的搭配
二、我國早餐種類及營養分析
三、營養早餐食譜設計
第二章 早餐食品主要原輔材料
節 谷物
一、小麥粉
二、米粉
第二節 輔助原料
一、油脂
二、蔬菜
三、肉
四、蛋
五、雜糧
六、果料
第三節 調味料
一、咸味劑
二、鮮味劑
三、甜味劑
四、其他調味品
第四節 添加劑
一、生物膨松劑
二、化學膨松劑
三、面團改良劑
四、食用色素
五、防腐劑
六、乳化劑
第三章 蒸制早餐食品
節 饅頭類
一、雪花饅頭
二、杠子饅頭
三、高樁饅頭
四、水酵饅頭
五、荞麥饅頭
六、開花饅頭
七、奶白饅頭
八、水果饅頭
九、芝麻饅頭
十、荷花饅頭
十一、棗花饅頭
十二、南瓜饅頭
十三、玉米小米面饅頭
十四、閬中蒸馍
十五、陝西罐罐馍
十六、椽頭馍
十七、刀切饅頭
十八、硬面饅頭
十九、壓面馍
二十、千層饅頭
二十一、高粱面窩頭
二十二、高粱面饅頭
二十三、荞麥饅頭
……
第四章 煎炸類早餐食品
第五章 餅類早餐食品
第六章 粥、豆類早餐食品