基本信息

• 商品名稱：喫的科學
• 作者：(美)羅伯特·沃克|譯者:王燕
• 代碼：45
• 出版社：湖南科技
• ISBN號：9787535775375

其他參考信息

• 出版時間：2013-08-01
• 印刷時間：2013-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：347
• 字數：320千字

編輯推薦語

精制白糖對人體有害嗎？怎麼處理用過的烹飪油？骨頭對湯的作用是什麼？龍蝦煮著喫還是蒸著喫？燒烤用木炭好還是用液化氣好？如何除去咖啡裡的咖啡因？微波會破壞食物的營養嗎？什麼樣的煎鍋是*好的煎鍋？清洗蘑菇容易犯的錯誤是什麼？優酪乳含有活的細菌嗎？特純橄欖油“特”在何處？為什麼用一氧化碳處理金槍魚？為什麼從超市買來的肉外層是紅色的，而內層是褐色的？……羅伯特·沃克編著的《喫的科學》涵蓋了200多個與食物及烹飪相關的問題和答案。

內容提要

科學是一種知識作料，它能給我們日常接觸的東 西增加深度和趣味性，當然也包 括食物。理解我們的食物——它來自何方、由何組成 、烹制時會發生什麼等等，所有 這些相關經驗組成了美食學，美食學充實了我們的大 腦，並使我們享受烹飪和食物的 樂趣。羅伯特·沃克編著的《喫的科學》既討論天然 食物，又討論人工制品，包括它們來自哪裡、用什麼 做的、消 費者在實際使用時可能會產生的後果。
     《喫的科學》涵蓋了200多個與食物及烹飪相關 的問題和答案。對廣為流傳的謬見以及偏 見，作者給予機智而科學的糾正，使大眾能正確選擇 食物和烹飪方式，從而喫得*科 學、*健康！

目錄

**章 甜言蜜語
第二章 世上的鹽
第三章 土地的肥美產物
第四章 廚房裡的化學物質
第五章 海鮮牛排
第六章 火與冰
第七章 好喝的飲料
第八章 神秘的微波
第九章 工具和技術
第十章 喝點什麼?
第十一章 歡樂的農場
第十二章 每日必需的蔬菜
第十三章 碩果累累的原野
第十四章 琥珀色的麥浪
第十五章 波光粼粼的大海
第十六章 食肉動物的嘉年華
第十七章 舌尖上的香料
第十八章 廚房萬像