基本信息

• 商品名稱：餐飲空間設計(附實訓指導書環境藝術設計專業項目式教學繫列教材)
• 作者：任洪偉
• 代碼：49
• 出版社：中國水利水電
• ISBN號：9787517012535

其他參考信息

• 出版時間：2013-09-01
• 印刷時間：2013-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：195
• 字數：473千字

編輯推薦語

任洪偉主編的這本《餐飲空間設計（附實訓指導書）》結合職業教育的特點，以實際的工程項目為主導，展開公共餐飲空間設計理論知識與工作技能，環環相扣，邏輯性強，通過工程項目分解工作過程設立4個工作任務，解決涉及過程中的設計問題，隨著設計問題的逐步解決，*終完成設計工作的不同階段，達到學習工作能夠有機的結合，達到*好的學習效果。

內容提要

任洪偉主編的這本《餐飲空間設計（附實訓指導 書）》從設計實踐和設計應用的角度，按照社會工作 中設計項目的實際運行流程，詳細地介 紹了公共餐飲空間設計的知識、方法、程序和步驟。
    全書從設計工作過程中的各個階段提煉出 5個項目，展開工作任務，通過完成項目任務的方式， 使學生掌握相關理論、方法和實踐。這5 個項目包括：項目一：餐飲空間功能分區；項目二： 餐廳空間的設備布置；項目三：現代風格 餐飲空間藝術設計；項目四：中式風格餐飲空間藝術 設計；項目五：西式風格餐飲空間藝術設 計。每個項目又包括2～4個工作任務。學生通過完成 工作任務體會工作過程，掌握相關技能。
     《餐飲空間設計（附實訓指導書）》內容新穎， 實踐性強，可作為高職高專環境藝術設計、室內設計 等相關專業的教材， 也可供建築設計、室內設計人員等相關人員參考使用 。
    

目錄

編寫說明
前言

項目一 餐飲空間功能分區
實訓指導
實訓基礎 餐飲空間功能分區
一、設計定位
二、餐飲服務及空間序列
三、餐飲空間的總體布局
四、功能分區的原則
五、餐飲空間動線設計的原則
六、餐飲空間的面積指標
七、餐飲空間的常用尺寸
八、餐飲空間功能分區設計實例

項目二 餐廳空間的設備布置
實訓指導
實訓基礎 餐廳空間的設備布置
一、餐飲與餐飲空間
二、餐飲空間種類
三、空間布置
四、施工圖繪制實例

項目三 現代風格餐飲空間藝術設計
實訓指導
實訓基礎 現代風格餐飲空間藝術設計
一、現代設計風格
二、餐飲空間藝術設計理念
三、餐廳空間藝術設計的基本原則
四、餐飲空間藝術設計

項目四 中式風格餐飲空間藝術設計
實訓指導
實訓基礎 中式風格餐飲空間藝術設計
一、中式設計風格
二、餐廳空間藝術設計原則
三、餐飲空間藝術設計要點
四、餐飲空間主題設計

項目五 西式風格餐飲空間藝術設計
實訓指導
實訓基礎 西式風格餐飲空間藝術設計
一、西式設計風格
二、空間設計風格
三、界面設計方法
四、施工圖繪制實例

附錄一 《餐飲服務食品安全操作規範》（節選）
附錄二 餐飲空間常用設計規範的有關規定
附錄三 《飲食建築設計規範》
附錄四 餐飲服務場所布局要求
參考文獻