基本信息

• 商品名稱：原汁原味 靜心素食
• 作者：〔韓〕鄭宰德
• 代碼：79
• 出版社：北京科技
• 書號：9787571411695

其他參考信息

• 出版時間：2021-08-01
• 印刷時間：
• 版次：
• 印次：
• 開本：
• 頁數：

編輯推薦語

本書中的素食與一般素食的 差別在於制作時不使用“五辛”（蔥、蒜、韭、薤、興蕖），因為“五辛”味道強烈，不僅會掩蓋原料本身的味道，還會刺激腸胃，引起情緒波動。本書中的素食既能使身體健康，又能使心靈平靜。

內容提要

本書詳細介紹了132道適合在家制作的素食，以及各種原料的營養價值、挑選方法、保存方法和處理方法等。為了發揚節約精神，書中的菜譜均注明了原料的準確用量。作者采用了盡量保留食材營養成分的現代烹飪方法，這樣做出的素食 加健康。

作者簡介

鄭宰德曾是韓國6星級酒店的主廚，因覺得酒店制作的菜品過於花哨，想要以平和的心態制作樸實的菜品，所以辭職，去寺廟向大安大師學習制作素食，研究素食菜譜。現在是韓國素食餐廳“茶啖”的主廚。2009年，開始經營“缽盂供養”素食餐廳（位於韓國首爾仁寺洞），向大眾普及素食，致力於研發適合家庭制作的素食。

目錄

目錄
有關素食的基礎知識
002 本書中的所有菜譜都是這樣組成的
003 一定要讀的素食介紹
004 素食的常用原料
010 常用原料的處理方法
017 常用原料的基本切法
018 素食的常用調料
019 素食的常用自制醬料
020 蔬菜高湯的制作方法
021 制作營養飯和煮粥的其他方法
022 原料的計量方法
營養豐富的風味小喫
026 葉菜類蔬菜沙拉
028 根莖類蔬菜沙拉
030 小土豆沙拉
032 桔梗沙拉
034 脆柿沙拉/ 蘑菇豆腐沙拉
036 蘑菇黃豆芽沙拉
038 水芹牛蒡沙拉
040 蓮花 板
042 土豆春卷
044 菌類拼盤
046 海帶豆腐卷
048 夾心豆腐
050 豆腐西葫蘆炒雜菜
052 米條炒雜菜
054 南瓜蘑菇八寶菜
056 辣白菜拉皮炒雜菜
058 蒸豆腐彩椒卷心菜卷
060 蒸西葫蘆夾紅藷泥/ 蒸茄子夾土豆泥
063 燉杏鮑菇夾白蘿卜/ 蒸蘑菇牛蒡
066 蒸彩椒
068 蒸山藥銀杏
070 西葫蘆片水
072 白菜皮餃子
074 土豆餃子
076 東風菜豆腐丸子
078 艾蒿焗藕
080 豆漿焗南瓜
082 炸藕豆腐
084 豆漿南瓜球
086 干烹平菇
088 酸甜糯米鍋巴
090 炸香菇
092 豆餅
094 豆腐土豆串
096 煎沙參
098 煎杏鮑菇？山藥？藕
100 煎香菇
102 炸紅藷雜菜紫菜卷
104 炸蔬菜
香甜可口的主食
108 荠菜飯
110 荷葉飯
112 山藥飯
114 牛蒡香菇飯
116 干蘿卜纓大醬飯
118 東風菜飯
120 黑豆南瓜飯
122 三色藕飯
124 三種蔬菜飯團
126 蘑菇調味醬包飯拼盤
128 豆腐蘑菇飯團
130 豆腐蘿卜干紫菜包飯
132 柚子蘿卜醬菜飯團
134 蘑菇壽司拼盤
136 桔梗壽司
138 黃瓜核桃壽司
140 荠菜粥
142 艾蒿粥/ 辣白菜粥
144 栗子粥
146 豆漿粥/ 紅藷粥
148 柚香荞麥面
150 土豆豆漿面
152 荷葉刀切面
154 荠菜年糕湯
原汁原味的小菜
168 涼拌西藍花香菇/ 涼拌防風草
170 涼拌黃瓜/ 涼拌蜂鬥菜
172 涼拌楤木芽煎餅/ 涼拌沙參松仁
174 生拌白菜/ 拌炒蘿卜
176 拌炒蕨菜/ 涼拌東風菜
178 醬海帶花生/ 醬堅果
180 醬蘿卜海帶/ 醬南瓜
182 柿餅拌炒蘿卜絲
184 藕黑芝麻煎餅/ 牛蒡煎餅/ 豆渣煎餅
188 蘇子葉香菇醬餅/ 西葫蘆土豆煎餅
190 藕水泡菜/ 尖椒泡菜
193 辣拌白菜/ 卷心菜泡菜
196 生菜泡菜/ 茄子泡菜
198 醬土豆/ 醬牛蒡
200 醬裙帶菜/ 醬蘇子葉
202 醬杏鮑菇/ 醬豆腐
溫熱鮮美的湯羹
206 豆腐丸子裙帶菜湯
208 豆腐黃豆湯
210 鼕葵湯
212 艾蒿湯
214 老南瓜湯/ 辣白菜黃豆湯
216 燉蕨菜
218 燉蘿卜
220 蔬菜鍋巴湯
222 豆腐鍋
種類多樣的零食和飲料
226 炸蘇子葉？土豆？海帶/烤水果片
229 獼猴桃羹/糖栗子/南瓜團/
胡蘿卜團/栗子團
232 琥珀核桃/芝麻糖
234 糯米豆沙餅
236 柚香糯米團
238 柿子豆沙包
240 豆糕/根糕
242 檸檬甜汁
244 梨水正果/南瓜甜米露