![](/c49/30/10037044655719.jpg)
出版社:重慶出版社 ISBN:9787229158750 商品編碼:10037044655719 開本:16 代碼:58
"一碗看似隨意的小面,其材料、口味甚至經營方式的變化,與重慶本土自然環境、歷史沿革、文化變遷等因素,有著密不可分的關繫。秦滅巴蜀遷移民、康熙年間湖廣填四川、抗戰時期的移民大軍,重慶歷史上幾次移民遷徙,不僅使得南北文化得到融合,也讓面條這一北方主食在西南重慶受到青睞,並逐漸被烹制出別具一格的口味。 《重慶小面全典》作者張正雄是重慶廚界的兩位大師,在公開“秘方”以期進步的同時,將重慶小面背後的故事、精神,及其文化含義一並介紹,具有較強的適用性和學習參考價值,既可作為普通讀物,又能作為業界標準使用。
" |