基本信息

• 商品名稱：飲料工藝學(普通高等教育十二五規劃教材)
• 作者：阮美娟//徐懷德
• 代碼：56
• 出版社：輕工
• ISBN號：9787501990047

其他參考信息

• 出版時間：2013-01-01
• 印刷時間：2013-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：439
• 字數：649千字

編輯推薦語

阮美娟、徐懷德主編的這本《飲料工藝學》是在趙晉府主編的《軟飲料工藝學》的基礎上，根據我國飲料工業和學科發展的現狀和趨勢，針對高等人纔培養理論和實踐並重的需要進行編寫的，融入了安全、綠色、環保等理念，增加了飲料安全生產管理、清潔化生產等內容，並根據《飲料通則》(GB 10789—2007)將書名定為《飲料工藝學》。 本書可作為相關高等院校食品科學與工程專業的教材，也是飲料行業技術人員的參考書。

目錄

**章 緒論
第二章 飲料用原輔材料
**節 飲料用原料
第二節 飲料用輔料
第三章 飲料用水
**節 飲料用水概述
第二節 水的處理
第四章 飲料生產基本技術
**節 飲料感官修飾技術
第二節 飲料生產殺菌技術
第三節 飲料灌裝技術
第四節 膜技術在飲料生產中的應用
第五節 酶技術在飲料生產中的應用
第六節 飲料生產清洗
第五章 果蔬汁飲料
**節 果蔬汁飲料概述
第二節 果蔬汁飲料生產技術
第三節 典型果蔬汁加工案例
第六章 蛋白飲料
**節 蛋白飲料概述
第二節 含乳飲料
第三節 植物蛋白飲料
第四節 典型蛋白飲料加工案例
第七章 茶飲料
**節 茶飲料概述
第二節 茶飲料加工基本工藝
第三節 茶飲料的護色及增香技術
第四節 典型茶飲料加工案例
第八章 固體飲料
**節 概述
第二節 固體飲料生產技術
第三節 固體飲料干燥
第四節 典型固體飲料加工案例
第九章 碳酸飲料
**節 碳酸飲料概述
第二節 二氧化碳及其處理
第三節 碳酸飲料生產技術
第四節 典型碳酸飲料加工案例
第十章 包裝飲用水
**節 飲用天然礦泉水
第二節 其他包裝飲用水
第十一章 其他飲料
**節 谷物飲料
第二節 特殊用途飲料
第十二章 飲料包裝
**節 飲料包裝的作用與要求
第二節 玻璃瓶包裝
第三節 金屬包裝
第四節 紙包裝
第五節 塑料包裝
第六節 外包裝
第七節 包裝材料的回收與環境保護
第八節 飲料包裝的新動向
第十三章 飲料安全生產管理和環境保護
**節 飲料安全生產管理技術
第二節 飲料生產工廠的環境保護
附錄
一、溫度換算表
二、水蒸氣壓強與溫度的關繫
三、壓力與溫度對照表
四、壓力單位換算表
五、流量單位換算表
六、白利糖度—波美度換算表
七、蔗糖糖液的白利糖度、相對密度、波美度的比較
八、蔗糖和蔗糖溶液的比熱容
九、蔗糖溶液黏度表
十、糖液溫度引起的容積變化率
十一、蔗糖溶於20℃水時所增加的容積
十二、20℃糖液的相對密度
十三、蔗糖計(20℃為標準)讀數的溫度修正表
十四、糖漿制備速算表
十五、檸檬酸水溶液的相對密度(15℃)
十六、酒石酸水溶液的相對密度(15℃)
十七、磷酸水溶液的相對密度(15℃)
十八、含果糖42％的葡萄糖果糖液糖換算表
十九、含果糖55％的果糖葡萄糖液糖換算表
二十、碳酸氣吸收繫數表
二十一、碳酸飲料因溫度上升而壓力增加數值
二十二、340g罐裝碳酸飲料溫度與壓力的關繫
二十三、海撥高度與罐內真空度的關繫
二十四、果蔬汁濃縮時原料汁需要量
二十五、水的硬度表
參考文獻