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出版社:清華大學 ISBN:9787302374664 商品編碼:10357165483 開本:16 出版時間:2014-09-01 代碼:29 作者:牟昆
" 基本信息 - 商品名稱:酒水服務與酒吧管理(第2版高職高專旅遊與酒店管理專業規劃教材)
- 作者:牟昆
- 代碼:29
- 出版社:清華大學
- ISBN號:9787302374664
其他參考信息 - 出版時間:2014-09-01
- 印刷時間:2014-09-01
- 版次:2
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:243
- 字數:364千字
內容提要 牟昆主編的這本《酒水服務與酒吧管理(第2版 )》是根據中華人民共和國 頒發的《高職高專 教育專業人纔培養目標及規格》編寫的。 全書共十個,內容包括:認識酒水、發 酵酒及其服務、蒸餾酒及其服務、配制酒及其服務、 雞尾酒及其服務、非酒精飲料及其服務、認識酒吧、 酒吧服務管理、酒吧成本管理、酒吧營銷管理。 本書理論內容的講述上重點突出,深入淺出,通 俗易懂,注重理論與實踐相結合。本書貼合高職高專 教學注重能力培養這條主線,將知識、技術、能力、 素質等要素有機地融合在一起,方便學生學以致用、 學有所成,具有一定的前瞻性和可操作性。 本書是高職高專旅遊與酒店管理專業規劃教材之 一,既可作為高等院校有關專業本、專科教材,同時 也是旅遊管理與飯店管理相關從業人員的理想的自學 讀物。 目錄 一 認識酒水 學習任務一 酒水、酒與酒度 一、酒的成分 二、酒的生產工藝 三、酒品的風格 學習任務二 酒的分類 一、按酒的特點和商業經營的分類方法分類 二、按酒的釀制方法分類 三、按酒精含量分類 四、按配餐方式分類 五、洋酒的分類 學習任務三 酒的起源及發展 一、酒的起源 二、酒的發展 三、酒器 四、酒的效用 二 發酵酒及其服務 學習任務一 葡萄酒及其服務 一、葡萄酒概述 二、中國葡萄酒 三、法國葡萄酒 四、其他**葡萄酒 五、香檳酒 學習任務二 啤酒及其服務 一、啤酒的起源和發展 二、啤酒的生產原料 三、啤酒的釀造工藝 四、啤酒的分類 五、啤酒的“度” 六、啤酒的商標 七、啤酒的飲用與服務 八、中外知名啤酒 學習任務三 中國黃酒及其服務 一、黃酒的起源 二、黃酒的成分 三、黃酒的分類 四、黃酒的功效 五、黃酒的保存方法 六、黃酒病酒識別 七、黃酒的品評 八、黃酒的飲用 九、中國名優黃酒 學習任務四 清酒及其服務 一、清酒的起源 二、清酒的分類 三、清酒的特點 四、清酒的生產工藝 五、清酒的飲用與服務 六、清酒中的名品 三 蒸餾酒及其服務 學習任務一 白蘭地酒及其服務 一、白蘭地酒的特點 二、白蘭地酒的起源 …… 四 配制酒及其服務 五 雞尾酒及其服務 六 非酒精飲料及其服務 七 認識酒吧 八 酒吧服務管理 九 酒吧成本管理 十 酒吧營銷管理 參考文獻
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