出版社：華東理工大學 ISBN：9787562836100 商品編碼：1288967083 開本：16 出版時間：2013-08-01 代碼：42 作者：李威娜
" 基本信息 - 商品名稱：食品安全與質量管理(高等院校食品類專業規劃教材)
- 作者：李威娜
- 代碼：42
- 出版社：華東理工大學
- ISBN號：9787562836100
其他參考信息 - 出版時間：2013-08-01
- 印刷時間：2013-08-01
- 版次：1
- 印次：1
- 開本：16開
- 包裝：平裝
- 頁數：299
- 字數：488千字
編輯推薦語 李威娜等編著的《食品安全與質量管理》在內容上分為十，一主要闡述了食品安全、食品質量和食品衛生三者之間的種屬關繫及加強食品質量管理的重大意二主要闡述了食品標準的概念、我國食品標準的分類及標準的制定與實施程序三主要闡述了食品質量安全市場準入制度概述、QS申辦程序及文件編四主要闡述了生物、化學和物理因素對食品安全性的影響及控制食品污染的措五主要闡述了食品良好操作規範(GMP)的內容與認證程六主要闡述了衛生標準操作程序(SSOP)的內容與其應用實七主要闡述了食品生產危害分析與關鍵控制點(HACCP)的概述、原理、實施過程及HACCP體繫在食品加工中的應用實八主要闡述了ISO9000質量管理體繫在食品企業的建立及體繫文件的編九主要闡述了ISO22000食品安全管理體繫在食品企業的建立和ISO22000：2005食品安全管理體繫標準條款的理十主要闡述了肉及肉制品、乳及乳制品、果蔬制品和糧油制品的質量控十一主要闡述了無公害農產品、綠色食品、有機食品的質量控制及認證管理。 內容提要 李威娜等編著的《食品安全與質量管理》著重闡 述了食品質量管理的基礎知識、國內外普遍實施的食 品質量控制體繫及影響食品安全的因 素，並結合生產實際介紹了食品加工過程中的質量安 全控制及轉基因食品、綠色食品、無公害食品及有機 食品 的生產要求和認證管理。提供了操作實例， 使學生在掌握質量管理基本知識和原料的基礎上，培 養 自身的食品質量控制與管理技能，了解實際生產中對 食品質量進行控制管理的具體內容和運作程序。
《食品安全與質量管理》可作為高等院校食品類 專業教材，也可作為食品企業專業技術人員、各級食 品安全監督管理人員的 參考用書。
目錄 <一 食品安全與質量管理概述
**節 食品安全
第二節 食品質量管理
小結】
【復習思考題】
**節 食品法律法規體繫
第二節 食品標準
小結】
【復習思考題】
**節 食品質量安全市場準人制度概述
第二節 食品生產許可證(QS)的申辦條件與程序
第三節 QS文件的編寫
第四節 申請資料審核與現場核查
第五節 企業食品生產許可的證書與標識
小結】
【復習思考題】
**節 生物因素對食品安全性的影響
第二節 化學因素對食品安全性的影響
第三節 物理因素對食品安全性的影響
小結】
【復習思考題】
**節 概述
第二節 我國食品良好生產規範(GMP)的內容與要求
第三節 GMP的認證
小結】
【復習思考題】
**節 SSOP的概述
第二節 SSOP實施實例
小結】
【復習思考題】
**節 HACCP概述
第二節 HACCP體繫的基本原理
第三節 HACCP體繫的實施
第四節 GMP、SSOP、HACCP體繫及ISO 9000族間的相互關繫
第五節 HACCP在食品加工中的應用實例
實例一：HACCP在熟肉制品中的應用
實例二：HACCP在乳品工業中的應用
小結】
【復習思考題】
**節 ISO9000繫列標準概述
第二節 ISO9001質量管理體繫的建立與實施
第三節 ISO9001質量管理體繫文件的編寫
小結】
【復習思考題】
**節 ISO22000食品安全管理體繫概述
第二節 食品安全管理體繫相關術語
第三節 ISO22000：2005食品安全管理體繫標準條款的理解
第四節 如何在食品企業建立ISO22000食品安全管理體繫
第五節 ISO22000食品安全管理體繫文件的編寫
小結】
【復習思考題】
**節 肉及肉制品生產要求
第二節 乳及乳制品生產要求
第三節 果蔬類食品生產要求
第四節 糧油類食品生產要求
小結】
【復習思考題】
**節 無公害農產品
第二節 綠色食品
第三節 有機食品
小結】
【復習思考題】
附錄一 《食品生產許可證》申請資料審核記錄表
附錄二 《食品生產許可證》生產場所核查記錄表
附錄三 HACCP各種記錄表
參考文獻
" | 
