出版社:江蘇科技 ISBN:9787553797403 商品編碼:41900936742 開本:16 出版時間:2018-12-01 代碼:36 作者:李瑞芬
" 基本信息- 商品名稱:李瑞芬談營養
- 作者:李瑞芬
- 代碼:36
- 出版社:江蘇科技
- ISBN號:9787553797403
其他參考信息- 出版時間:2018-12-01
- 印刷時間:2018-12-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:191
內容提要4步讓你學會喫3個訣竅教你做好家裡掌勺人老人每天喫3次零食喫魚興旺一個民族教你38種烹調方法啤酒加海鮮,痛風結石跑不掉 作者簡介李瑞芬,籍貫蘇州,生於上海,中國臨床營養學界泰鬥, 臨床營養學家,主任醫師。1944 年上海震旦大學家政繫食品臨床營養專業畢業,1948 年任上海華東民主婦聯教師。1953 年供職於北京軍區總醫院(現陸軍總醫院),任營養科主任。從事營養工作60 多年,先後擔任過 衛生部衛生監督咨詢委員會委員, 技術監督局全國飲食服務業標準化技術委員會委員,《中國美食大辭典》《中國傳統飲食辭典》等編委會顧問,中國烹飪協會美食營養專業委員會常務副會長,中國烹飪協會首席營養專家等職務。曾任國慶35 周年閱兵首席營養顧問,享受 政府特殊津貼。 “讓營養知識走進千家萬戶,走上百姓的餐桌”,是李瑞芬一生為之不懈奮鬥的事業。中央電視臺、解放軍報、健康報、北京電視臺、北京青年報、北京晚報、健康時報等媒體多次邀請她進行營養知識講座,簡明易懂的講解、好聽好記的順口溜、既美味可口又營養平衡的烹飪技巧,深受廣大聽眾和讀者歡迎。 目錄chapter 1:喫出營養,喫出健康 9 人體離不開七大營養素 10 學會品味食物 14 喫出健康長壽 18 攀上金字塔和飲食平衡 22 教你認清營養品 24 歡樂健康節日餐 26 做好家裡掌勺人的訣竅 30 營養學家析說膽固醇 32 高質量快餐是午餐的 35 chapter 2:食物中的營養奧秘 37 泡菜營養多多 38 喫蔬菜的學問 40 喫魚興旺一個民族 43 啤酒加海鮮,痛風結石跑不掉 46 牛奶是人類 好的食物 47 喫雞蛋的學問 50 喫主食的學問 53 喝粥的學問 56 調味品的營養價值 59 chapter 3:特殊人群健康飲食法 63 不同人群的飲食指南 64 中小學生快餐 67 上班族的家庭食譜 69 老人每天適當喫零食 71 讓衰老晚些到來 72 喫出美麗,告別飲食誤區 75 健康減肥,輕松有效 78 chapter 4:營養素在烹調過程中的變化 81 蛋白質在烹調過程中的變化 82 烹調過程中的脂肪 90 碳水化合物在烹調中的變化 94 烹調和食品加工中的維生素 100 烹調和食品加工過程中的礦物質 106 烹調中的水 109 chapter 5:烹調的食品衛生 115 糧谷類食物在烹調前的衛生 116 動物性食物在烹調前的衛生 117 油脂在烹調前的衛生 121 蔬菜、水果在烹調前的衛生 123 肉魚類食物在烹調過程中的衛生 125 蛋類在烹調過程中的衛生 128 油脂在烹調過程中的衛生 130 塑料袋裝食品危害大 131 食品在貯藏方面的衛生 133 chapter 6:烹調方式對營養的影響 137 烹調溫度與營養的關繫 138 教你幾種烹調方法 140 烹調方式與營養的關繫 159 chapter 7:調味的技巧 165 調味分類及作用 166 調味的時間和原則 169 中式菜肴的調味品 171 附錄 175 常見蔬菜基礎知識 175 水產品基礎知識 178 畜禽基礎知識 181 糧食基礎知識 181 水果基礎知識 182 調味品基礎知識 184 食物鋻定表 186 代後記 190
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