基本信息

• 商品名稱：食品營養與衛生安全(全國各類高等院校食品加工工藝專業十二五規劃與創新繫列教材)
• 作者：編者:李淑瓊//張建
• 代碼：45
• 出版社：中國商業
• ISBN號：9787504489203

其他參考信息

• 出版時間：2015-08-01
• 印刷時間：2015-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：333
• 字數：300千字

內容提要

李淑瓊、張建編著的《食品營養與衛生安全》內 容完整、淺顯易懂、實用性強，在知識點撥中把相應 復雜內容簡單化。本教材特別注重實踐方向的培養， 各校可根據實際情況對教材內容取舍，部分內容可作 為學生的閱讀材料。
     全書共十一個模塊，包括緒論、營養學基礎、植 物化學物、各類食品的營養價值、特殊人群的營養、 強化食品與保健食品、社區營養、膳食結構與膳食指 南、食品污染及預防、各類食品衛生及其管理、食物 中毒及其預防、食品衛生監督管理等內容。
    

目錄

緒論
模塊一 營養學基礎
項目一 蛋白質
項目二 脂類
項目三 碳水化合物
項目四 能量
項目五 礦物質
項目六 維生素
項目七 水和膳食纖維
模塊二 植物化學物
項目一 植物化學物概述
項目二 多酚類化合物
項目三 含硫化合物
項目四 皂甙類化合物
模塊三 各類食品的營養價值
項目一 食品的營養價值的評定與意義
項目二 動物性食品的營養價值
項目三 植物性食物的營養價值
項目四 其它食品的營養價值
模塊四 特殊人群的營養
項目一 孕婦的營養與膳食
項目二 乳母的營養與膳食
項目三 嬰幼兒營養
項目四 學齡前、學齡兒童與青少年營養
項目五 老年營養
模塊五 強化食品與保健食品
項目一 食品營養強化概述
項目二 食品強化劑的選擇及強化方法
項目三 強化食品的種類
項目四 保健食品概述
模塊六 社區營養
項目一 中國居民膳食營養素參考攝入量
項目二 居民營養狀況調查與社會營養檢測
項目三 保證居民營養的膳食結構與政策措施
項目四 營養教育
模塊七 膳食結構與膳食指南
項目一 平衡膳食和膳食結構
項目二 中國居民膳食指南
項目三 中國居民平衡膳食寶塔
項目四 危害人類健康的十大垃圾食品
項目五 常見的不良飲食習慣
模塊八 食品污染及預防
項目一食品污染的危害
項目二 食品的腐敗變質
項目三 霉菌與霉菌毒素對食品的污染及預防
項目四 農藥殘留對食品的污染及預防
項目五 有毒金屬對食品的污染及預防
項目六 N一亞硝基化合物的污染及預防
項目七 多環芳烴類和雜環胺類化合物的污染及預防
項目八 食品的放射性污染及預防
模塊九 各類食品衛生及管理
項目一 糧豆、蔬菜、水果的衛生及管理
項目二 蜜餞的衛生
項目三 醬腌菜的衛生
項目四 畜肉及其制品的衛生及管理
項目五 水產品食品的衛生及管理
項目六 奶及奶制品的衛生及管理
項目七 食用油脂的主要衛生問題
項目八 罐頭食品的衛生及管理
項目九 酒類的衛生及管理
項目十 冷飲食品的衛生及管理
項目十一 軟飲料的衛生
項目十二 茶葉的衛生
項目十三 調味品食品的衛生及管理
項目十四 糕點類食品的衛生及管理
項目十五 食糖、蜂糖、糖果的衛生及管理
項目十六 方便食品的衛生及管理
項目十七 速凍食品的衛生及管理
項目十八 輻照食品的衛生及管理
項目十九 保健食品的衛生及管理
項目二十 飲水與食品工廠用水衛生
項目二十一 新資源食品
項目二十二 轉基因食品的衛生及管理
模塊十 食物中毒及其預防
項目一 食物中毒
項目二 細菌性食物中毒
項目三 有害動植物引起的食物中毒
項目四 化學毒物引起的食物中毒
項目五 食物中毒的調查處理
模塊十一 食品衛生監督管理
項目一 概述
項目二 食品衛生法律體繫
項目三 食品衛生標準
項目四 食品企業的衛生要求與管理
項目五 食品生產經營過程的衛生管理
項目六 餐飲業食品的衛生管理
項目七 進出口食品的衛生管理
項目八 其他行業的衛生監督管理
附錄一
附錄二
附錄三