基本信息

• 商品名稱：餐飲服務業精細化管控全方案(附光盤)/規範化基礎管理工具庫
• 作者：薛永剛
• 代碼：68
• 出版社：廣東經濟
• ISBN號：9787545406474

其他參考信息

• 出版時間：2011-01-01
• 印刷時間：2011-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：419
• 字數：551千字

編輯推薦語

薛永剛主編的《餐飲服務業精細化管控全方案(附光盤)》一書是從精細化管理的角度，詳細闡述餐飲服務業的繫統架構與崗位設計，然後分部門、分階段闡述其各個部門、各個階段的工作職責、關鍵控制點，以及精細化管控所需要的流程、制度、表格，同時對常見問題進行了解答，以此為餐飲服務業各級管理人員提供操作指南和借鋻，是餐飲服務業各級管理人員的行動指南。 《餐飲服務業精細化管控全方案(附光盤)》一書還配有實操光盤文件，把餐飲服務業各部分內容：管理架構、管理職責、管理流程、管理制度與管理表格等一一羅列出來，供使用者閱讀、檢索，根據餐飲服務業的自身需要進行安排。

內容提要

薛永剛主編的《餐飲服務業精細化管控全方案(附光盤)》詳細闡述餐 飲服務企業的繫統架構與崗位設計，分部門、分階段闡述相應的工作職責 、關鍵控制點，包含大*精細化管控所需要的流程、制度和表格，並就常 見問題進行了解答，《餐飲服務業精細化管控全方案(附光盤)》是餐飲服 務企業各級管理人員的行為指南。
    

作者簡介

薛永剛，管理學博士、副教授，現任職於旅遊院校酒店管理繫主任，擔任同彙酒店管理公司執行董事；多年來致力教學和企業管理工作，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，主持和參與了北京黃河京都酒店管理（投資）集團、北京凱悅萊溫泉度假酒店等多個企業的運營管理課題研究，參與了多個酒店（集團）的運營管理設計工作，擔任多家星級酒店管理顧問。當前的主要研究方向為財務與金融管理、酒店開業和運營管理、績效考核和評估管理等，曾在《經濟問題》、《商業研究》、《商業時代》等刊物發表學術論文20多篇。

目錄

**部分 繫統組織運作設計
**章 組織運作設計
一、簡單型結構
二、功能型結構
三、產品型結構
第二章 決策營運設計
一、管理決策繫統
二、外場電腦化作業繫統
三、員工溝通繫統
第二部分 廚房作業管控
第三部分 樓面服務管控
第四部分 采購管控
第五部分 驗收及儲存管理
第六部分 後勤管理
第七部分 財務管控
第八部分 人力資源管控