基本信息

• 商品名稱：鮮味的秘密
• 作者：鮮味的秘密節目組|責編:王曉琛
• 代碼：58
• 出版社：輕工
• ISBN號：9787518429134

其他參考信息

• 出版時間：2020-05-01
• 印刷時間：2020-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：171
• 字數：200千字

內容提要

央視新美食人文科學紀錄片《鮮味的秘密》同名圖書。以歐亞7國（英國、法國、俄羅斯、日本、丹麥、泰國和中國）具代表性的美食為例，向讀者揭示了“鮮”的秘密，其中既有家常美味小雞燉蘑菇，也有奢華美味 魚子醬，在刺激味蕾的同時，也帶你了解當地人文，是一本充滿趣味和科普性的飲食文化圖書，讓你讀來也想搭配屬於自己的鮮味。
    

目錄

1 鮮味國度
魚羊之鮮
烹飪的衍化：從火烤到水煮
祭祀推動中國美食的誕生
江上人家的盛宴
春節之鮮
鮮味小結
熟悉的陌生人
2 時光魔力
爭分奪秒——天然之鮮
漫長的等待——腐敗之鮮
似臭非臭的 美味
鮮味小結
時光成就魔性之鮮
3 天作之合
三文魚和海藻
奶酪和蝦，黃瓜和海帶汁
雞肉和蘑菇
龍蝦和魚子醬
多種食材的 妙混搭——佛跳牆
鮮味小結
寫在《天作之合》之外
4 活色生鮮
日本天婦羅之神
令人拍案叫 的肉包肉
一夜埕
江浙文化的細膩綿柔——腌篤鮮
有錢沒錢，喫碗蹺腳就是
鮮味小結
5 鮮之精華
對味精的誤解
從湯豆腐說起
清鮮的日式高湯
濃厚的中國高湯
復合調味料應運而生
鮮味小結
鮮的不同面孔
6 鮮無止境
充滿未知的找尋
打破地域界限
對美食的全新探索（一）——分子料理
對美食的全新探索（二）——花藝與美食
對美食的全新探索（三）——感官餐廳
鮮味小結