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出版社:青島 ISBN:9787555232377 商品編碼:11120881948 開本:16 出版時間:2016-05-01 代碼:36 作者:丑小鴨咖啡師訓練中心...
" 基本信息 - 商品名稱:手衝咖啡(咖啡達人的必修課)
- 作者:編者:丑小鴨咖啡師訓練中心
- 代碼:36
- 出版社:青島
- ISBN號:9787555232377
其他參考信息 - 出版時間:2016-05-01
- 印刷時間:2016-05-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:134
編輯推薦語 手衝咖啡也被人稱為“懶人的咖啡”,但如果你真的抱著偷懶的心態來對待它,斷然是不會享受到那種口感。 目前,越來越多的咖啡店開始提供手衝咖啡,越來越多的人也在家中嘗試手衝咖啡。3分鐘就能做出一杯自己想要的咖啡,簡直如魔法般神奇! 《手衝咖啡(咖啡達人的必修課)》作者為了讓*多喜愛咖啡的讀者,*進一步獲得專業的手衝咖啡知識。因此在丑小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後,再次將完整且繫統化的手衝咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手衝咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手衝咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手衝咖啡達人。 作者簡介 丑小鴨咖啡師訓練中心,“丑小鴨”是一個整合咖啡資源的訓練中心。從一顆豆子,到一杯咖啡,在這裡你都可以找到你所需要的專業知識與訓練。 雖然食物飲料會因個人喜好而產生主客觀因素,但要達到好喫好喝還是有一定的標準,這也是“丑小鴨咖啡師訓練中心”的強項——繫統化訓練。 就像丑小鴨一樣,大家都有成為美麗天鵝的無窮潛力!我們有信心,經過“丑小鴨”的訓練之後,你會——從愛喝到會喝,從品嘗到鋻定,從玩家到專家,從業餘到職業。 目錄 Chapter 1 咖啡豆的基本知識 咖啡櫻桃 生豆的處理方法 烘焙的基本概念 Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 咖啡粉粗細的概念 磨豆機的選擇 粗細的選擇用 Chapter 3 手衝基本衝煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 濾紙纔是重點 Kalita 扇形 三孔濾杯 顆粒粗細與研磨的基本概念 濾杯的設計概念與對應的衝煮手法 衝煮示範 Chapter 4 手衝進階衝煮——Kono與Hario V60 錐形濾杯 濃度與圓錐濾杯的關繫 Kono的虹吸設計 虹吸效應所產生的氣壓式萃取 衝煮示範 Hario V60 的壓榨式萃取 螺旋肋骨的真正用意 衝煮示範 Chapter 5 手衝的應用——手作濃縮咖啡 手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡 濃縮的定義 手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯 手作濃縮示範 濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙 Chapter 6 手衝的應用——不用等的冰滴咖啡 冰滴與冰咖啡的差別 冰咖啡衝煮示範
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