基本信息

• 商品名稱：餐飲業標準與法規/餐飲行業經營管理繫列
• 作者：吳晶//錢峰
• 代碼：68
• 出版社：輕工
• ISBN號：9787501990801

其他參考信息

• 出版時間：2013-02-01
• 印刷時間：2013-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：501
• 字數：967千字

編輯推薦語

《餐飲業標準與法規》(作者吳晶、錢峰)將**發布實施的有關餐飲業的法律、法規、標準進行了繫統的梳理。近年來，**在食品安全保障方面出臺的規範標準較多，涵蓋了餐飲業行政管理、監督檢查、宣傳培訓、檢測檢驗、應急事件處理等，這些標準規範了餐飲業的方方面面，為餐飲業規範有序的生產提供了依據。為方便餐飲工作者查詢、了解和掌握相關的標準、規定，全書對餐飲業法律、法規、標準進行了繫統的分類。由於餐飲業和食品加工業、食品藥品保健業等有共性和區別的地方，因此在收錄這些法規、標準時，僅收錄了與餐飲業相關聯的法規、標準，對食品加工業等相關行業法律、法規、標準未收錄在內。在**出臺有關的法律、法規、標準的同時，各省市及地方也相應出臺了與餐飲業相關的條例標準，由於各地情況的差異，且內容較多，因此，本書僅收錄了若干有代表性的地方條例標準。

目錄

一、餐飲業相關法律
中華人民共和國食品安全法
中華人民共和國食品安全法實施條例
中華人民共和國刑法修正案(八)
中華人民共和國野生動物保護法
中華人民共和國勞動法
中華人民共和國勞動合同法
中華人民共和國價格法
中華人民共和國農產品質量安全法
二、餐飲業相關管理規定
1．行政監督管理
餐飲服務許可管理辦法
餐飲服務食品安全監督管理辦法
餐飲服務食品安全操作規範
餐飲服務單位食品安全監管信用信息管理辦法
國務院關於加強食品安全工作的決定
國務院辦公廳關於認真貫徹實施食品安全法的通知
國務院辦公廳關於印發食品安全整頓工作方案的通知
國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定
餐飲服務食品采購索證索票管理規定
關於加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知
衛生部辦公廳關於切實加強餐飲具集中消毒單位監督工作的緊急通知
中央編辦明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責的有關問題
餐飲服務食品安全監督抽檢工作規範
中央廚房許可審查規範
餐飲服務許可審查規範
食品相關產品新品種行政許可管理規定
消毒管理辦法
公共場所衛生管理條例實施細則
食品安全地方標準管理辦法
餐飲服務食品安全飛行檢查暫行辦法
餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範
重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範
2．食物安全檢測
餐飲服務食品檢驗機構管理規範
餐飲服務食品安全快速檢測方法認定管理辦法
3．專項治理
關於餐飲服務提供者經營河豚魚有關問題的通知
關於經營河豚魚導致食物中毒案件行政處罰有關事項的通知
餐飲服務環節“瘦肉精”專項整治實施方案
關於嚴防“地溝油”流人餐飲服務環節的緊急通知
國務院辦公廳關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見
關於進一步加強旅遊景區餐飲服務食品安全監管工作的意見
4．宣傳培訓
餐飲服務食品安全專家管理辦法
**餐飲服務食品安全示範縣遴選暫行辦法
全國餐飲服務食品安全宣傳教育綱要(2011-2015)
餐飲服務食品安全監管執法文書規範
餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法
餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱
5．應急管理
突發公共衛生事件應急條例
關於進一步加強食品藥品安全應急管理工作的意見
關於加強食物中毒預防控制和應急處置工作的通知
6．機制考核
關於建立餐飲服務食品安全責任人約談制度的通知
關於開展餐飲服務食品安全監管工作動態考核的通知
餐飲服務食品安全監管績效考核辦法(試行)
三、餐飲業相關通知意見
關於做好《餐飲服務許可證》啟用及發放工作的通知
關於認真貫徹實施《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的通知
關於加快推進餐飲服務食品安全檢驗能力建設的意見
餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設指導意見
關於加強餐飲服務單位附設甜品站食品安全監管工作的通知
關於開展小餐飲食品安全整規試點工作的通知
關於開展嚴厲打擊食品非法添加劑和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知
關於切實加強食品調味料和食品添加劑監督管理的緊急通知-
關於嚴防不合格一次性筷子流人餐飲服務環節的緊急通知
關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見
關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知
關於迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知
關於進一步加強建築工地食堂食品安全工作的意見
關於進一步加強餐飲服務環節乳品監管工作的通知
關於加強違法使用非食用物質加工食品案件查辦和移送工作的通知
關於進一步加強餐飲連鎖企業食品安全工作的通知
關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見
**食品藥品監督管理局關於貫徹落實國務院決策部署切實加強餐飲服務食品安全監管工作的通知
**食品藥品監督管理局辦公室關於加強餐飲服務環節禁用亞硝酸鹽監管工作的通知
關於加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作的指導意見
關於進一步加強農村餐飲食品安全監管工作的指導意見
**稅務總局關於旅店業和飲食業納稅人銷售食品有關稅收問題的公告
四、餐飲業相關**標準和行業標準
1．餐飲業等級劃分
餐飲企業的等級劃分和評定(GB／T13391-2009)
旅遊飯店星級的劃分與評定(GB／T14308-2010)
綠色飯店等級評定規定(SB／T10356-2002)
餐飲業職業經理人認定條件(SB／T10374-2004)
2．餐飲業有關標準與規範
食品安全企業標準備案辦法
餐飲企業經營規範(SB／T10426-2007)
餐飲業營養配餐技術要求(sB／q、10474-2008)
飲食業環境保護技術規範(Itj554-2010)
食品安全管理體繫餐飲業要求(GB／T27306-2008)
飯店服務禮儀規範(sBfl、10476-2008)
用餐預訂操作程序和實施規則
飯館(餐廳)衛生標準(GB16153-1996)
食(飲)具消毒衛生標準(GB14934-1994)
飲食業油煙排放標準(試行)(GB18483-2001)
食品安全**標準消毒液(GB14930．2-2012)
食品企業通用衛生規範(GB14881-1994)
污水綜合排放標準(GB8978-1996)
生活飲用水衛生標準(GB5749-2006)
海產品餐飲加工操作規範(GB／T23498-2009)
五、餐飲業相關地方法規與標準
北京市餐飲經營單位安全生產規定
餐飲企業安全管理規範(DB11／275-2005)
江蘇省餐飲計量規範
餐飲業即食食品環節表面衛生要求(DB31／410-2008)
上海市人民政府關於加強食品安全管理的通告
遼寧省餐飲服務計量管理規範(DB21／T1753-2009)
安徽省餐飲企業計量規範(DB34／T1046-2009)