基本信息

• 商品名稱：商業餐飲空間設計(普通高等教育藝術設計類專業十二五規劃教材)
• 作者：金日龍//任洪偉
• 代碼：38
• 出版社：中國水利水電
• ISBN號：9787517002000

其他參考信息

• 出版時間：2012-09-01
• 印刷時間：2012-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：136
• 字數：213千字

編輯推薦語

商業餐飲空間設計是環境藝術設計行業必須涉獵的一個非常重要的設計方面，在社會大型的建築裝飾公司的設計工作中是個重點也是個難點，難就難在目前的環境藝術設計行業不斷發展，從事設計工作的設計師的設計理念日趨成熟，設計水平不斷提高，設計方案競爭激烈。同時，伴隨著**經濟的發展，商業經濟也迅速發展，從事商業餐飲的企業競爭日趨激烈，各個企業家對餐飲空間設計的要求也越來越高，這在給設計師提供了機會的同時也提出了巨大的挑戰，與時俱進和社會行業發展同步無疑是設計師必備的素質。金日龍、任洪偉編寫的《商業餐飲空間設計》就是從這個角度展開全書的內容，力圖使即將進入設計行業的設計師，培養一個好的學習方法，有一個較為便捷的成長之路，那就是站在巨人的肩膀上，通過專業技術和個人的智慧，進一步創新，創作出*好的商業空間的設計原創作品。

內容提要

金日龍、任洪偉編寫的《商業餐飲空間設計》從設計實踐和設計應用的 角度，按照社會工作中設計項目的實際運行流程，詳細地介紹了商業餐飲空 間設計的知識、方法和程序、步驟。全書分3篇，每篇提出3個項目任務，通 過完成項目任務的方式，使學生掌握相關理論、方法和實踐。**篇認知篇 ，認知商業餐飲行業特點、商業餐飲建築裝飾空間和商業餐飲空間設計；第 二篇設計篇，了解商業餐飲服務特點，進行空間功能、空間組織和空間藝術 的設計；第三篇實踐篇，進行設計前期工作、設計階段工作和施工階段工作 實踐。
     《商業餐飲空間設計》內容新穎，實踐性強，可作為高等院校環境藝術 設計、室內設計等相關專業的教材，也可供建築設計、室內設計人員等相關 人員參考使用。
    

目錄

前言
**篇 認知篇／1
認知項目任務一 商業餐飲行業及其特點
一、餐飲業概況
二、餐飲文化的發展
三、餐飲與餐飲空間
四、任務評定
附錄一 《餐飲服務食品安全操作規範》節選
認知項目任務二 商業餐飲建築裝飾空間
一、建築空間
二、商業餐飲空間規模、布局與種類
三、任務評定
認知項目任務三 商業餐飲空間設計
一、商業餐飲空間設計
二、餐廳空間設計的基本原則
三、商業餐飲空間風格
四、任務評定
第二篇 設計篇／55
設計項目任務一 商業餐飲服務
一、綜合性賓館、商務會館、大酒店
二、綜合性賓館、商務會館、大酒店的分類
三、綜合性賓館、商務會館、大酒店內餐飲的級別
四、商業餐飲服務空間
五、商業餐飲服務空間序列
六、任務評定
附錄二 餐飲空間常用設計規範
設計項目任務二 商業餐飲建築空間功能及空間組織
一、商業餐飲空間總體布局
二、商業餐飲空間用餐設備的空間配置
三、商業餐飲空間功能分區的原則
四、商業餐飲空間動線設計的原則
五、餐飲環境設計的其他要點
六、商業餐飲空間具體空間設計
七、任務評定
附錄三 飲食建築設計規範
附錄四 餐飲服務場所布局要求
設計項目任務三 商業餐飲空間藝術設計
一、概述
二、商業餐飲空間藝術設計
三、商業餐飲空間主題設計
四、任務評定
第三篇 實踐篇／103
實踐項目任務一 商業餐飲空間設計前期工作實踐
一、工程項目概況(模擬)
二、餐飲空間的設計程序
三、餐廳設計的功能分析
四、任務評定
實踐項目任務二 商業餐飲空間設計工作實踐
一、工作安排
二、方案藝術設計階段
三、施工圖設計階段
四、任務評定
實踐項目任務三 設計施工工作實踐
一、施工圖實施階段
二、建築空間裝飾設計施工現場與竣工實景比對
三、建築空間裝飾設計施工竣工後實景
四、技術保障
五、施工值得注意的問題
六、任務評定
參考文獻／137