基本信息

• 商品名稱：食品營養與衛生(高校教材高等學校專業教材)
• 作者：任順成
• 代碼：36
• 出版社：輕工
• ISBN號：9787501977925

其他參考信息

• 出版時間：2011-01-01
• 印刷時間：2011-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：318
• 字數：511千字

編輯推薦語

本書共十一章，分營養學基礎、食品營養學和食品衛生學三篇，內容涵蓋食品中的基本營養成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具體包括營養素與能量，食品的消化與吸收，膳食營養與健康，不同人群的營養，公共營養，各類食物的營養保健特性，食品的營養強化，功能(保健)食品，食品污染及其預防，食物中毒及其預防，食品安全與衛生管理等，並將我國新頒布的《中華人民共和國食品安全法》(2009)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(2009)和新發布的《中國居民膳食指南》(2007)等*新內容寫人書中。此外，本書還附有中國居民膳食營養素參考攝人量(DRIs)和常見食物成分表，以便於讀者查閱。 本書力求體現知識新穎、內容豐富、條理清晰、論述簡練、重點突出、科學實用等特點。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業的教材，也可作為食品生產企業、食品科研機構、公共營養師等有關人員的參考書。

目錄

緒論
思考題
上篇 營養學基礎
**章 營養素與能量
**節 概述
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 能量
第六節 維生素
第七節 礦物質
第八節 水
思考題
第二章 食品的消化與吸收
**節 概述
第二節 人體消化吸收繫統
第三節 食品的消化與吸收
思考題
第三章 膳食營養與健康
**節 膳食營養與動脈粥樣硬化
第二節 膳食營養與高血壓
第三節 膳食營養與糖尿病
第四節 膳食營養與肥胖癥
第五節 膳食營養與免疫
第六節 膳食營養與腫瘤
第七節 膳食營養與衰老
思考題
第四章 不同人群的營養
**節 孕婦的營養
第二節 乳母的營養
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 兒童的營養
第五節 青少年的營養
第六節 老年人的營養
思考題
第五章 公共營養
**節 膳食營養素參考攝人量的制定
第二節 居民營養狀況調查
第三節 膳食結構與膳食指南
思考題
中篇 食品營養學
第六章 各類食物的營養保健特性
**節 概述
第二節 谷類的營養保健特性
第三節 豆類的營養保健特性
第四節 蔬菜、水果類的營養保健特性
第五節 畜、禽類的營養保健特性
第六節 水產類的營養保健特性
第七節 乳類的營養保健特性
第八節 蛋類的營養保健特性
第九節 其他食物類的營養保健特性
第十節 儲藏加工對食物營養價值的影響
思考題
第七章 食品的營養強化
**節 概述
第二節 食品營養強化劑
第三節 食品營養強化技術
第四節 強化食品的種類
第五節 我國強化食品的對策
思考題
第八章 功能(保健)食品
**節 功能(保健)食品基本概念
第二節 功能(保健)食品常見活性成分
第三節 功能(保健)食品開發
第四節 我國功能(保健)食品管理體制
思考題
下篇 食品衛生學
第九章 食品污染及其預防
**節 概述
第二節 食品的微生物污染及其預防
第三節 食品的化學性污染及其預防
第四節 食品的物理性污染及其預防
思考題
第十章 食物中毒及其預防
**節 食物中毒及其特點
第二節 細菌性食物中毒
第三節 有毒動植物食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 真菌性食物中毒
第六節 食物中毒的調查及其處理原則
思考題
第十一章 食品安全與衛生管理
**節 概述
第二節 食品安全法律法規
第三節 食品安全評價體繫
第四節 食品安全監督管理
思考題
附錄
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
附錄二 常見食物成分表
參考文獻