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出版社:經濟管理 ISBN:9787509632604 商品編碼:10133818901 開本:16 出版時間:2015-10-01 代碼:38 作者:汪艷麗
" 基本信息 - 商品名稱:餐飲服務心理學(高等院校十二五旅遊管理類課程繫列規劃教材)
- 作者:編者:汪艷麗//孫惠君
- 代碼:38
- 出版社:經濟管理
- ISBN號:9787509632604
其他參考信息 - 出版時間:2015-10-01
- 印刷時間:2015-10-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:218
- 字數:350千字
內容提要 餐飲服務心理學作為專門研究餐飲活動過程中個 體以及群體心理變換規律的學科,對於餐飲服務類學 生的能力提高十分重要。汪艷麗、孫惠君主編的《餐 飲服務心理學》涵蓋了就餐者、服務人員和管理者三 類人的心理活動規律,內容全面、編排合理、案例新 穎,課後拓展閱讀和拓展訓練提升學生應用能力有較 大幫助。教材由多年授課經驗的教師編寫,十分有利 於對教師教學和學生閱讀。本書*大特點:內容專業 全面,案例新穎實用,是教與學的*好幫手! 作者簡介 汪艷麗,女,北京聯合大學師範學院副院長,心理學教授, 心理學教學指導委員會委員。長期從事心理學相關研究和教學。發表相關論文近30篇,主編心理學教材5部,曾獲三項北京市教育成果獎。榮獲一次北京市教學基本功大賽**指導教師。 孫惠君,女,北京聯合大學旅遊學院教師。心理學副教授。主要從事旅遊心理學、餐飲服務心理學的教學和研究,發表相關論文十餘篇,主編心理學教材3本。曾獲首屆全國微課大賽北京市**獎。 目錄 **章 餐飲服務中的心理學 **節 從心理學到餐飲服務心理學 一、什麼是心理學 二、什麼是餐飲服務心理學 第二節 餐飲服務心理特征分析 一、客人消費心理特征分析 二、服務過程心理特征分析 三、從業者心理特征分析 第三節 餐飲服務心理學發展概況與未來趨勢 第二章 餐飲感知心理 **節 色彩感知與餐飲服務 一、色彩感知及其心理意義 二、餐飲服務中色彩的運用 第二節 空間感知與餐飲服務 一、空間感知及其心理意義 二、餐飲服務中空間的運用 第三節 音樂感知與餐飲服務 一、音樂感知及其心理意義 二、餐飲服務中音樂的運用 第三章 餐飲服務中的需求心理 **節 餐飲消費心理需要 一、餐飲消費心理需要概述 二、顧客對餐飲消費的動機 第二節 餐飲消費需要服務策略 一、消費者需要與經營策略 二、餐飲消費動機誘導策略 三、不同類型的就餐心理需求和服務措施 第四章 餐飲服務中的態度 **節 態度概述 一、態度的概念及構成 二、服務態度與餐飲業的發展 第二節 管理態度提升餐飲服務 一、建立有效的激勵機制,提高熱誠的服務態度 二、調整服務態度,營造良好的服務環境 第五章 餐飲情緒心理 **節 情緒與餐飲服務 一、情緒的概念 二、情緒的分類 三、情緒的表現形式 四、顧客情緒的特征 五、情緒的理論 第二節 從業者如何管理情緒提升服務 一、影響顧客情緒的因素 二、情緒對顧客行為的影響 三、餐飲業管理者要為服務人員營造良好的情緒環境 四、餐飲從業者要學會保持良好的情緒狀態 第六章 餐飲個性心理 **節 消費者的個性心理特征 一、氣質概述 二、能力概述 三、性格概述 第二節 消費者個性與餐飲服務 一、氣質與餐飲消費行為 二、能力對消費者行為的影響 三、性格類型與消費行為 四、餐飲從業人員的個性品質 五、為客人提供個性化服務,提高服務水平 第七章 餐飲群體心理 **節 餐飲消費者群體概述 一、餐飲消費者群體的概念、類型、特點 二、群體心理對餐飲消費者心理的影響 第二節 不同餐飲群體心理特點及服務策略 一、不同年齡餐飲消費者群體心理特點及服務策略 二、不同階層餐飲消費者的特點及服務策略 三、商務餐、旅遊餐及各種宴會的特點及服務策略 第八章 餐飲文化心理 **節 中外餐飲文化概述 一、餐飲文化的內涵 二、中西餐飲文化比較 第二節 影響消費行為的餐飲文化因素 一、地域餐飲文化 二、宗教餐飲文化 三、飲食風俗 第三節 餐飲文化與餐飲營銷 一、基於餐飲文化中宗教體驗的產品營銷策略 二、基於餐飲文化中民俗包裝的產品營銷策略 三、基於餐飲文化中區域特色的產品營銷策略 第九章 餐飲營銷心理 **節 餐飲營銷心理概述 一、餐飲營銷 二、餐飲營銷心理 三、營銷心理學的重要意義 第二節 餐飲營銷心理效應與營銷策略 一、餐飲營銷的心理效應 二、餐飲營銷心理策略 第十章 餐飲倦怠心理 **節 職業倦怠概述 一、職業倦怠感的基本特征 二、常見的職業倦怠感人群 三、職業倦怠的產生和發展過程 四、職業倦怠產生的原因 第二節 餐飲從業者的職業倦怠 一、餐飲從業者職業倦怠的消極影響 二、餐飲業員工職業倦怠的影響因素 第三節 降低和消除員工職業倦怠的方法 一、員工自我調節 二、餐飲企業對員工職業倦怠采取的干預措施 第十一章 餐飲從業者的激勵心理 **節 激勵的相關理論 一、成就動機理論 二、公平理論 三、期望理論 第二節 激勵在餐飲服務中的運用 一、餐飲服務中一般基層員工的激勵 二、餐飲企業核心員工激勵 第十二章 餐飲管理者心理 **節 餐飲行業管理者的職業能力 一、勝任力的理論與內涵 二、勝任力的應用 三、餐飲行業管理者的勝任力特征 第二節 餐飲管理者的衝突管理與危機公關 一、衝突管理 二、危機公關 第三節 餐飲管理者的壓力管理 一、什麼是壓力 二、壓力管理的目的與原則 三、壓力管理策略 參考文獻
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