店鋪：合肥新華書店圖書專營店 出版社：青島出版社 ISBN：9787555266440 商品編碼：58384125421 開本：32開 出版時間：2018-02-01 作者：曲靜
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 編輯：
"為什麼要學釀酒？因為自己釀的酒裡有濃濃的情意，因為你可以選擇它的材料，控制它的酒精度、它的甜度、它的香氣…… 學會了釀酒，一碗糯米，幾顆水果，都能變成佳釀。 ☆從零開始，手把手教你煮飯、發酵、收酒……輕松學會釀酒； ☆一種材料，多種釀法，盡享DIY樂趣； ☆收入釀酒配方公式，一式百用，創作自己的特制美酒。"
 目錄：
"◎初見 釀酒基礎知識 酒的起源 酒的分類 釀酒的原理 與釀酒有關的術語 釀酒的基本流程 影響釀酒成敗的要點 儲酒的容器 酒中的有害成分 酒為什麼會變壞 酒的健康喝法
◎相識 釀酒的材料 釀酒的原料 釀酒的用水 釀酒用的微生物 歷史悠久的酒曲 酒曲的分類 神奇的紅曲
◎相知 釀酒技能 器具的選擇 電子秤的使用方法 消毒用酒精的制法 測量酒精度 測量酸度 測量糖度 活化酵母菌 轉桶、換桶 澄清與過濾 釀酒卷標記錄 酒的熟成 檢查酒是否變質 短期發酵與長期發酵 酒粕的處理
◎回味 谷類、澱粉類原料釀造酒 如何煮飯 甜酒釀 小米酒 糯米酒 米酒 福州紅曲酒 客家紅曲酒 清酒 啤酒
◎甜蜜 水果類、糖類原料釀造酒 什麼是水果釀造酒 釀酒用水果的種類 水果酒的基本成分 釀制水果酒的基本處理原則 用濃縮果汁釀酒的流程 二氧化硫的使用說明 水果酵母菌的活化 阿嬤水果酒 橙子酒 紅葡萄酒 白葡萄酒 荔枝酒 蘋果酒 檸檬酒 桑葚酒 楊桃酒 李子酒 梅子酒 芒果酒 香蕉酒 菠蘿酒
◎心意 蔬菜類、其他類原料釀造酒 釀制蔬菜酒的基本處理原則 釀制其他酒類的基本處理原則 山蘇酒 山藥酒 甜菜根酒 地瓜酒 苦瓜酒 蜂蜜酒
◎附錄 釀酒常用參考數據"
 在線試讀：
"甜酒釀既是酒類，也是食品。1984年我到新竹的眷村給同事拜年時，她的母親煮了一碗雞蛋甜酒釀給我。她們習慣在過年期間，用春蛋招待到訪的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充滿酒香的米粒湯汁中，香氣濃郁。那是我次喫到甜酒釀。因為當時客家莊沒有這類食物，回臺北後我還特別到臺大公館市場去品嘗酒釀湯圓作比較。 其實甜酒釀是老少咸宜的養生食品，通常釀造不到一個星期即可讓家人朋友享用。甜酒釀的制作成本低廉，用600克圓糯米即可做出滿滿三罐600毫升的甜酒釀，而且不容易產生怪味道，新鮮、衛生又安全。 如果要學會自己釀酒，我認為一定要先學會釀甜酒釀，在操作過程中體會發酵原理，觀察微生物，就能奠定用谷類或澱粉類原料釀酒的深厚基礎。 甜酒釀的生產釀造流程就是發酵成酒的標準過程。也就是說，做甜酒釀是縮小版的制作流程，釀成酒就是放大的制作流程了。在釀甜酒釀的過程中，可以很完整地看到微生物在整個釀酒過程中的變化情況，也可了解霉菌在谷物類釀造酒中所扮演的角色。有機會還可以看到根霉菌由白色轉變成灰色及黑色的成長過程。 從甜酒釀的發酵過程來體驗釀酒原理是直接、實際、有效的學習。通常可通過眼觀與口嘗來印證釀酒原理和理論。例如，天煮好糯米飯，放涼接菌，再放入發酵罐發酵，8小時後就會看到飯粒的變化，布菌後24小時飯粒會出汁，糖度可達到24~30度以上。第二天你可以觀察飯粒出汁的情況，再用口嘗一下感受糖度或用糖度計測糖度。從甜酒釀還可以發展出多種酒，如先采用固態發酵，再加水稀釋糖度幫助發酵，十幾天後可變成小米酒或糯米酒類；若不加水，將發酵時間拉長，會變成黃酒、紹興酒、花雕酒繫列。所以用不同的原料、不同的菌種、不同的發酵時間、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精，就能釀成不同的釀造酒，但釀酒的方法、原理及發酵管理是不變的。 總之，建議讀者先學做甜酒釀，再進一步學好釀造酒、蒸餾酒及再制酒。學會甜酒釀等於學會多種釀酒法。"
內容介紹：
這是一本講居家釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗彙集成冊，書中涵括谷類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是，書中還收入了釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。書中詳細介紹了釀酒所需的基礎知識和基本工具，是輕松學釀酒的入門書，有助於開啟釀酒興趣的步。
     
 作者介紹：
" 徐茂揮，自幼學得一身家傳釀造功夫，後學習過許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，有自己的酒廠，並在省各地教授傳統釀造技術，著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》等。 古麗麗，貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員，從事職業訓練教學工作多年，與徐茂揮合著《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》。" ^_^:32b370a1adec0816e1770afd0fd06b34 ^_^:49ad8baf0e26853819b781eaaf9a995c
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