基本信息

• 商品名稱：成為日料達人(精)
• 作者：(日)辻芳樹|譯者:徐奕
• 代碼：36
• 出版社：上海文藝
• ISBN號：9787532159581

其他參考信息

• 出版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：精裝
• 頁數：189
• 字數：88千字

編輯推薦語

《驕傲而平和地生活》、《完全會員制》、《蠶豆街道》、《信念與進步》、《年輕點心師的轉變》、《見到她粗糙的雙手知道她是真心的》、《設立了一個新品牌》、《成為被大家接受的口味》、《色彩感的深層含意》、《治安*差飯店*好》、《在家庭聚會上相識》、《“我想開一家日料店”》、《在教育的**線接受商業考驗》、《濃煙與伊梅爾達夫人》、《連續不斷的失敗》、《店名來自塗料店》……閱讀辻芳樹著的《成為日料達人(精)》時請打開想像的味蕾。

內容提要

《成為日料達人(精)》為世界三大料理學校之一 的辻調料理學校校長辻芳樹的散文集，內容主要是在 海外日本料理的地位變化，他小時候的和食店非常少 （從小在紐約留學），現在則越來越多。於是對比過 去，穿插自己的故事，描寫現在的狀況與不為人所知 的成功案例。
    

作者簡介

辻芳樹，1964年生於大阪，12歲起赴英、美學習，父親是**料理學者辻靜雄。1993年辻芳樹繼承父親遺志，成為辻調烹飪學校校長、過調集團代表。辻調烹飪學校被譽為世界三大烹飪學校之一。

目錄

序章 日料的驚人流行
在紐約街頭
為什麼會爆發日料潮?
倫敦的炸雞排咖喱飯
外國人的夢想
丟人的日料體驗
沒有令人滿意的菜
冷冷清清的餐桌
普安夫人和名廚博古斯也反應冷淡
日料將去往何方?
**章 “加州卷”是日料嗎?23
黑暗中嘗料理
源自泥土的料理
加州卷的出現
與早期品嘗日料時的區別
飲食文化的全球化
日料走向世界的變化與改觀
探索日料的界定
歐美人憧憬的“減法美學”
走向世界的必要條件
“一風堂”的挑戰
拉面該如何變換
“回轉壽司”失敗的原因
NoBu餐廳成功的原因
清酒走向世界
清酒遇見法國菜
第二章 日料原本是混合動力
加州的全日本團隊
遠東的食物列島
世界首屈一指的漁場
富有地域性的鄉土食品
受佛教的影響
巨大文明的影響
向“和風”文化轉變
鎖國政策使飲食文化得以穩固
江戶是一個大下場
快餐壽司的誕生
茶湯和懷石料理
高識字率是各種烹飪書籍出版的背景
誕生了“和“洋”對立的概念
米其林日本分冊的特征
日本烹飪學校的課程也很豐富
“NAPdSAWA”飯店的嘗試
第三章 “美食指導”的必要性89
品不出湯汁的滋味了嗎?
口味需經過三代纔能形成嗎?
培養日料的審美觀
爭做*美味的料理
料理是綜合藝術
用心品嘗
健康管理
尋找飯店
日本中間層的料理師傅水平高人數多
不懂時令的年輕人
什麼是美食指導?
猜猜料理師傅的年齡
口味學習
套餐的華彩與鋪陳
發掘料理的共同語言
調動料理師傅的積極性
第四章 看見日料精髓的瞬間
堅定的料理師傅
主菜是米飯和沙丁魚干
一道菜配一種酒
蔬菜會向你傾訴
從日本到西方，再從西方到日本
驕傲而平和地生活
完全會員制
蠶豆街道
信念與進步
年輕點心師的轉變
見到她粗糙的雙手知道她是真心的
設立了一個新品牌
成為被大家接受的口味
色彩感的深層含意
第五章 在紐約制作正宗的懷石料理
治安*差飯店*好
在家庭聚會上相識
“我想開一家日料店”
在教育的**線接受商業考驗
誰來做?怎麼做?
濃煙與伊梅爾達夫人
連續不斷的失敗
店名來自塗料店
以正統日料取勝
也會使用番茄做湯汁
評論家如何評價
不提供壽司
提高服務質量
日料向海外發展的艱辛
享受不斷調整的團隊
後記
譯後記