基本信息

• 商品名稱：食品操作(高等職業教育十二五規劃教材)
• 作者：劉丹赤
• 代碼：30
• 出版社：輕工
• ISBN號：9787501992973

其他參考信息

• 出版時間：2013-08-01
• 印刷時間：2013-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：212
• 字數：282千字

編輯推薦語

劉丹赤等編著的《食品操作》根據高職高專食品類專業人纔培養目標要求，以食品生產相關崗位的職業能力培養為主線，以真實的食品操作工作任務及其工作過程為依據，整合、序化教材內容，重點強化對學生職業技能的培養。 本書主要介紹食品操作的基本原理、典型設備和相關計算，全書共分為七個學習情境，內容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發、冷凍、精餾、干燥。每個學習情境操作的特點和高職學生的認知規律，設置若干個工作任務。

目錄

學習情境一 流體流動
任務一 管子的選用與管路安裝
一、流體輸送管路
二、流體輸送設備
任務二 流體力學基本方程的應用
一、流體的主要物理量
二、流體靜力學方程
三、流體在管內流動的物料衡算——連續性方程
四、流體在管內流動的能量衡算——伯努利方程
五、流體流動阻力的計算
任務三 流體主要參數的測量
一、壓力測量
二、液位的測量
三、流量測量
任務四 離心泵的操作及安裝
一、離心泵的結構及工作原理
二、離心泵的性能參數及特性曲線
三、離心泵的工作點與流量調節
四、離心泵的汽蝕現像與安裝高度
五、離心泵的類型與選用
思考題
習題
主要符號說明
學習情境二 過濾
任務一 獲取過濾知識
一、過濾操作的基本知識
二、過濾操作的基本計算
任務二 認識過濾設備
一、板框壓濾機
二、葉濾機
三、轉筒真空過濾機
思考題
習題
主要符號說明
學習情境三 傳熱
任務一 了解傳熱現像
一、傳熱在食品工業中的應用
二、傳熱的基本方式
三、工業上的換熱方式
四、穩定傳熱和不穩定傳熱
任務二 導熱過程的計算及應用
一、傅立葉定律
二、熱導率
三、平壁的熱傳導
四、圓筒壁的熱傳導
任務三 對流傳熱過程的分析及應用
一、對流傳熱過程分析
二、對流傳熱基本方程——牛頓冷卻定律
三、對流傳熱繫數
任務四 間壁換熱過程分析及計算
一、總傳熱速率方程及其應用
二、換熱器的熱負荷
三、傳熱平均溫度差的計算
四、總傳熱繫數的獲取
五、傳熱面積的確定
六、換熱器傳熱過程的強化
任務五 換熱設備的認識和選擇
一、間壁式換熱器的類型
二、列管式換熱器的選用
思考題
習題
主要符號說明
學習情境四 蒸發
任務一 了解蒸發過程及其應用
一、蒸發操作及其應用
二、食品物料蒸發的特點
三、蒸發操作的分類
四、蒸發操作流程
任務二 單效蒸發的工藝計算
一、水分蒸發量計算
二、加熱蒸汽消耗量
三、蒸發器的傳熱面積
任務三 蒸發設備的選用
一、蒸發器
二、蒸發的輔助設備
三、蒸發器的選用
任務四 認識蒸發過程的影響因素
一、蒸發器的生產強度及影響因素
二、降低熱能消耗的措施
思考題
習題
主要符號說明
學習情境五 冷凍
任務一 認識制冷操作
一、制冷技術及其在食品工業中的應用
二、制冷劑與載冷劑
三、蒸氣壓縮式制冷基本知識
四、蒸氣壓縮式制冷設備
任務二 認知冷凍濃縮
一、冷凍濃縮及其特點
二、冷凍濃縮的原理
三、冷凍濃縮過程與控制
四、冷凍濃縮設備
任務三 認知冷凍干燥
一、冷凍干燥及其特點
二、冷凍干燥基本原理
三、冷凍干燥的主要流程
四、冷凍干燥設備
思考題
習題
主要符號說明
學習情境六 精餾
任務一 了解精餾過程
一、蒸餾及其在食品工業中的應用
二、蒸餾操作的分類
三、雙組分溶液的氣液相平衡
四、精餾原理
五、精餾操作流程
任務二 連續精餾過程的計算
一、精餾塔的物料衡算
二、進料熱狀況對精餾過程的影響
三、塔板數的確定
四、回流比的影響和選擇
任務三 認知板式精餾塔
一、板式塔的結構
二、板式塔的類型
三、塔板上流體流動狀況
四、輔助設備
五、板式塔的選擇
思考題
習題
主要符號說明
學習情境七 干燥
任務一 了解干燥過程及其應用
一、干燥在食品工業中的應用
二、物料去濕方法
三、干燥操作的分類
四、對流干燥過程
任務二 濕空氣狀態的確定
一、濕空氣的狀態參數
二、濕空氣的1-H圖
任務三 對流干燥過程計算
一、物料中含水量的表示方法
二、物料衡算
三、熱量衡算
任務四 固體物料干燥過程分析
一、物料中的水分
二、干燥速率及其影響因素
任務五 認知干部設備
一、對食品干燥設備的要求
二、干燥設備分類
三、常用的干燥設備
思考題
習題
主要符號說明
附錄
一、單位換算
二、某些氣體的重要物理性質
三、某些液體的重要物理性質
四、干空氣的物理性質(101．33kPa)
五、水的物理性質
六、飽和水蒸氣表
七、低壓流體輸送用焊接鋼管(摘自GB3091-2008)
八、部分Is型單級單吸離心泵的規格
參考文獻