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出版社:內蒙人民 ISBN:9787204106530 商品編碼:1028054511 開本:16 出版時間:2011-01-01 代碼:39 作者:萬像文畫編寫組
" 基本信息 - 商品名稱:隨園大師話飲食/健康與調養
- 作者:萬像文畫編寫組
- 代碼:39.8
- 出版社:內蒙人民
- ISBN號:9787204106530
其他參考信息 - 出版時間:2011-01-01
- 印刷時間:2011-01-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:308
- 字數:160千字
編輯推薦語 隨園大師的《隨園食單》一書是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹制方法的指導性著作。這部書長期被公認為廚者的經典,英、法、日等語種均有譯本。本書文字簡單清新,大家都可學著去做,有趣的是,作者還將某菜做法,出自何人何家大都寫了出來,實在是一本美食家的必讀之書。 內容提要 《隨園食單》是清代**文學家袁枚所著,是我國清代一部繫統地論 述烹飪技術和南北菜點的重要著作。《隨園食單》分為須知單、戒單、海 鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜 素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。詳細記述了我國從 十四世紀至十八世紀流行的各種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶 。從選料到品嘗都有所敘述。作者推崇的美食如今仍然廣受追棒,非常實 用。 目錄 須知單 先天須知 洗刷須知 作料須知 調劑須知 配搭須知 獨用須知 火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知 時節須知 多寡須知 潔淨須知 用纖須知 疑似須知 選用須知 補救須知 本分須知 戒單 海鮮單 江鮮單 特牲單 雜牲單 羽族單 水族有鱗單 水族無鱗單 雜素單 小菜單 點心單 菜酒單
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