基本信息

• 商品名稱：食品衛生檢測技術(高等職業教育食品科學與工程專業教學用書)
• 作者：張邦建//趙珺
• 代碼：35
• 出版社：海洋
• ISBN號：9787502786083

其他參考信息

• 出版時間：2013-09-01
• 印刷時間：2013-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：180
• 字數：282千字

編輯推薦語

張邦建、趙珺主編的《食品衛生檢測技術》根據食品行業對食品質量安全控制崗位及各技術領域崗位群的任職要求選擇編排內容，主要包括食品衛生檢測項目、食品法律法規與標準、食品添加劑檢測技術、食品微生物檢測技術及近年來備受關注的引發食品安全事件的物質的檢測，同時配套相應的技能訓練，適應教師在現代高等職業教育“工學結合”教學理念的指導下，采用案例教學、項目教學等方法進行教學。本書的編寫以本學科的科學性和繫統性為前提，引入*新檢測方法，依據*新的**標準，注重學生知識面的拓展，力求實現強基礎、重實踐的目標。 本書以食品檢驗為主線，從安全檢測、微生物檢測、添加劑檢測三大角度去講清概念、理順脈絡、闡述方法，突出三點“重點、難點、要點”，以**標準為基礎，做到理論聯繫實際，對其中重要的內容盡量以自行設計或精選的簡明、直觀和形像化的圖示、表格等形式來表達，有利於學生加深理解，增強記憶和樂於自學等目的。

內容提要

張邦建、趙珺主編的《食品衛生檢測技術》是為 了適應我國食品類高等教育發展的需要，全面推進素 質教育，培養學生的創新精神和實踐能力而編寫的教 材。
     全書共分為5章，主要介紹了食品衛生與食品安 全的概念、食品添加劑檢測、食品中污染物的測定、 食 品中微生物和微生物毒素的檢測和食品中有害物質的 檢測等。在編寫時以食品檢驗為主線，從安全檢測、 微 生物檢測、添加劑檢測三大角度講清概念、理順脈絡 、闡述方法，突出“重點、難點、要點”，以**標 準為 基礎，做到理論聯繫實際，對其中重要的內容盡量以 實驗設計或簡明、直觀和形像化的圖示、表格等形式 來 表達，有利於學生加深理解，增強記憶和樂於自學等 。
     《食品衛生檢測技術》適用範圍：高等職業教育 院校食品類各專業教材，還可作為食品工程技術人員 的參考書及相關人員的培 訓教材。
    

目錄

**章 食品衛生檢測概述
1.1 食品衛生與食品安全
1.1.1 食品衛生
1.1.2 食品安全與食品安全標準
1.1.3 食品污染
1.1.4 食物中毒
1.2 食品衛生檢測技術
1.2.1 食品感官檢驗
1.2.2 儀器分析
1.2.3 微生物分析
1.2.4 食品快速檢測技術的發展
1.3 樣品采集
1.3.1 理化樣品的采集
1.3.2 樣品預處理
1.4 微生物樣品的采集
1.5 知識拓展——現代食品檢測技術與**標準
1.6 習題
第2章 食品添加劑檢測
2.1 防腐劑的測定
2.1.1 氣相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.2 高效液相色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.3 薄層色譜法測定山梨酸和苯甲酸
2.1.4 中和法測定山梨酸和苯甲酸
2.2 護色劑的測定
2.2.1 離子色譜法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.2 分光光度法測定亞硝酸鹽和硝酸鹽
2.2.3 乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
2.2.4 鹵肉制品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量的測定
2.3 漂白劑的測定
2.3.1 鹽酸副玫瑰苯胺法測定亞硫酸鹽
2.3.2 蒸餾法測定亞硫酸鹽
2.3.3 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定
2.4 甜味劑的測定
2.4.1 高效液相色譜法測定糖精鈉
2.4.2 薄層色譜法測定糖精鈉
2.4.3 離子選擇電極測定法測定糖精鈉
2.4.4 山梨糖醇的測定
2.5 合成著色劑的測定
2.5.1 高效液相色譜法測定合成著色劑
2.5.2 薄層色譜法測定合成著色劑
2.6 習題
第3章 食品中污染物的測定
3.1 鉛的測定方法
3.1.1 醬油中鉛的測定
3.1.2 二硫腙比色法測定食品中鉛的含量
3.1.3 單掃描極譜法測定鉛的含量
3.2 汞的測定方法
3.2.1 冷原子吸收光譜法
3.2.2 二硫腙比色法
3.3 砷的測定方法
3.3.1 氫化物原子熒光法
3.3.2 銀鹽法
3.3.3 無機砷的測定
3.4 鎘的測定
3.4.1 石墨爐原子吸收光譜法
3.4.2 火焰原子吸收光譜法
3.4.3 原子熒光法測定食品中鎘的含量
3.5 知識拓展
3.6 習題
第4章 食品中微生物及微生物毒素的檢測
4.1 食品微生物實驗室的管理
4.1.1 微生物檢驗室的基本條件
4.1.2 無菌操作技術
4.1.3 革蘭氏染色技術
4.1.4 常用儀器設備
4.2 檢測樣品的制備
4.2.1 不同樣品的處理與制備方法
4.2.2 具體食品檢樣的制備
4.3 食品衛生細菌的檢測技術
4.3.1 菌落總數的測定
4.3.2 大腸菌群的檢測
4.4 食品中致病菌的分析
4.4.1 沙門氏菌的檢驗
4.4.2 志賀氏菌的檢驗
4.4.3 大腸埃希氏菌的檢測
4.4.4 肉毒梭菌及其毒素檢測（GB／T4789.12—2003）
4.4.5 罐頭的商業無菌檢驗（GB／T4789.26—2003）
4.5 常見產毒霉菌的鋻定及微生物毒素的測定
4.5.1 常見產毒霉菌的鋻定（GB／T4789.16—2003）
4.5.2 黃曲霉毒素的測定
4.5.3 赭曲霉毒素測定
4.5.4 葡萄球菌腸毒素的測定（GB478910—2010）
4.6 習題
第5章 食品中有害物質的檢測
5.1 食品中農藥殘留的檢測
5.1.1 農藥殘留概述
5.1.2 食品中有機氯農藥殘留量的測定
5.1.3 食品中有機磷農藥殘留量的測定
5.2 食品中獸藥殘留的檢測
5.2.1 獸藥殘留概述
5.2.2 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）
5.2.3 畜禽肉中己烯雌酚的測定
5.3 食品中瘦肉精的檢測
5.3.1 瘦肉精概述
5.3.2 實驗室常用檢測方法
5.4 食品中三聚氰胺的檢測
5.4.1 三聚氰胺概述
5.4.2 三聚氰胺的檢測方法
5.4.3 GC—MS檢測方法
5.4.4 LC—MS檢測方法
5.5 食品中蘇丹紅的檢測
5.5.1 蘇丹紅概述
5.5.2 高效液相色譜法測定食品中蘇丹紅含量
5.5.3 薄層色譜法檢測辣椒醬中蘇丹紅I
5.6 食品中塑化劑的檢測
5.6.1 塑化劑概述
5.6.2 食品中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21911—2008）
5.6.3 食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定（GB／T21928—2008）
5.6.4 生活中常見塑化劑
5.7 習題
習題參考答案