基本信息

• 商品名稱：席面文化
• 作者：呂長鳴
• 代碼：28
• 出版社：中國經濟
• ISBN號：9787513621557

其他參考信息

• 出版時間：2013-03-01
• 印刷時間：2013-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：227
• 字數：165千字

編輯推薦語

呂長鳴所著的《席面文化》是一本講“禮兒”的書。中國人很講“禮”，老北京人也特別講“禮兒”。按照咱們現代人的理解，“禮”就是禮儀、禮節。自己覺得禮實際是一個人加強自身修養、提高個人素質品位，規範社會交往、建設和諧社會的道德規範。禮並不神秘，禮無處不在：大到一個民族的文化構成，小到一個人的為人處世；大到**的慶典，小到單位的活動；大到加強和諧社會建設，小到一個家庭的親情，處處時時都體現了禮的存在。“席面文化”實際上就是老百姓在飯桌之上相關禮節的體現。

內容提要

呂長鳴所著的《席面文化》講述了席面文化的形 成過程，詳細而又全面地介紹了邀請、赴宴、就餐和 餐後告辭的禮節和需要注意的細節問題。語言生動幽 默，圖文並茂，可以稱得上是一本就餐禮儀指南。《 席面文化》中很多知識都有很強的實用性，對於席面 禮儀和文化的普及與推廣將會起到很強的指導作用。
    

作者簡介

呂長鳴，皇城根下上過學，廣闊天地務過農，首都北京經過商，政府機關做過事，現為北京某高校黨務工作者。著有《紅樓夢裡的北京土語》、《紅樓不是謎》等。

目錄

序
**章 引言
**節 飲食文化溯源3
第二節 飲食文化與席面文化9
第二章 席面文化的形成
**節 從“席面”談起15
“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴統
稱／“席面”就是宴會餐桌上的座位
第二節 筵席與宴席18
“筵席”的由來／“筵席”與“宴席”
第三節 席面文化的形成21
席面文化的內涵／席面文化的重要性／席面文化與
餐飲習俗／家中日常餐飲中的“席面文化”
第三章 請客與赴邀
**節 請客與赴邀27
第二節 請客禮節29
聚會宴請的起始點是“請”／邀請人至少應在宴請
日三天之前發出邀請／喜慶典禮時的請客應莊重／
請客時能落(la)一村，不落一人
第三節 赴邀禮節33
請客不到惱死人／不帶他人前去赴宴／赴邀時需守
時／禮尚往來，尊重長者／尊重對方的生活習俗／赴
邀時須做好的一些準備
第四章 聚鍵形式與飯店選擇
**節 宴請聚餐的形式41
分餐制與聚餐制／飯店聚會宴請和家庭聚會宴請
第二節 聚餐宴請的特殊形式46
工作餐／自助餐／從制聚會
第三節 宴請飯店的選擇49
文化美味兼顧／確定飯店時，應綜合考慮
第五章 席面座位安排
**節 席面座次安排的重要性和原則55
席面座次安排的重要性／確定席面主、次座位的基
本原則
第二節 確定席面座位的主、次位置58
“席地而坐”的座次安排／長方桌的座次安排／方
桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正
確擺放／圓桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一
房間內，多桌席面的安置
第三客人就餐時的座位排位69
尊重長者、尊重老師／“不講禮”的座次禮節／父子
不同席／兄弟之間長幼有序／夫妻同序／男女不
同席
第四節 對席面座位主、次安排的再認識75
古時尊客，現代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚
右”說
第六章 席面菜肴
**節 中國菜肴歷史悠久81
第二節 中國菜肴的特點83
中國菜肴品種繁多／中國菜肴選料考究／中國菜肴
制作工藝精細／不時，不食／與菜肴同食的配料講
究／中國菜肴文化內涵-t-富
第三節 飯店中點菜的注意事項93
菜譜與菜單／公務宴請點菜／私人宴請點菜／注意
飯店的特色菜肴／菜肴應組合搭配／點菜要兼顧眾
人的口味／菜肴的數量應適量／菜肴的檔次／尊重
客人的飲食習俗／菜肴數量必須為雙數／勿點需啃
食的菜肴／菜肴中無魚不成席／席面上必須有湯／
注意養生之道
第四節 家庭宴請菜肴的準備102
認真做好菜肴的備菜準備工作／菜肴保持自家風
味／佐餐食物調料家常化／尊重飲食習俗／菜肴適
量／上菜的順序／其他需注意的問題
第七章 席面餐具與使用
**節 美食不如美器111
中國餐飲餐具多種多樣／餐具的顏色／餐具的和諧
搭配／桌布與餐具
第二節 餐具的主要種類118
盤尋／碗／碟子／勺／杯子／酒壺／燙酒器／異形餐具／
其他
第三節 餐具的擺放與使用 134
餐具擺放應一致／餐具必須完整，忌用有殘餐具／
布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用
第四節 筷子140
筷子是中國人餐飲中*主要的餐具／筷子是既簡
單又復雜的餐具／席面筷子的使用和忌諱／注意用
筷子時的衛生／筷子架
第八章 餐前待客
**節 飯店待客157
邀請人應提前到現場，親迎眾賓客／與客人相見時
的禮節 ／尊重服務人員
第二節 家庭中待客161
坐等客人／準備好消閑食品待客／注意家中環境／
安排好孩子
第三節 以茶待客163
茶葉種類／宴請應喝紅茶／雙手遞茶，雙手接茶／講
究茶具衛生／主動幫助客人洗茶／茶要淺，酒要滿
第九章 席間禮節
**宴請聚會的開場白 172
第二節 席間布菜173
第三節 席間交談175
食不言與席面交談的話題／注意聊天時的禮節 ／隔
席不說話／餐桌上談話的主題
第四節 注意就餐時自身形像177
坐有坐相／喫有喫相／取菜時應注意的事項／盡量
壓低進食時的聲音／席間離席／食魚時不要翻魚
第五節 講究進餐時的衛生182
餐巾的使用／進餐過程中要講究衛生／穩妥地處理
不衛生的食物／正確去除口中的殘留食物／公眾場
合盡量做到不吸煙
第六節 進餐時尊重其他人185
尊重主人／感謝主人的款待／保持和諧愉悅的進餐
氛圍／主客進餐的速度應基本保持一致／進餐過程
中要注意尊卑長幼有序／照顧兩側的人／尊客之前
不叱狗
第十章 席面飲酒
**節 酒文化193
第二節 酒的種類195
第三節 席間敬酒 198
敬酒有序，主次分明／敬酒時的禮節／飲酒應適量／
勸酒必須適度／喝酒時*好不要談業務工作
第四節 酒令205
第五節 飲料208
第十一章 餐後禮節
**節 就餐結束213
餐後水果／就餐後付賬／宴會的結束／提倡節約，反
對浪費，喫不了“兜”著走／家庭聚餐應幫助收拾
餐桌／不可當著客人的面掃地／照顧好長者／其他
第二節 送客219
第三節 宴請後的問候221
參考書目
後記