店鋪：合肥新華書店圖書專營店 出版社：新星出版社 ISBN：9787513328791 商品編碼：58384123337
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 基本信息 書名 壽司手帖： 築地市場漁獲全書 作者/譯者 (日)福地享子 著;呂靈芝 譯 ISBN 978-7-5133-2879-1 定價 68 出版時間 2017年12月 裝幀 平裝 開本/成品尺寸 32k/150*210
精彩看點 一本書搞懂壽司美味的秘密！ 站在80年歷史的魚市場，飽覽壽司之國！ 紅身魚、白身魚、光物、蝦、貝…… 內行纔知道的壽司食材知識 時令主料握成嚴選江戶派壽司88貫
衝擊大特寫解析壽司食材的 旬•味•產地 出貨•選品•競拍 築地市場的漁獲經濟學 含 築地市場檔案•漁獲地圖
內容介紹 壽司食材並非“新鮮就好”，懂得“門道”喫起來纔更美味！ 各類魚鮮什麼季節好喫？“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個部位？ 一條金槍魚從漁船到餐桌要經歷哪些冒險？大名遠揚的“江戶派”指哪裡？ 來自日本首屈一指的築地魚市場的從業者，以傳統分類法將壽司食材分為7類，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的佳品味時節、特征及口感。講述市場人纔知道的築地秘聞：凌晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的聖地，全方位了解江戶派壽司的秘密。
目錄 本書特色及使用方法 1 前言 2 紅身魚 5 光物 37 白身魚 61 貝類 97 蝦•蝦蛄 119 烏賊•章魚 135 煮物•魚子•其他 149
日本主要漁港地圖 164 築地魚河岸檔案 166 從數字看河岸面貌 178 築地市場的 180 索引 184 INDEX 185
精彩文摘 前言 築地批發市場——我次踏足這個市場，是1998年5月。兩個月後，我便套上橡膠長靴和塑料圍裙，成了水產批發店“濱長”的兼職店員。從此我在店裡一干就是十三年。目前在水產批發業社會團體“築地魚市場銀麟會”的運營辦公室工作，同時兼任圖書室的看守人。 對我來說，築地市場是一所學校。初“濱長”還被稱為小物屋和種物屋，擅長經銷壽司主料和天婦羅主料。一大早，前來采購的壽司店人員就絡繹不絕。我們以老板為中心，早早地便開始了迎來送往。總管總是會站在一塊大砧板前，忙著加工窩斑或穴子，三名女性店員則動作迅速地剝著赤貝和文蛤的殼。我負責分好客人訂購的魚，接待客人的同時像小兔子一樣豎起兩隻耳朵，把各種魚的知識牢牢收進腦子裡。等我能在市場上來回穿梭的時候，更是四處都有我的“師父”了。幾十年專事鮮魚、專事貝類、專事鮪魚等等的行家，到處都是。我會試喫他們告訴我的魚，再試著自己制作料理、訪問產地，筆記本都堆成了山。在店裡工作的這十三年，真的如同白駒過隙。 而這個築地市場即將遷移到豐洲去了。*雖然屆時能夠依靠嶄新的設備增添活力，但氣氛一定也會徹底改變吧。於是，我便著手寫作這本書，作為我在築地市場這所學校的畢業報告。這本書裡記錄了師父們對我說的話、店鋪和貨場的工作，以及通過壽司主料我希望讓大家了解的東西。書的體量不大，如果您可以隨身攜帶，有時間就拿出來讀一讀，我會感到萬分榮幸。 福地享子 *築地市場原計劃於2016年11月遷移至東京都江東區豐洲六丁目的新市場。因為存在土壤污染等諸多問題，2016年8月東京都政府決定遷移計劃延期，截至2017年8月，具體政策仍在商討。
作者簡介 福地享子|Fukuchi Kyoko 水產批發業社會團體“築地魚市場銀鱗會”事務局長。生於宮崎縣，畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社（現赫斯特婦人畫報社）就職，後成為自由編輯、作家。通過相識的大廚得到了為築地市場的水產批發商“濱長”制作宣傳單的機會，以此為契機，從1998年開始在“濱長”工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。 ^_^:7a8b525dd28ac7ec0ffb4e57d0ed0896 ^_^:f0e7120e66f1c165cfaeda3fd42ed053
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