基本信息

• 商品名稱：高贏利餐飲酒店的運營訣竅
• 作者：邵德春
• 代碼：35
• 出版社：北京聯合
• ISBN號：9787550233706

其他參考信息

• 出版時間：2014-09-01
• 印刷時間：2014-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：180
• 字數：125千字

編輯推薦語

邵德春著的《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》是一本企業管理培訓讀物。餐飲酒店行業已經全面進入微利時代，本書針對新形勢下經營者*關心的贏利問題展開，創造性地提出“定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的管理繫統，繫統框架構建好了，運營就會進入良性循環。科學的繫統能夠推動管理者不斷與時俱進，調整經營策略，尋找*有效的問題解決方案。餐飲酒店纔能越做越旺，持續創造高贏利

內容提要

從小餐館到大酒店，*讓老板發愁的問題有： ·天天學標杆、學典型，可自己的品牌就是叫不 響。
     ·機關單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌， 營業額一落千丈。
     ·顧客對餐飲衛生越來越不信任。
     ·水電成本居高不下，廚房浪費比比皆是，“低 碳高能”說得好聽做起來難。
     ·基層員工要漲薪，高層經理忙跳槽，酒店“找 人難，留人*難”。
     ·實戰派酒店管理專家邵德春告訴你：哪裡有問 題，哪裡就有商機！ 應對行業新形勢，餐飲酒店的運營*需要科學完 善的管理繫統。對於經營者來說，首先要有體繫上的 深耕細作，其次纔能實現管理細節的盡善盡美。邵德 春著的《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》為中國本土餐 飲酒店量身打造，創造性地提出“定位——贏利方式 ——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的 管理繫統，幫助經營者開拓思路，調整戰略，指導餐 飲酒店突破瓶頸，獲得高贏利。
    

作者簡介

邵德春，**酒店管理與服務培訓專家，香港理工大學酒店與旅遊業管理碩士，酒店六常管理法創始人。現任中國酒店培訓網首席培訓師，杭州華智酒店管理公司總經理，浙江金悅餐飲集團、太陽城大酒店、龍祥大酒店、不夜城大酒店、南北湖桃源山莊顧問，北京時代光華公司特聘**培訓師。 曾服務過的客戶有：*佳西方海洋酒店、聖達特速8酒店、名都大酒店、杭州五洲大酒店、花中城餐飲集團、中國工商銀行、娃哈哈集團公司、浙江大學管理學院**管理培訓中心等全國五百多家酒店、賓館和企事業單位。

目錄

序言 越做越旺：實現餐飲酒店高贏利的方法
**章 定位——方向比方法*重要
1.有定位纔能少走彎路
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什麼，你就定位什麼
5.找到真正的顧客
6.細分目標顧客群
7.品牌定位怎麼做
8.新酒店開張先定位
9.老酒店的重新定位
第二章 贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經營之本
2.利潤從何而來
3.不增加投入也能多贏利
4.永遠有降不完的成本和費用
5.外婆家是怎麼賺錢的
6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章 標準——流程化讓工作*輕松
1.酒店運營，標準無處不在
2.顧客滿意纔是*大的標準
3.由贏利方式來定標準
4.給銷量*好的菜品定標準
5.上菜慢、口味咸？用標準解決
6.菜式創新采用末位淘汰制
7.酒店各崗位工作標準
8.達到滿意度指標的三張表格
9.用標準實現傻瓜式管理
第四章 執行——落地纔能見實效
1.執行就是把目標變成結果
2.提高執行力的兩個方法
3.五大步驟保障執行到位
4.做好培訓，執行纔能持續
5.讓員工養成良好的執行習慣
6.績效考核是*有效的執行工具
第五章 績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太復雜
2.既解放老板，又激勵員工
3.酒店*容易犯的考核錯誤
4.如何把老板想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎
6.實行計件績效考核模式
7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責任卡
致謝