基本信息

• 商品名稱：手衝咖啡**萃取
• 作者：編者:丑小鴨咖啡師訓練中心
• 代碼：36
• 出版社：青島
• ISBN號：9787555246916

其他參考信息

• 出版時間：2016-12-01
• 印刷時間：2016-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：133
• 字數：80千字

編輯推薦語

“丑小鴨”是一個整合咖啡資源的訓練中心。從一顆豆子，到一杯咖啡，在這裡你都可以找到你所需要的專業知識與訓練。 雖然食物飲料會因個人喜好而產生主客觀因素，但要達到好喫好喝還是有一定的標準。這也是“丑小鴨訓練中心”的強項——繫統化訓練。 在國外專研Espresso＆Latte Arf的這條路上也算是累積了許多的經驗與收獲！縱觀現在的·隋況，意式咖啡的訓練是可以*具有完整-陛及繫統化的，甚至可通過完整的訓練體繫讓熱愛咖啡的人在**舞臺上發光發熱。 由丑小鴨咖啡師訓練中心所著的《手衝咖啡**萃取》中所講述的，大家就像丑小鴨一樣，大家都有成為美麗天鵝的無窮潛力！我們有信心，經過“丑小鴨”的訓練之後，你會——從愛喝到會喝，從品嘗到鋻定，從玩家到專家，從業餘到職業。

目錄

Part 1 手衝咖啡的濾杯：扇形與圓錐
圓錐的經典
HarioV60與河野KON0
HarjoV60設計概念與衝煮示範
河野KON0設計概念與衝煮示範
改良的KON0濾杯——丑小鴨的萃取慨念
衝煮用*佳的濾杯——扇形濾杯
洋濾杯的設計與衝煮示範
Melma1×1**將網錐與扇形結合的超強濾杯
Melitta的給水模式
Melitta濾杯與選擇性萃取的**搭配
選擇性萃取高濃度衝煮示範
烘焙校正萃取示範
選擇性葦取應用：媲美義式咖啡機的手作濃縮
Part 2 選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整
烘焙曲線的概念
所謂的咖啡烘焙
生豆與溫度的關繫、烘焙時間的來源
烘豆機的基本架構
BRR(入豆溫)的判斷點—梅納反應與焦糖化
以甜味為主軸
如何判斷入豆溫
“一爆”的意義
“二爆”與深度烘焙
加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET
烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念
Part 3 咖啡小百科
關於生豆
關於保存
關於器具
關於衝煮
關於水質
所謂的濃度與萃取率