全書分為基本知識篇、重點法規解讀篇、監管實務篇3篇，重點論述了食品安全的概述、監管、法律法規、規章及規範性文件、標準，以及食品生產、經營、監督檢查、抽樣流程方法、快檢技術、處罰文書規範等相關內容。

本書旨在為食品藥品監管部門及相關人員履行食品安全監管職能提供繫統性參考，全書內容詳盡繫統、實用性強，可推進依法行政、規範執法，提升監管水平。

基本知識篇
第一章 食品安全概述
一、概念
二、主要內容
三、風險
四、監管現狀
第二章 食品分類
一、食品的概念
二、食品分類繫統
三、食品質量安全市場準入制度食品分類表
第三章 食品安全監管
一、監管理念
二、監管法制
三、監管體制
四、監管機制

重點法規解讀篇
第四章 食品安全法律法規
一、《食品安全法》及其實施條例
二、有關食品經營服務法律責任的規定
三、《中華人民共和國刑法》
四、其他食品安全相關法律法規
第五章 食品安全監管規章 及規範性文件
一、《食品召回管理辦法》
二、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》
三、《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》
第六章 食品安全標準
一、食品標準化管理的沿革
二、標準體繫
三、工作進展

監管實務篇
第七章 食品生產許可
一、概述
二、申請與受理
三、許可管理
四、許可證管理
五、許可證的變更、延續、補辦與注銷
第八章 食品經營許可
一、概述
二、申報條件
三、辦理所需材料
四、辦理流程
五、變更、延續、補辦與注銷
第九章 日常監督檢查
一、概述
二、職責
三、監督檢查事項
四、監督檢查要求
五、食品安全違法行為處罰依據簡表
第十章 食品監管典型案例
一、2013年典型案例
二、2014年典型案例
三、2015年典型案例
第十一章 抽樣流程及注意事項
一、抽樣前準備工作
二、抽樣工作流程
三、注意事項
第十二章 抽樣方法
一、預包裝食品抽樣方法
二、大包裝和散裝食品的抽樣方法
三、餐飲食品抽樣方法
四、食用農產品抽樣方法
五、網絡食品安全抽樣工作要求
六、進口食品抽樣單填寫注意事項
第十三章 快檢技術的選擇
一、農藥殘留快速檢測技術
二、藥物殘留快速檢測技術
三、添加劑及非食用物質快速檢測技術
四、微生物快速檢測技術
五、重金屬快速檢測技術
第十四章 風險監測與風險分析
一、食品安全風險監測
二、食品安全風險分析
三、風險評估實例簡介
附錄
中華人民共和國食品安全法
食品藥品行政處罰文書規範