基本信息

• 商品名稱：餐廳經營從入門到精通(典藏加強版)
• 作者：李妍
• 代碼：55
• 出版社：清華大學
• ISBN號：9787302420828

其他參考信息

• 出版時間：2015-11-01
• 印刷時間：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：332
• 字數：308千字

編輯推薦語

《餐廳經營從入門到精通（典藏加強版）》是一本為剛剛畢業、懷揣創業夢想的大學生們量身訂制的創業指南。但是，它與一般的創業指南有所不同，這本書有著教科書的實用性，同時又有著故事書的趣味性。 這是本書作者李妍用親身經歷總結出來的。李妍在這本書中化身為李明現身說法，講述了自己從畢業之初，求職踫壁之後，毅然走上創業道路的每一個關鍵細節。

內容提要

《餐廳經營從入門到精通（典藏加強版）》是作 者李妍現身說法，根據自身的創業經歷，累計總結點 滴的經驗和教訓而寫成的。從快餐店的籌劃、選址寫 起，一直到如何配合財務作賬、如何擴大經營等，以 情景再現和分享故事的形式提出創業中的問題，並以 作者的經驗來為讀者進行解答和解決，給出簡單易行 的方法。
    

作者簡介

李妍，畢業於中國人民大學，獲會計專業學士學位。時代光華管理學院特約講師,通宇致聖文化傳媒（北京）有限公司聯合創始人。具有豐富的企業管理經驗，精通創業型公司的事務管理，善於將財務知識應用於的公司管理當中。平時在深圳某大型論壇社區（bbs.szhome.com）中任創業版塊版竹，對深圳多家創業項目進行考查、研究和指導，免費為創業者提供創業指導。

目錄

引子

**篇 開店前的前期調研
**章 餐飲旺店必備
1.1 為什麼選擇餐飲業
1.2 如何有效進行市場調研
1.3 盤點自身家底
1.4 餐飲投資預算項目
1.5 餐飲經營如何賺大錢
1.6 同行鋻賞
第2章 如何為自己的餐廳定位
2.1 大學生創業的利與弊
2.2 特色餐館還是普通餐館
2.3 加盟就意味著利潤保障嗎
2.4 快餐店的經營模式
2.5 接手老店還是另開新店
2.6 同行鋻賞
第3章 如何開一家賺錢的快餐店
3.1 快餐旺店生財有道
3.2 每天支出做估算
3.3 每月能賺多少
3.4 如何實現利潤*大化
3.5 同行鋻賞
第4章 餐廳的選址與命名
4.1 區況決定定位
4.2 旺店的選址秘訣
4.3 選址需要注意的事項
4.4 調研目標店址
4.5 整體盤租還是隻租空店
4.6 *終方案的敲定
4.7 當心轉租的陷阱
4.8 餐館取名有玄機
4.9 同行鋻賞
第5章 如何進行店堂環境的布置
5.1 餐廳的構成
5.2 餐廳的裝修
5.3 餐廳的外觀設計
5.4 餐廳的室內環境與氣氛的營造
5.5 同行鋻賞

第二篇 開業前的*後衝刺
第6章 餐廳開業相關手續
6.1 注冊的兩種選擇
6.2 注冊公司的過程
6.3 聰明老板要知道的優惠政策
6.4 其他優惠政策
6.5 同行鋻賞
第7章 員工的招聘和崗位職責
7.1 好廚師是餐館的財神爺
7.2 找到經濟實惠的服務員
7.3 餐廳人員的崗位職責
7.4 同行鋻賞
第8章 如何管理和培訓員工
8.1 服務員的培訓
8.2 員工培訓時的常見問題
8.3 如何應對員工培訓問題
8.4 留住員工的妙法
8.5 如何避免節假日員工流失
8.6 如何解決員工的喫住問題
8.7 同行鋻賞
第9章 把錢花在刀刃上
9.1 如何置備餐飲設備*劃算
9.2 請兼職會計管賬*劃算
9.3 老板必須懂的財務知識
9.4 同行鋻賞

第三篇 經營實戰階段
**0章 廚房管理的大學問
10.1 如何實現高效合理的布局
10.2 杜*任何衛生死角
10.3 安全廚房的合理布局
10.4 廚房內的標準化管理
10.5 協調前廳後廚的溝通
10.6 同行鋻賞
**1章 菜單之中的乾坤
11.1 使菜單“秀色可餐”
11.2 菜單設計規範
11.3 如何給菜品定價
11.4 菜品定價有方法
11.5 菜品定價有竅門
11.6 同行鋻賞
**2章 飲食安全是重中之重
12.1 食品中毒須防範
12.2 衛生管理不放松
12.3 顧客的人身安全和財物安全
12.4 同行鋻賞
**3章 餐廳營銷的門道
13.1 營銷有技巧
13.2 促銷有手段
13.3 如何利用節假日營銷
13.4 餐飲業營銷中存在的問題
13.5 從細節處取勝
13.6 同行鋻賞
**4章 餐廳的安全管理
14.1 盤點財務須注意
14.2 特殊的物料盤點
14.3 科學控制庫存增進財務安全
14.4 餐廳的防火管理
14.5 完善財物管理制度
14.6 同行鋻賞
**5章 餐廳成本控制
15.1 流動成本的特點
15.2 各類餐飲成本的控制
15.3 其他成本控制法
15.4 小餐飲店成本控制的四個步驟
15.5 同行鋻賞
**6章 原料的采購和驗收
16.1 原料采購的方式
16.2 如何加強采購管理
16.3 原料的驗收
16.4 常見原料驗收方法
16.5 同行鋻賞
**7章 記賬與核算成本兩手抓
17.1 開門三本賬：支出、費用和成本
17.2 收益性支出和資本性支出
17.3 餐飲店老板如何管理發票和數據
17.4 餐飲店常用到的收據
17.5 收據整理有方法
17.6 同行鋻賞
**8章 快餐店應繳哪些稅
18.1 餐館老板必須了解的稅費知識
18.2 繳納稅費有學問
18.3 員工的個人所得稅
18.4 同行鋻賞

第四篇 **老板的生意經
**9章 餐館經營的命脈——現金流
19.1 現金流的重要性
19.2 流人大於流出纔能賺錢
19.3 利潤與現金流的差別
19.4 如何保障現金流良性流動
19.5 同行鋻賞
第20章 精明老板是怎麼算賬的
20.1 簽單賒賬要慎重對待
20.2 應收賬款要加強管理
20.3 壞賬的處理方法
20.4 折舊也算成本
20.5 應付賬款越多越好嗎
20.6 同行鋻賞
第21章 **老板的進化修煉
21.1 餐館擴張的四大關鍵
21.2 餐館擴大規模：連鎖還是加盟
21.3 發現自己餐廳的弱點
21.4 以創新提高餐廳的競爭力
21.5 同行鋻賞
第22章 當餐飲業遇到互聯網
22.1 餐飲企業如何完成互聯網轉型
22.2 快餐企業探索020類型
22.3 外賣網站的分析
22.4 外賣市場研究報告
22.5 入駐所需材料
22.6 同行鋻賞

後記