《基礎化學/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，繫根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材在教學內容上與專業職業標準、教學過程與生產過程“三對接”，結合專業特點和後續課程的需要，將無機化學和有機化學的基本內容進行精選，加強基礎，突出重點。弱化了復雜公式和繁瑣計算的推導以及較深奧的化學理論分析和闡述，教學內容更注重實用性。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫繫統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。
本教材主要供高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業教學使用，也可供藥學、中藥學、藥品質量與安全等藥學類專業使用。

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緒論
一、化學研究的對像和任務
二、基礎化學與食品類專業的關繫
三、基礎化學課程的內容體繫和學習方法

第一章 溶液
第一節 分散繫
一、分散繫的概念
二、分散繫的分類
第二節 溶液濃度的表示方法
一、物質的量的濃度
二、質量濃度
三、質量分數
四、體積分數
第三節 稀溶液的依數性
一、溶液的蒸氣壓下降
二、溶液的沸點升高
三、溶液的凝固點降低
四、溶液的滲透壓

第二章 膠體溶液
第一節 物質的表面現像
一、表面張力與表面能
二、表面吸附
第二節 溶膠
一、溶膠的性質
二、膠團的結構
三、溶膠的聚沉
四、溶膠的制備和淨化
第三節 高分子化合物溶液
一、高分子化合物溶液的形成和特征
二、高分子溶液對溶膠的保護作用
三、唐南平衡
四、凝膠

第三章 化學反應速率和化學平衡
第一節 化學反應速率
一、化學反應速率的表示方法
二、影響化學反應速率的因素
第二節 化學平衡
一、可逆反應和化學平衡
二、平衡常數
三、可逆反應進行的方向
第三節 化學平衡的移動
一、濃度對化學平衡的影響
二、壓力對化學平衡的影響
三、溫度對化學平衡的影響
四、催化劑對化學平衡的影響

第四章 酸堿平衡
第一節 酸堿質子理論
一、酸堿的定義
二、酸堿反應
第二節 水溶液中的酸堿平衡
一、水的質子自遞反應
二、酸堿解離平衡
三、共軛酸堿對Ka與Kb的關繫
第三節 溶液的酸堿性與pH
一、氫離子濃度和pH
弱弱堿的pH計算
第四節 緩衝溶液
……
第五章 沉澱溶解平衡
第六章 氧化還原反應和電極電勢
第七章 原子結構和分子結構
第八章 配位化合物
第九章 有機化合物概述
第十章 烴
第十一章 鹵代烴
第十二章 醇、酚、醚
第十三章 醛、酮、醌
第十四章 羧酸和取代羧酸
第十五章 立體化學
第十六章 含氮有機化合物
第十七章 酯和脂類
第十八章 糖類
第十九章 氨基酸蛋白質
實驗部分
附錄 參考文獻

基礎化學是食品營養與檢測、食品質量與安全等專業的一門重要基礎課，本課程的教學是使學生掌握與食品、保健品等有關的化學基本概念、基本實驗技能及其應用知識，為學生學習後續食品、保健品課程如食品生物化學、食品毒理學、食品添加劑、食品理化分析技術、保健食品檢測技術等打好必要的化學基礎。
本教材的主要內容包括無機化學和有機化學的基礎知識技能。充分考慮高職高專學生的特點，在教材內容上注重理論實踐相結合，強調為其專業的服務性，重點介紹無機化學、有機化學的基礎知識應用，盡量弱化了較深奧的化學理論分析和闡述。為了增強學生學習的目的性、自覺性及教材內容的可讀性、趣味性，激發學生學習的主動性，突出培養學生分析問題和解決問題的能力，提高學習質量，在教材中設立了“知識目標”“拓展閱讀”“案例討論”“思考題”等模塊；在每一章開篇通過“引子”強調各類化學知識與食品類、保健品開發與管理專業等相關知識的聯繫和應用，相關章節中適當增加相關醫藥化學、環境化學的內容，強化與基礎化學相關的醫藥、健康知識的聯繫，希望對學生在食品、保健品中的應用和選擇有所幫助。
在教材編寫中注意前後知識的連貫性、邏輯性，力求深入淺出，圖文並茂且在可用圖示說明的前提下直接用圖說明教學內容，以有利於學生對新知識的理解。本教材中計量單位一律采用法定計量單位，選用的式量一律采用2005年公布的相關數據，有機化合物的命名采用的是由中國化學會有機化合物命名審定委員會的2017有機化合物命名原則進行命名。
本教材共有十九章、十二個實驗內容，參加編寫的有（按章節順序排列）：重慶三峽醫藥高等專科學校陳瑛（緒論、第十一章、第十三章、實驗九），重慶醫藥高等專科學校王麗（第一章、第三章），江蘇省連雲港中醫藥高等職業技術學校鮑邢傑（第二章），長春職業技術學院崔珊珊（第四章、第五章、實驗六、實驗八），渮澤醫學專科學校王英玲（第六章、第八章），長春醫學高等專科學校劉志紅（第七章、實驗一、實驗二、實驗三、實驗七），江西中醫藥大學萬屏南（第九章、第十章），山東藥品食品職業學院王靜（第十二章、第十四章），山東藥品食品職業學院王廣珠（第十五章、實驗十、實驗十一、實驗十二），南陽醫學高等專科學校王振（第十六章、實驗四、實驗五），重慶三峽醫藥高等專科學校劉江平（第十七章），四川中醫藥高等專科學校孫李娜（第十八章），長春醫學高等專科學校呂佳（第十九章）。編寫中力求體現新知識、新理念、新方法，適當留有供自學和拓寬專業的知識內容。
本教材在編寫過程中，得到教材建設指導委員會專家的悉心指導和各參編院校的大力支持，在此謹致以誠摯的謝意。
由於編寫的時間緊、任務重，各位參編人員雖盡力認真編撰，多次、反復修改，認真審閱，但對於“特色、創新”的理念認識還不夠深入，再加之鋻於編者的水平和能力有限，書中若有不妥之處，懇請廣大師生批評指正。