基本信息

• 商品名稱：食物營養與健康(第2版普通高等學校十一五規劃教材)
• 作者：薛建平//盛瑋
• 代碼：36
• 出版社：中國科大
• ISBN號：9787312025884

其他參考信息

• 出版時間：2009-09-01
• 印刷時間：2015-02-01
• 版次：2
• 印次：6
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：321
• 字數：500千字

內容提要

近年來，隨著營養科學、生命科學、食品科學等 飛速發展，對於有益健康的食物成分及飲食與疾病的 相互關繫的研究不斷得到廣泛、深入的拓展，通過改 善飲食條件與食物組成，發揮食物本身的生理調節功 能以提高人類健康水平已日益成為人們的共識。
     薛建平、盛瑋編寫的《食物營養與健康(第2版普 通高等學校十一五規劃教材)》共13章，主要內容包 括：人體的構成與代謝；蛋白質；脂類與脂肪酸：碳 水化合物；維生素：礦物質；水；中國居民膳食指南 ；谷類、藷類的營養和保健功能；動物性食物的營養 和保健功能：豆類及其制品的營養和保健功能；蔬菜 、水果的營養和保健功能；其他食物的營養和保健功 能等。
     該書既可供有關人員研修提高自身食品營養素質 ，又可供師範院校及其他院校大學生作為教科書和參 考書。
    

目錄

前言
緒論
**章 人體的構成與代謝
**節 人體的化學組成
第二節 人體的物質代謝
第三節 人體的物質平衡
第四節 食物的消化和吸收
第五節 能量
第二章 蛋白質
**節 蛋白質的組成與分類
第二節 蛋白質與氨基酸
第三節 蛋白質的功能
第四節 蛋白質的營養價值
第五節 膳食蛋白質的供給量及食物來源
第六節 活性肽及活性蛋白質
第三章 脂類與脂肪酸
**節 脂類的組成與分類
第二節 脂類的生理功能
第三節 脂類的營養價值評價
第四節 常用油脂的營養評價
第五節 脂類的供給量及食物來源
第六節 活性脂
第四章 碳水化合物
**節 碳水化合物的性質與分類
第二節 碳水化合物的生理功能
第三節 碳水化合物的營養學特異性
第四節 碳水化合物的供給量及食物來源
第五節 活性低聚糖
第六節 活性多糖
第五章 維生素
**節 維生素的分類
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素物質
第五節 維生素的營養學特性
第六章 礦物質
**節素
第二節素
第三節 其素
第四節 礦物質的營養學特性
第七章 水
**節 水的特性
第二節 水的功能
第三節 水的需要量及來源
第四節 飲用水分類
第五節 水營養新概念
第八章 中國居民膳食指南
**節 正確理解中國居民膳食指南
第二節 中國居民平衡膳食寶塔
第九章 谷類、藷類的營養和保健功能
**節 谷類、藷類營養價值
第二節 常見谷類、藷類的營養和保健功能
第十章 動物性食物的營養和保健功能
**節 畜、禽、肉類的營養和保健功能
第二節 喫肉的學問
第三節 常見畜、禽肉的營養和保健功能
第四節 魚類及水產品的營養和保健功能
第五節 喫魚和水產品的學問
第六節 常見水產品的營養和保健功能
第七節 蛋及蛋制品的營養和保健功能
第八節 奶類的營養和保健功能
第十一章 豆類及其制品的營養和保健功能
**節 豆類的營養價值
第二節 日常食用豆類的營養和保健功能
第十二章 蔬菜、水果的營養和保健功能
**節 蔬菜、水果的營養和保健功能
第二節 喫蔬菜的學問
第三節 常見蔬菜的營養和保健功能
第四節 喫水果的學問
第五節 常見水果的營養和保健功能
第十三章 其他食物的營養和保健功能
**節 食用油脂的營養成分和保健功能
第二節 糖、糖果和蜂蜜
第三節 酒類
第四節 茶
參考文獻