基本信息

• 商品名稱：餐飲服務心理學(高等院校十二五旅遊管理類課程繫列規劃教材)
• 作者：編者:汪艷麗//孫惠君
• 代碼：38
• 出版社：經濟管理
• ISBN號：9787509632604

其他參考信息

• 出版時間：2015-10-01
• 印刷時間：2015-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：218
• 字數：350千字

內容提要

餐飲服務心理學作為專門研究餐飲活動過程中個 體以及群體心理變換規律的學科，對於餐飲服務類學 生的能力提高十分重要。汪艷麗、孫惠君主編的《餐 飲服務心理學》涵蓋了就餐者、服務人員和管理者三 類人的心理活動規律，內容全面、編排合理、案例新 穎，課後拓展閱讀和拓展訓練提升學生應用能力有較 大幫助。教材由多年授課經驗的教師編寫，十分有利 於對教師教學和學生閱讀。本書*大特點：內容專業 全面，案例新穎實用，是教與學的*好幫手！

作者簡介

汪艷麗，女，北京聯合大學師範學院副院長，心理學教授， 心理學教學指導委員會委員。長期從事心理學相關研究和教學。發表相關論文近30篇，主編心理學教材5部，曾獲三項北京市教育成果獎。榮獲一次北京市教學基本功大賽**指導教師。 孫惠君，女，北京聯合大學旅遊學院教師。心理學副教授。主要從事旅遊心理學、餐飲服務心理學的教學和研究，發表相關論文十餘篇，主編心理學教材3本。曾獲首屆全國微課大賽北京市**獎。

目錄

**章 餐飲服務中的心理學
**節 從心理學到餐飲服務心理學
一、什麼是心理學
二、什麼是餐飲服務心理學
第二節 餐飲服務心理特征分析
一、客人消費心理特征分析
二、服務過程心理特征分析
三、從業者心理特征分析
第三節 餐飲服務心理學發展概況與未來趨勢
第二章 餐飲感知心理
**節 色彩感知與餐飲服務
一、色彩感知及其心理意義
二、餐飲服務中色彩的運用
第二節 空間感知與餐飲服務
一、空間感知及其心理意義
二、餐飲服務中空間的運用
第三節 音樂感知與餐飲服務
一、音樂感知及其心理意義
二、餐飲服務中音樂的運用
第三章 餐飲服務中的需求心理
**節 餐飲消費心理需要
一、餐飲消費心理需要概述
二、顧客對餐飲消費的動機
第二節 餐飲消費需要服務策略
一、消費者需要與經營策略
二、餐飲消費動機誘導策略
三、不同類型的就餐心理需求和服務措施
第四章 餐飲服務中的態度
**節 態度概述
一、態度的概念及構成
二、服務態度與餐飲業的發展
第二節 管理態度提升餐飲服務
一、建立有效的激勵機制，提高熱誠的服務態度
二、調整服務態度，營造良好的服務環境
第五章 餐飲情緒心理
**節 情緒與餐飲服務
一、情緒的概念
二、情緒的分類
三、情緒的表現形式
四、顧客情緒的特征
五、情緒的理論
第二節 從業者如何管理情緒提升服務
一、影響顧客情緒的因素
二、情緒對顧客行為的影響
三、餐飲業管理者要為服務人員營造良好的情緒環境
四、餐飲從業者要學會保持良好的情緒狀態
第六章 餐飲個性心理
**節 消費者的個性心理特征
一、氣質概述
二、能力概述
三、性格概述
第二節 消費者個性與餐飲服務
一、氣質與餐飲消費行為
二、能力對消費者行為的影響
三、性格類型與消費行為
四、餐飲從業人員的個性品質
五、為客人提供個性化服務，提高服務水平
第七章 餐飲群體心理
**節 餐飲消費者群體概述
一、餐飲消費者群體的概念、類型、特點
二、群體心理對餐飲消費者心理的影響
第二節 不同餐飲群體心理特點及服務策略
一、不同年齡餐飲消費者群體心理特點及服務策略
二、不同階層餐飲消費者的特點及服務策略
三、商務餐、旅遊餐及各種宴會的特點及服務策略
第八章 餐飲文化心理
**節 中外餐飲文化概述
一、餐飲文化的內涵
二、中西餐飲文化比較
第二節 影響消費行為的餐飲文化因素
一、地域餐飲文化
二、宗教餐飲文化
三、飲食風俗
第三節 餐飲文化與餐飲營銷
一、基於餐飲文化中宗教體驗的產品營銷策略
二、基於餐飲文化中民俗包裝的產品營銷策略
三、基於餐飲文化中區域特色的產品營銷策略
第九章 餐飲營銷心理
**節 餐飲營銷心理概述
一、餐飲營銷
二、餐飲營銷心理
三、營銷心理學的重要意義
第二節 餐飲營銷心理效應與營銷策略
一、餐飲營銷的心理效應
二、餐飲營銷心理策略
第十章 餐飲倦怠心理
**節 職業倦怠概述
一、職業倦怠感的基本特征
二、常見的職業倦怠感人群
三、職業倦怠的產生和發展過程
四、職業倦怠產生的原因
第二節 餐飲從業者的職業倦怠
一、餐飲從業者職業倦怠的消極影響
二、餐飲業員工職業倦怠的影響因素
第三節 降低和消除員工職業倦怠的方法
一、員工自我調節
二、餐飲企業對員工職業倦怠采取的干預措施
第十一章 餐飲從業者的激勵心理
**節 激勵的相關理論
一、成就動機理論
二、公平理論
三、期望理論
第二節 激勵在餐飲服務中的運用
一、餐飲服務中一般基層員工的激勵
二、餐飲企業核心員工激勵
第十二章 餐飲管理者心理
**節 餐飲行業管理者的職業能力
一、勝任力的理論與內涵
二、勝任力的應用
三、餐飲行業管理者的勝任力特征
第二節 餐飲管理者的衝突管理與危機公關
一、衝突管理
二、危機公關
第三節 餐飲管理者的壓力管理
一、什麼是壓力
二、壓力管理的目的與原則
三、壓力管理策略
參考文獻