基本信息

• 商品名稱：食品安全學(食品科學與工程繫列教材普通高等教育十二五規劃教材)
• 作者：張小鶯//殷文政
• 代碼：44
• 出版社：科學
• ISBN號：9787030345295

其他參考信息

• 出版時間：2012-08-01
• 印刷時間：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：345
• 字數：550千字

編輯推薦語

張小鶯、殷文政主編的《食品安全學》動態性的突出了食品安全學的兩大核心問題：1)食品安全風險的來源日益復雜，2)食品安全的對策越來越豐富。該書較原有同類教材，*加突出了近年來食品安全學發展的動態，強調或引入了一些新的知識點，包括：食源性疾病、新型的食品安全檢測技術與方法、轉基因食品安全問題、生物安全視野下的食品安全、國內外在食品安全評估、管理與法規體繫方面的*新建設等內容。該書文字精煉、內容翔實。

內容提要

張小鶯、殷文政主編的《食品安全學》在原有同類教材的基礎上，結合 近年來食品安全學的發展動態，引人或強化了一些新的知識點，包括食源性 疾病，新型食品安全檢測技術與方法，轉基因食品安全問題，生物安全視野 下的食品安全，國內外在食品安全評估、管理與法規體繫方面的*新建設等 。本書著眼於國內外食品安全問題，不僅對現存的食品安全問題予以*多關 注，如對食源性疾病的總結較此前同類教材*為全面，並嘗試從不同角度構 建食品安全學的學科框架。
     《食品安全學》可供高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與 安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學及相關專業的廣大師生參考， 也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員使用。
    

目錄

總序
序
前言
**章 緒論
1．1 食品安全性
1．1．1 食品安全性概述
1．1．2 食品安全的歷史觀
1．1．3 食品安全現代內涵
1．1．4 人類對食品安全性認識的過程
1．1．5 化學物質的毒性與飲食風險
1. 1．6 影響食品安全性的因素
1．2 世界和我國食品安全面臨的主要問題
1．2．1 國內外食品安全管理
1．2．2 食品安全管理的主要對策
1．3 環境污染物與食品安全
1．3．1 環境污染物
1．3．2 環境污染與食品安全
1. 3．3 環境污染的控制
1．3．4 食品污染的控制
1．4 食品安全性檢測方法
1．4．1 傳統培養檢測方法
1．4．2 生物化學檢測方法
1．4．3 免疫學檢測方法
1．4．4 分子生物學方法
1. 5 近年來國內外重大食品安全事件
1．5．1 國內典型的食品安全事件
1．5．2 國外典型的食品安全事件
第2章 化學成分源食品安全問題
第3章 生物源食品安全問題
第4章 各類食品的安全與衛生
第5章 公共健康與生物安全視野下的食品安全
第6章 食品安全檢測技術與產品
第7章 轉基因食品安全性問題
第8章 食品毒理學與安全性評價
第9章 食品安全風險分析與控制
**0章 食品安全管理與法規體繫
附錄1 中華人民共和國食品安全法
附錄2 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄3 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄4 中華人民共和國產品質量法
附錄5 部分特殊食品與認證標識
附錄6 參考網站與延伸閱讀