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店鋪:合肥新華書店圖書專營店 出版社:青島出版社 ISBN:9787555266440 商品編碼:58384125421 開本:32開 出版時間:2018-02-01 作者:曲靜
"![](https://img14.360buyimg.com/imgzone/jfs/t26218/242/2683500225/43/9acceab1/5cd82b8fN9668ae32.gif) ![](https://img30.360buyimg.com/imgzone/jfs/t10567/131/2749556859/43/9acceab1/5cd82b90N3d4e9833.gif) ![](https://img12.360buyimg.com/imgzone/jfs/t29791/193/1175248523/276931/25c47eb7/5cd82b90N3d2d2eeb.jpg) ![](https://img10.360buyimg.com/imgzone/jfs/t30736/50/1141736251/263246/e118488b/5cd82b92Ne9c60bee.jpg) ![](https://img30.360buyimg.com/imgzone/jfs/t10228/182/2818228092/273964/b96e141e/5cd82b94N02aa70b3.jpg) ![](https://img11.360buyimg.com/imgzone/jfs/t29830/196/1143372820/160949/617c0fc9/5cd82b95N0ab6bcb3.jpg) ![](https://img10.360buyimg.com/imgzone/jfs/t28594/154/1182191921/293250/7d7a6bf0/5cd82b96N134ebb23.jpg) ![](https://img12.360buyimg.com/imgzone/jfs/t27457/134/2675950022/199961/5f66753f/5cd82b97N12cc8d5c.jpg) ![](https://img30.360buyimg.com/imgzone/jfs/t10186/180/2788743701/275741/17df0edd/5cd82b98N94a48e94.jpg) ![](https://img20.360buyimg.com/imgzone/jfs/t11245/154/2831034382/243474/d66c632e/5cd82b99N12dabde8.jpg)
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"為什麼要學釀酒?因為自己釀的酒裡有濃濃的情意,因為你可以選擇它的材料,控制它的酒精度、它的甜度、它的香氣…… 學會了釀酒,一碗糯米,幾顆水果,都能變成佳釀。 ☆從零開始,手把手教你煮飯、發酵、收酒……輕松學會釀酒; ☆一種材料,多種釀法,盡享DIY樂趣; ☆收入釀酒配方公式,一式百用,創作自己的特制美酒。"
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"◎初見 釀酒基礎知識 酒的起源 酒的分類 釀酒的原理 與釀酒有關的術語 釀酒的基本流程 影響釀酒成敗的要點 儲酒的容器 酒中的有害成分 酒為什麼會變壞 酒的健康喝法
◎相識 釀酒的材料 釀酒的原料 釀酒的用水 釀酒用的微生物 歷史悠久的酒曲 酒曲的分類 神奇的紅曲
◎相知 釀酒技能 器具的選擇 電子秤的使用方法 消毒用酒精的制法 測量酒精度 測量酸度 測量糖度 活化酵母菌 轉桶、換桶 澄清與過濾 釀酒卷標記錄 酒的熟成 檢查酒是否變質 短期發酵與長期發酵 酒粕的處理
◎回味 谷類、澱粉類原料釀造酒 如何煮飯 甜酒釀 小米酒 糯米酒 米酒 福州紅曲酒 客家紅曲酒 清酒 啤酒
◎甜蜜 水果類、糖類原料釀造酒 什麼是水果釀造酒 釀酒用水果的種類 水果酒的基本成分 釀制水果酒的基本處理原則 用濃縮果汁釀酒的流程 二氧化硫的使用說明 水果酵母菌的活化 阿嬤水果酒 橙子酒 紅葡萄酒 白葡萄酒 荔枝酒 蘋果酒 檸檬酒 桑葚酒 楊桃酒 李子酒 梅子酒 芒果酒 香蕉酒 菠蘿酒
◎心意 蔬菜類、其他類原料釀造酒 釀制蔬菜酒的基本處理原則 釀制其他酒類的基本處理原則 山蘇酒 山藥酒 甜菜根酒 地瓜酒 苦瓜酒 蜂蜜酒
◎附錄 釀酒常用參考數據"
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"甜酒釀既是酒類,也是食品。1984年我到新竹的眷村給同事拜年時,她的母親煮了一碗雞蛋甜酒釀給我。她們習慣在過年期間,用春蛋招待到訪的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充滿酒香的米粒湯汁中,香氣濃郁。那是我次喫到甜酒釀。因為當時客家莊沒有這類食物,回臺北後我還特別到臺大公館市場去品嘗酒釀湯圓作比較。 其實甜酒釀是老少咸宜的養生食品,通常釀造不到一個星期即可讓家人朋友享用。甜酒釀的制作成本低廉,用600克圓糯米即可做出滿滿三罐600毫升的甜酒釀,而且不容易產生怪味道,新鮮、衛生又安全。 如果要學會自己釀酒,我認為一定要先學會釀甜酒釀,在操作過程中體會發酵原理,觀察微生物,就能奠定用谷類或澱粉類原料釀酒的深厚基礎。 甜酒釀的生產釀造流程就是發酵成酒的標準過程。也就是說,做甜酒釀是縮小版的制作流程,釀成酒就是放大的制作流程了。在釀甜酒釀的過程中,可以很完整地看到微生物在整個釀酒過程中的變化情況,也可了解霉菌在谷物類釀造酒中所扮演的角色。有機會還可以看到根霉菌由白色轉變成灰色及黑色的成長過程。 從甜酒釀的發酵過程來體驗釀酒原理是直接、實際、有效的學習。通常可通過眼觀與口嘗來印證釀酒原理和理論。例如,天煮好糯米飯,放涼接菌,再放入發酵罐發酵,8小時後就會看到飯粒的變化,布菌後24小時飯粒會出汁,糖度可達到24~30度以上。第二天你可以觀察飯粒出汁的情況,再用口嘗一下感受糖度或用糖度計測糖度。從甜酒釀還可以發展出多種酒,如先采用固態發酵,再加水稀釋糖度幫助發酵,十幾天後可變成小米酒或糯米酒類;若不加水,將發酵時間拉長,會變成黃酒、紹興酒、花雕酒繫列。所以用不同的原料、不同的菌種、不同的發酵時間、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精,就能釀成不同的釀造酒,但釀酒的方法、原理及發酵管理是不變的。 總之,建議讀者先學做甜酒釀,再進一步學好釀造酒、蒸餾酒及再制酒。學會甜酒釀等於學會多種釀酒法。"
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這是一本講居家釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗彙集成冊,書中涵括谷類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是,書中還收入了釀酒配方公式,教你學會計算與運用,一式百用。書中詳細介紹了釀酒所需的基礎知識和基本工具,是輕松學釀酒的入門書,有助於開啟釀酒興趣的步。
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" 徐茂揮,自幼學得一身家傳釀造功夫,後學習過許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,有自己的酒廠,並在省各地教授傳統釀造技術,著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》等。 古麗麗,貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員,從事職業訓練教學工作多年,與徐茂揮合著《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》。" ^_^:32b370a1adec0816e1770afd0fd06b34 ^_^:49ad8baf0e26853819b781eaaf9a995c
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