基本信息

• 商品名稱：現代餐飲管理(高職高專旅遊與餐飲管理類專業規劃教材)
• 作者：朱蔚琦//何炬
• 代碼：30
• 出版社：武漢理工
• ISBN號：9787562931881

其他參考信息

• 出版時間：2010-12-01
• 印刷時間：2010-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：288
• 字數：424千字

編輯推薦語

朱蔚琦，何炬主編的這本《現代餐飲管理》分為九章，內容包括餐飲業概述，我國餐飲業的發展現狀及趨勢，餐飲組織管理，菜單的設計與開發，餐飲的經營決策，餐飲原料管理，餐飲產品成本核算與控制，餐廳服務管理，廚房管理。每章內容後都安排了項目作業，重點考查學生解決實際問題的能力，並且有作業提示，幫助學生按時按質完成。

內容提要

朱蔚琦，何炬主編的這本《現代餐飲管理》從旅遊行業發展和旅遊職 業教育的實際出發，致力於提升學生分析和解決問題的能力，繫統地闡述 了餐飲經營與管理中的餐飲組織管理、餐飲產品的設計與開發、餐飲經營 決策、餐飲生產原料管理、餐飲服務管理、餐飲成本核算與控制、餐廳服 務管理、廚房管理等內容。本書既有理論的先進性和獨創性，又有實踐的 應用性和操作性。
     《現代餐飲管理》適合於高職高專院校旅遊與餐飲管理專業教學使用 ，也適合作為成人高校、函授、自考以及在職人員的培訓教材，還可以作 為餐飲企業中**管理人員的業務用書和中等職業學校旅遊管理專業教師 的教學參考用書。
    

目錄

**章 餐飲業概述
學習目標
關鍵概念
**節 餐飲業的起源與發展
一、中國餐飲業的起源與發展
二、國外餐飲業的起源與發展
第二節 餐飲業的定義及其特征與地位
一、基本概念
二、餐飲業的特征
三、餐飲業的地位與作用
第三節 餐飲業經營與管理原理
一、經營與管理概述
二、餐飲經營與管理的內容
三、餐飲企業的經營理念
本章小結
思考與練習
項目作業
【案例分析】2010年中國餐飲九大發展趨勢
第二章 我國餐飲業的發展現狀及趨勢
第三章 餐飲組織管理
第四章 菜單的設計與開發
第五章 餐飲的經營決策
第六章 餐飲原料管理
第七章 餐飲產品成本核算與控制
第八章 餐廳服務管理
第九章 廚房管理
參考文獻