基本信息

• 商品名稱：大學生飲食營養與健康(第2版高等學校專業教材)
• 作者：於化泓//彭珊珊
• 代碼：20
• 出版社：輕工
• ISBN號：9787501984213

其他參考信息

• 出版時間：2012-01-01
• 印刷時間：2012-01-01
• 版次：2
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：142
• 字數：219千字

編輯推薦語

《大學生飲食營養與健康》一書以通俗淺顯的語言介紹了營養學基本知識，並運用現代營養學、食品衛生學的基礎理論與基本方法來研究食品營養價值、食品衛生與人體健康的關繫，以及加工過程中各種營養素生化變化情況。通過學習食品營養與衛生基礎知識，使大學生了解食物中的各種營養素及其對人體的作用；掌握人體所需要的七種營養素的理化性質、主要功用、來源、需要量及食物中所含各類營養素的情況；讓大學生了解合理烹調與合理營養的重要性、合理營養的基本要求、食品在加工時對營養素的影響及提高營養水平的途徑；懂得如何在加工過程中保護和提高營養；了解《中華人民共和國食品安全法》，並掌握保證食品衛生質量的基本要求與基本方法；掌握特殊人群、常見慢性病患者的膳食特點，合理制定食譜，以維護健康；使大學生能夠融會貫通地利用食品營養與衛生知識，成為自己生活的主人。 本書由於化泓、彭珊珊擔任主編。

目錄

**章 營養學基礎知識
**節 大學生營養保健概述
第二節 飲食營養研究進展
第三節 食物的消化與吸收
第二章 大學生需要的營養素
**節 糖類
第二節 脂肪
第三節 蛋白質和氨基酸
第四節 維生素
第五節 水和礦物質
第六節 膳食纖維
第七節 各種營養素之間的關繫
第八節 能量
第三章 各類食物的營養價值
**節 植物性食物的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
第三節 食用油脂和調味品的營養價值
第四節 酒類和飲料的營養價值
第四章 食品衛生基礎
**節 微生物
第二節 食品腐敗變質
第三節 與飲食有關的傳染病
第四節 食具消毒
第五節 飲食衛生
第五章 各類食物的衛生
**節 植物性食物的衛生
第二節 動物性食物的衛生
第三節 食用油脂、調味品的衛生
第四節 食品添加劑
第六章 食品安全
**節 我國食品安全法規
第二節 食品污染
第三節 食物中毒及其預防
第四節 食品安全體繫
第七章 合理營養與平衡膳食
**節 合理營養
第二節 膳食的編制
第三節 平衡膳食
第四節 大學生膳食指南
第五節 特殊學生人群的膳食特點
第八章 大學生膳食營養攝取情況的調查與營養健康教育
**節 營養評價與營養調查
第二節 大學生營養健康教育
第三節 養成良好的飲食習慣
第九章 食療
**節 一般治療膳食
第二節 食補
第三節 癥候食療
第四節 幾種常見慢性病的飲食
第五節 膳食營養與癌癥預防
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 主要食物營養成分表
參考文獻