出版社:化學工業 ISBN:9787122206183 商品編碼:1391859982 開本:16 出版時間:2014-09-01 代碼:32 作者:李鳳林,王英臣
" 基本信息 - 商品名稱:食品營養與衛生學(第2版普通高等教育十二五規劃教材)/食品科技繫列
- 作者:李鳳林//王英臣
- 代碼:32
- 出版社:化學工業
- ISBN號:9787122206183
其他參考信息 - 出版時間:2014-09-01
- 印刷時間:2014-09-01
- 版次:2
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:232
- 字數:380千字
內容提要 李鳳林、王英臣主編的《食品營養與衛生學(第2 版普通高等教育十二五規劃教材)》是根據我國高等 院校食品專業的教學特點,結合我國目前食品營養與 衛生學科發展的實際情況進行編寫的。全書共分十二 章,主要內容包括食物的消化和吸收、食品營養學基 礎、各類食品的營養價值、不同人群的營養、營養失 調、強化食品與保健食品、社區營養、食品污染及其 預防、食品添加劑及其管理、各類食品衛生及其管理 、食物中毒及其預防等。 本書內容豐富,通俗易懂,可讀性強。適合作為 各大專院校、高等職業院校食品及相關專業的教材, 亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參 考書。 目錄 **章 緒論 一、食品營養與衛生學的基本概念 二、食品營養學的形成和發展 三、食品衛生學的形成和發展 四、食品營養與衛生學研究的內容及方法 五、國內外食品營養與衛生現狀 六、食品營養與衛生學的主要任務 第二章 食物的消化和吸收 **節 消化繫統的概述 一、消化繫統的組成 二、消化繫統的功能 第二節 食物的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂類的消化 三、蛋白質的消化 四、維生素與礦物質的消化 第三節 食物的吸收 一、吸收的部位和機理 二、碳水化合物的吸收 三、脂類的吸收 四、氨基酸的吸收 五、維生素的吸收 六、水分的吸收 七、礦物質的吸收 第四節 代謝物質的排洩 一、糞便的排洩 二、尿液的排洩 三、汗液的排洩 第三章 食品營養學基礎 **節 蛋白質 一、蛋白質的組成與分類 二、蛋白質的生理功能 三、氨基酸 四、食物蛋白質的營養評價 五、蛋白質互補作用 六、蛋白質的參考攝入量及食物來源 第二節 脂類 一、脂類的分類 二、脂類的生理功能 三、脂肪酸和必需脂肪酸 四、磷脂和膽固醇 五、脂肪的參考攝入量及食物來源 第三節 碳水化合物與膳食纖維 一、碳水化合物的分類 二、可利用碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源 四、膳食纖維 第四節 能量 一、能量的來源及能量繫數 二、人體能量消耗的構成 三、人體能量消耗的測定方法與估算 四、能量的參考攝入量及食物來源 第五節 礦物質 一、概述 二、鈣 三、磷 四、鎂 五、鉀 六、鈉 七、鐵 八、鋅 九、硒 十、碘 十一、其他礦物質 第六節 維生素 一、概述 二、維生素A
第四章 各類食品的營養價值 第五章 不同人群的營養 第六章 營養失調 第七章 強化食品與保健食品 第八章 社區營養 第九章 食品污染及其預防 第十章 食品添加劑及其管理 第十一章 各類食品衛生及其管理 第十二章 食物中毒及其預防 參考文獻
" |