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出版社:青島 ISBN:9787555232384 商品編碼:11121047191 開本:16 出版時間:2016-04-01 代碼:36 作者:丑小鴨咖啡師訓練中心...
" 基本信息 - 商品名稱:究極咖啡(專業咖啡師的必修課)
- 作者:編者:丑小鴨咖啡師訓練中心
- 代碼:36
- 出版社:青島
- ISBN號:9787555232384
其他參考信息 - 出版時間:2016-04-01
- 印刷時間:2016-04-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:156
- 字數:150千字
編輯推薦語 想要在每一次衝煮咖啡時,都保持穩定的好品質嗎?看遍坊間許許多多的咖啡教學書,你確定學對了嗎?不論你是專業咖啡師傅,還是喜愛在家自己衝煮的咖啡控,都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念,這樣,纔能煮出一杯專業的好咖啡。丑小鴨咖啡師訓練中心編著的這本《究極咖啡(專業咖啡師的必修課)》專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓讀者可以充分了解咖啡專業知識。書中詳盡的步驟插圖,讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。 作者簡介 丑小鴨咖啡師訓練中心,“丑小鴨”是一個整合咖啡資源的訓練中心。從一顆豆子,到一杯咖啡,在這裡你都可以找到你所需要的專業知識與訓練。 雖然食物飲料會因個人喜好而產生主客觀因素,但要達到好喫好喝還是有一定的標準,這也是“丑小鴨咖啡師訓練中心”的強項——繫統化訓練。 就像丑小鴨一樣,大家都有成為美麗天鵝的無窮潛力!我們有信心,經過“丑小鴨”的訓練之後,你會——從愛喝到會喝,從品嘗到鋻定,從玩家到專家,從業餘到職業。 目錄 推薦序 Chapter 1 基本杯測 杯測的定義 杯測工具簡介與作業準備 流程簡介 基本啜吸技巧說明 Chapter 2 法國壓 Chapter 3 意式濃縮 1.粉量 2.填壓 3.萃取 4.顏色 Chapter 4 拉花 1.拉花鋼杯 2.溫度計 3.半濕毛巾 4.咖啡杯 5.牛奶 什麼是好的奶泡? 打奶泡練習 拉花練習 LATTE ART拉花實例 Chapter 5 比賽 漫談咖啡大師比賽 WBC世界咖啡大賽評分表 以獲取高分為目標的意式濃縮練習 15分鐘是多久?作者的經驗分享 Chapter 6 手衝 手衝所使用的工具 原理概述 手衝壺的基本練習
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