基本信息

• 商品名稱：公共營養學實務(高職高專十二五規劃教材)
• 作者：李蘋蘋
• 代碼：28
• 出版社：化學工業
• ISBN號：9787122145697

其他參考信息

• 出版時間：2012-09-01
• 印刷時間：2012-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：223
• 字數：365千字

編輯推薦語

李蘋蘋主編的《公共營養學實務》內容介紹：本教材涵蓋了膳食調查與營養評價，食品營養評價，人體營養狀況測定和評價，食譜編制，食物的合理利用，食品污染的調查、分析與防制、食物中毒的診斷及處理，社區營養管理和營養干預八個方面的內容。

內容提要

李蘋蘋主編的《公共營養學實務》內容提要：本教材廣泛收集了公共營 養領域大量的實操案例，並結合編者多年的教學與實踐經驗，針對公共營養 師職業活動的領域和真實情境編寫而成。共設以八個學習情境；膳食調查與 營養評價，食品營養評價，人體營養狀況測定的評價，食譜編制，食物的合 理利用，食品污染的調查、分析與防制，食物中毒的診斷及處理，社區營養 管理和營養干預等。 《公共營養學實務》是食品、營養相關專業學生學習公共營養學的適用 教材，亦可作為公共營養師崗前、就業、轉崗的培訓教材。

目錄

情境一膳食調查與營養評價
項目一食物及營養素攝入量調查1
任務一估計食物重量1
任務二中國食物成分表的使用3
項目二膳食攝入量調查與膳食評價9
任務一詢問法進行膳食攝入量調查及膳食評價10
任務二稱重法進行膳食攝入量調查21
任務三記賬法進行膳食攝入量調查22
任務四稱重記賬法進行膳食攝入量調查23
任務五化學分析法進行膳食攝入量調查24
任務六 食物頻率法進行膳食攝入量調查25
任務七營養專用軟件在膳食調查中的應用27
項目三撰寫膳食調查報告28
【技能練習題】30
情境二食品營養評價
項目一食品營養價值的分析32
任務一營養質量指數計算法32
任務二三大產能營養素的評價35
項目二典型食品營養標簽的制作52
【技能練習題】70
情境三人體營養狀況測定和評價
項目一人體體格測量和評價74
任務一嬰幼兒體格測量和評價74
任務二成年人體格測量和評價76
項目二醫學檢測結果分析77
任務一尿液檢測結果分析77
任務二糞便檢測結果分析78
任務三血樣檢測結果分析80
項目三營養不良的癥狀和體征判別83
任務一蛋白質能量營養不良的癥狀和體征判別83
任務二維生素A缺乏病的癥狀和體征判別84
任務三維生素B1缺乏病的癥狀和體征判別85
任務四維生素B2缺乏病的癥狀和體征判別86
任務五維生素C缺乏病的癥狀和體征判別87
任務六維生素D缺乏病的癥狀和體征判別88
任務七鋅缺乏病的癥狀和體征判別89
任務八鐵缺乏病的癥狀和體征判別91
任務九硒缺乏病的癥狀和體征判別92
【技能練習題】93
情境四食譜編制
項目一計算法編制食譜98
任務一計算法編制高考學生一日食譜98
任務二計算法編制孕婦一日食譜102
任務三計算法編制老年人一日食譜108
項目二食物交換份法編制食譜119
任務一食物交換份法編制學齡前兒童一日食譜119
任務二食物交換份法編制學齡前兒童一周食譜121
項目三計算機法編制食譜簡介125
【技能練習題】126
情境五食物的合理利用
項目一食物的營養128
任務一各種食物的營養價值特點128
任務二各種食物的合理選擇130
項目二食物的合理加工、烹調與貯藏130
任務一谷類的合理加工、烹調與貯藏130
任務二豆類的合理加工、烹調與貯藏131
任務三蔬菜水果的合理加工、烹調與貯藏132
任務四畜禽類的合理加工、烹調與貯藏132
任務五蛋類的合理加工、烹調與貯藏133
任務六乳類的合理加工、烹調與貯藏133
任務七水產類的合理加工、烹調與貯藏134
【技能練習題】134
情境六食品污染的調查、分析與防制
項目一食品的生物性污染139
任務一細菌污染及其防制141
任務二霉菌污染及其防制142
任務三寄生蟲污染及其防制144
任務四昆蟲污染及其防制147
項目二食品的化學性污染148
任務一農藥污染及其防制148
任務二有毒金屬污染及其防制150
任務三N亞硝基化合物污染及其防制153
任務四多環芳烴類化合物污染及其防制155
任務五雜環胺類化合物污染及其防制156
任務六二英類化合物污染及其防制157
任務七食品容器和包裝器材污染及其防制158
項目三食品的物理性污染161
任務一食品的雜物污染及其防制161
任務二食品的放射性污染及其防制162
【技能練習題】163
情境七食物中毒的診斷及處理
項目一細菌性食物中毒165
任務一沙門菌食物中毒的診斷及處理165
任務二大腸埃希菌食物中毒的診斷及處理167
任務三葡萄球菌食物中毒的診斷及處理167
任務四副溶血性弧菌食物中毒的診斷及處理168
任務五變形杆菌食物中毒的診斷及處理169
任務六肉毒梭菌食物中毒的診斷及處理169
任務七蠟樣芽胞杆菌食物中毒的診斷及處理170
任務八李斯特菌食物中毒的診斷及處理171
項目二真菌毒素和霉變食物中毒171
任務一赤霉病麥食物中毒的診斷及處理171
任務二霉變甘蔗中毒的診斷及處理172
項目三動物性食物中毒172
任務一河豚中毒的診斷及處理172
任務二魚類組胺中毒的診斷及處理173
任務三麻痺性貝類中毒的診斷及處理173
項目四植物性食物中毒174
任務一毒蕈中毒的診斷及處理174
任務二含氰苷類食物中毒的診斷及處理175
任務三粗制棉油棉酚中毒的診斷及處理176
項目五化學性食物中毒177
任務一亞硝酸鹽食物中毒的診斷及處理177
任務二砷中毒的診斷及處理178
任務三有機磷農藥中毒的診斷及處理179
任務四鋅中毒的診斷及處理180
【技能練習題】181
情境八社區營養管理和營養干預
項目一營養與健康信息的收集182
任務一編制專項調查表183
任務二編制綜合信息調查表187
任務三收集社區基本資料189
項目二營養與健康檔案建立和管理192
任務一建立個人健康檔案192
任務二人群基本資料的計算分析196
項目三營養干預方案設計和實施199
任務一社區食物營養干預方案設計199
任務二普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導203
【技能練習題】206
附錄一公共營養師職業標準
附錄二中國居民膳食營養素參考攝入量
參考答案
參考文獻