基本信息

• 商品名稱：中國古代飲食/中國傳統民俗文化文化繫列
• 作者：編者:王輝|總主編:傅璇琮
• 代碼：25
• 出版社：中國商業
• ISBN號：9787504485915

其他參考信息

• 出版時間：2015-11-01
• 印刷時間：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：181
• 字數：200千字

編輯推薦語

泱泱中華，文明五千年。在中華民族浩瀚的文化寶庫中，“飲食文化”選顆明殊璀璨耀人、光惠眾一、歷久彌新。中國飲食丈化源遠流長、內涵豐富，以工藝精湛、工序完整、流程嚴謹、烹調方法復雜多變等特點在世界烹飪史上獨樹一幟，形成了**特色的飲食文化。中華菜肴已經歷了五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜繫所徂成，主體是各地方風味菜。其高趨的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界**。 王輝編著的《中國古代飲食》從飲食探源、飲食思想、欽食禮儀、飲食器具、等方面出發，從各十角度呈現出了中華欽食文化的全貌。

內容提要

王輝編著的《中國古代飲食》從飲食探源、飲食 思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、 飲食典籍等方面出發，從各個角度呈現出了中華飲食 文化的全貌。在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可 讀性巧妙地結合在一起，用深入淺出的語言和精美的 圖畫，圖文並茂地描選了中華飲食文化的歷史、故事 、傳說、趣聞軼事，為讀者呈現出一幅豐富多彩的飲 食文化畫卷，這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流， *使得人們的腸胃和品位相互溝通。
    

目錄

**章 飲食文化與飲食民俗概述
**節飲食文化概述
飲食的含義
飲食文化的概念
飲食文化的內容
飲食文化的基本特征
飲食文化的功能
第二節 古代飲食民俗
什麼是飲食民俗
飲食民俗形成的原因
飲食民俗的社會功能
中國飲食民俗的特征
第三節 中國飲食文化的歷史傳承
原始社會的萌芽時期
夏商周的成形時期
秦漢的初步發展時期
魏晉隋唐的全面發展時期
民國至今的繁富時期
第二章 古代飲食民俗
**節 古代民族飲食習俗
漢族的日常食俗
漢族傳統節日美食
少數民族的日常食俗
少數民族的節日食俗
第二節 不同階層人群的飲食生活
宮廷飲食文化
貴族飲食文化
文人士大夫飲食文化
市井百姓飲食文化
宗教飲食文化
第三節 人生儀禮食俗
誕生禮食俗
婚禮食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第三章 古代飲食與烹飪文化
**節 古代飲食原料與用料技藝
飲食原料的主要類別
烹飪用料的選擇
第二節 古代主要飲食調料
百味之首的鹽
濃香增色的醬油
保健開胃的醋
甘美如飴的糖
氣香特異的姜
歷史悠久的蒜
香氣濃郁的花椒
辛辣紅火的辣椒
第三節 飲食器具趣談
美食與美器的千古*配
筷子的歷史
中國古代炊具
中國古代盛食器
第四章 古代飲食烹飪技藝
**節 中國烹飪的制作工藝
刀工技藝
配菜技藝
火候技藝
調味技藝
第二節 中國傳統烹飪方法
炒：*基本的烹飪方法
蒸：蒸汽加工法
煮：慢工細火入味濃
煎：干炸生煎酥脆香
烤：*古老的烹飪方法
第三節 中國主食文化
中國主副食文化的形成過程
中國面點的主要形態
中國面點風味流派
古代粥文化
第五章 古代飲品文化
**節 古代酒文化
酒的起源和演變
中國名酒
古代酒禮
古代酒道
古代酒令
第二節 古代茶文化
茶的發展與傳承
中國茶葉的分類及特點
古代茶具
中國十大名茶
古代茶禮
古代茶道
第三節 古代湯文化
湯的分類
中國名湯
湯與名人
第六章 中國名喫、名親與名宴
**節 中國風味小喫
北京小喫驢打滾
天津小喫狗不理包子
哈爾濱小喫紅腸
紹興小喫臭豆腐
福建沙縣小喫餛飩
武漢小喫熱干面
成都小喫龍抄手
昆明小喫過橋米線
西安小喫羊肉泡馍
蘭州小喫釀皮(涼皮)
桂林小喫米粉
第二節 中國地方名菜
中國八大菜繫
夫妻肺片
道口燒雞
全聚德烤鴨
西湖蓴菜
第三節 中國名宴
文會宴
燒尾宴
滿漢全席
第七章 古代飲食趣談
**節 古代**飲食思想
以禮為先的儒家飲食
食療養生的道家飲食
茹素修行的佛家飲食
第二節 中華傳統食經
《黃帝內經》：醫食同源
忽思慧《飲膳正要》：***部營養學專著
賈銘《飲食須知》：食物搭配指南
《吳氏中饋錄》：女廚食典
孫思邈《千金食治》：食療精粹
張英《飯有十二合說》：士大夫飲食寶典
袁枚《隨園食單》：廚人秘珍
參考書目