基本信息

• 商品名稱：老饕筆記
• 作者：張振楣
• 代碼：39.8
• 出版社：江蘇科技
• ISBN號：9787553767178

其他參考信息

• 出版時間：2016-09-01
• 印刷時間：2016-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：276
• 字數：128千字

編輯推薦語

以美食為載體，體味人生百態。 一粥一飯中，蘊藏著豐富的民族心裡內涵和*為深刻的社會意義。 一切懷舊、思鄉、流浪的情懷都將在這裡得到妥帖的安放或激情的綻放。 《老饕筆記》作者張振楣從東北樺木林到南方小鎮，從西北大漠到東南海岸線，或出入富麗堂皇的酒店，或穿梭於尋常巷陌之間，都為了那一口*正宗、*打動人心的美食。在一次次的尋找美食的旅途中，作者感受頗多，既有在大山深處的苗寨中喝一碗正宗酸湯魚的愜意，亦有在海南島小鎮夜排檔上遇到不知名美食的驚喜，還有在老撾街頭獨自品嘗一份zui普通的糯米飯所帶來的溫馨回憶……感受美食帶來的酸、甜、苦、辣、咸的同時，作者也體會到了人生中各種不同的滋味。正如書中所言：“敬畏美食，纔會敬畏自然；懂得美食，纔能懂得人生。”

內容提要

張振楣所著的《老饕筆記》是一部關於美食的記 錄，其中既有作者曾經行走大江南北時與各地美食不 期而遇的美好經歷，亦有對年幼時家鄉飲食文化的的 追思，*後則是作者對於畢生所從事的餐飲事業的一 些思考。在這些文字記錄中，作者或驚嘆，或思考， 或感慨，或提出獨闢蹊徑的觀點，無不充滿了人生智 慧和認真的態度。
    

作者簡介

張振楣，1944年出生於江蘇無錫。烹飪理論學者，美食評論家，中國餐飲文化大師。張振楣長期在餐飲業工作。20世紀80年代，在國內率先開創“味覺審美學”研究。曾先後參與《中國菜譜》《中國名菜大典》等書稿編撰工作，並著有《味覺審美學》《張振楣談喫》《食學概論》（與劉廣偉合著）等。

目錄

**章 在路上的美食
雲南的酸菜
騰衝食事
滇遊食記
貴陽腸旺面
在西江苗寨喫酸湯魚
湘菜印像
熏臘
難忘“張關合渣”
重慶火鍋
重慶小面
“燒白”之美
被糟蹋的川菜
潮州菜之憶
同安菜
“佛跳牆”
廈門的小喫
馬鮫魚
和樂蟹
蘇眉魚
墨魚
“南橘北枳”的魚
中和鎮上夜排檔
在鹽田嘗“鹽味”
在北京喫小籠包
直隸官府菜
“南門涮肉”
老北京豆汁
喫在北京有感
品嘗魯菜
滕州羊肉湯
難忘嵐山豆腐腦
在日照喫海鮮
拉條子、錫伯族大餅和烤包子
在“尕斯瑪”喫新疆餐
在“馬迭爾”喫俄式西餐
在鼕妮婭家“做客”
老撾糯米飯
三丁安利蛋
品嘗越南餐
墨西哥的喫
品嘗漢莎航空餐
第二章 家鄉的味道
清炒蝦仁——美食人生的初戀
老燒魚
讓“響油鱔糊”響起來
喫蟹
“腐乳汁肉”的隨想
又見“炸雙味”
品嘗豬頭肉
手推餛飩
桂花糖芋
酥餅
雪裡蕻
懷念八寶飯
大餅油條
江南豆腐花
河豚之美
面之魂
魂歸故裡的“陸長興”
豆腐得味
素食之魂
船菜，還能在太湖上飄香嗎？
“雲林菜”的復活
昔日無錫名廚
《西神遺事》與無錫菜
我所知道的無錫百年老店
第三章 隨想與感悟
喫的隨想
*具個性的甜味
難以言狀的酸味
令人震撼的辣味
被人誤讀的鮮味
飄忽不定的香味
雞的式微
後記