基本信息

書名:食品工程原理

定價

作者:姜淑榮 編

出版社：化學工業出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787122228758

字數：357000

頁碼：223

版次：3

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

適讀人群 ：適用於高職高專職業院校食品類專業。
本書為“十二五”職業教育國家規劃教材

內容提要

《食品工程原理（第三版）》以食品操作的“三傳”理論為主線，介紹了食品生產中操作的基本原理、基本計算以及典型設備的構造原理。全書共八個項目，內容包括流體輸送、非均相混合物的分離、混合乳化、熱量傳遞、物料濃縮、干燥、蒸餾、萃取等內容，本次修訂精選了新技術、新知識，體現了食品領域的前沿技術。
《食品工程原理（第三版）》在選材上注重從食品生產實際出發，加強運用理論知識解決生產實際問題能力的培養，注重基本概念、基本理論的廣泛性與實用性，內容由淺入深，力求嚴謹，通俗易懂，體現職業需求。
《食品工程原理（第三版）》可作高職高專院校食品專業的教材，也可供從事食品科研、生產、管理的人員參考。

目錄

緒論
一、課程的性質與任務
操作與“三傳理論”
三、四個基本概念
四、單位制
自測題

項目體輸送
任務體輸送基礎理論
一、靜止流體的基本規律
二、流體流動的基本規律
三、流體阻力
四、管路計算
五、流量的測量
任務二流體輸送管路
一、管子
二、管件
三、閥件
任務三流體輸送機械
一、液體輸送機械
二、氣體輸送與壓縮機械
自測題

項目二非均相混合物的分離
任務一篩分
一、粉碎
二、篩分
任務二重力沉降
一、重力沉降理論
二、顆粒與流體的分離
任務三過濾
一、過濾的基本理論
二、過濾設備
任務四離心分離
一、離心分離原理
二、離心機的分類及應用
自測題

項目三混合乳化
任務一混合
一、混合的基本理論
二、混合操作在食品生產中的應用
三、常用的混合設備
任務二乳化
一、乳化的基本理論
二、乳化液的類型和穩定性
三、乳化劑的作用
四、乳化液的制備及乳化設備
任務三混合乳化操作
一、間歇式乳化繫統
二、連續式乳化繫統
自測題

項目四熱量傳遞
任務一熱量傳遞理論
一、傳熱在食品工業中的應用
二、傳熱的基本方式
三、工業上的換熱方式
任務二回壁式換熱過程及其計算
一、熱傳導
二、對流傳熱
三、間壁式傳熱過程的計算
四、強化傳熱的途徑
任務三傳熱設備
一、換熱器的分類
二、間壁式換熱器的分類
三、間壁式換熱器的使用
任務四輻射傳熱
一、熱輻射的基本概念
二、熱輻射的基本定律
三、兩物體間的輻射傳熱
四、輻射加熱的方法
自測題

項目五物料濃縮
任務一濃縮理論
一、基本概念
二、濃縮在食品工業中的應用
任務二蒸發濃縮
一、蒸發的基本概念
二、單效蒸發
三、多效蒸發
四、蒸發設備
五、蒸發器的選用
任務三冷凍濃縮
一、冷凍濃縮的理論
二、冷凍濃縮中的結晶過程
三、冷凍濃縮的裝置
任務四膜濃縮
一、膜分離的分類與特點
二、分離膜
三、膜分離器
四、幾種常用的膜分離技術
自測題

項目六干燥
任務一干燥理論
一、干燥的目的和方法
二、濕空氣及濕物料的狀態分析
三、干燥動力學
任務二干燥過程的計算
一、干燥過程的物料衡算
二、熱量衡算
任務三干燥設備
一、干燥設備的結構和特點
二、干燥設備在食品生產中的應用
自測題

項目七蒸餾
任務一蒸餾理論
一、雙組分溶液的汽液相平衡
二、蒸餾方法
三、雙組分精餾的計算
任務二精餾裝置
一、板式塔的結構和性能
二、塔板上流體流動狀況
三、塔板負荷性能
四、塔高和塔徑
五、板式塔的應用
任務三精餾操作
一、連續精餾流程
二、精餾操作的開車與停車操作
自測題

項目八萃取
任務一萃取理論
一、萃取的基本概念
二、相平衡關繫圖
三、萃取劑的選擇
四、萃取操作的流程和計算
任務二萃取設備
一、混合澄清槽
二、塔式萃取設備
任務三萃取塔的操作
一、開車操作
二、維持正常運行要注意的事項
三、停車操作
自測題

附錄
一、單位換算
二、干空氣的物理性質（p=101.3kPa）
三、水的物理性質
四、飽和水蒸氣表
五、液體黏度和293K時的密度
六、液體比熱容
七、水、煤氣管（有縫鋼管）規格
八、離心泵規格
九、4-72-11型離心通風機性能表
十、苯-甲苯溶液在壓力為1013kPa下的汽液平衡數據
十一、乙醇水溶液在壓力為1013kPa下的汽液平衡數據
參考文獻

作者介紹

序言

緒論
一、課程的性質與任務
操作與“三傳理論”
三、四個基本概念
四、單位制
自測題

項目體輸送
任務體輸送基礎理論
一、靜止流體的基本規律
二、流體流動的基本規律
三、流體阻力
四、管路計算
五、流量的測量
任務二流體輸送管路
一、管子
二、管件
三、閥件
任務三流體輸送機械
一、液體輸送機械
二、氣體輸送與壓縮機械
自測題

項目二非均相混合物的分離
任務一篩分
一、粉碎
二、篩分
任務二重力沉降
一、重力沉降理論
二、顆粒與流體的分離
任務三過濾
一、過濾的基本理論
二、過濾設備
任務四離心分離
一、離心分離原理
二、離心機的分類及應用
自測題

項目三混合乳化
任務一混合
一、混合的基本理論
二、混合操作在食品生產中的應用
三、常用的混合設備
任務二乳化
一、乳化的基本理論
二、乳化液的類型和穩定性
三、乳化劑的作用
四、乳化液的制備及乳化設備
任務三混合乳化操作
一、間歇式乳化繫統
二、連續式乳化繫統
自測題

項目四熱量傳遞
任務一熱量傳遞理論
一、傳熱在食品工業中的應用
二、傳熱的基本方式
三、工業上的換熱方式
任務二回壁式換熱過程及其計算
一、熱傳導
二、對流傳熱
三、間壁式傳熱過程的計算
四、強化傳熱的途徑
任務三傳熱設備
一、換熱器的分類
二、間壁式換熱器的分類
三、間壁式換熱器的使用
任務四輻射傳熱
一、熱輻射的基本概念
二、熱輻射的基本定律
三、兩物體間的輻射傳熱
四、輻射加熱的方法
自測題

項目五物料濃縮
任務一濃縮理論
一、基本概念
二、濃縮在食品工業中的應用
任務二蒸發濃縮
一、蒸發的基本概念
二、單效蒸發
三、多效蒸發
四、蒸發設備
五、蒸發器的選用
任務三冷凍濃縮
一、冷凍濃縮的理論
二、冷凍濃縮中的結晶過程
三、冷凍濃縮的裝置
任務四膜濃縮
一、膜分離的分類與特點
二、分離膜
三、膜分離器
四、幾種常用的膜分離技術
自測題

項目六干燥
任務一干燥理論
一、干燥的目的和方法
二、濕空氣及濕物料的狀態分析
三、干燥動力學
任務二干燥過程的計算
一、干燥過程的物料衡算
二、熱量衡算
任務三干燥設備
一、干燥設備的結構和特點
二、干燥設備在食品生產中的應用
自測題

項目七蒸餾
任務一蒸餾理論
一、雙組分溶液的汽液相平衡
二、蒸餾方法
三、雙組分精餾的計算
任務二精餾裝置
一、板式塔的結構和性能
二、塔板上流體流動狀況
三、塔板負荷性能
四、塔高和塔徑
五、板式塔的應用
任務三精餾操作
一、連續精餾流程
二、精餾操作的開車與停車操作
自測題

項目八萃取
任務一萃取理論
一、萃取的基本概念
二、相平衡關繫圖
三、萃取劑的選擇
四、萃取操作的流程和計算
任務二萃取設備
一、混合澄清槽
二、塔式萃取設備
任務三萃取塔的操作
一、開車操作
二、維持正常運行要注意的事項
三、停車操作
自測題

附錄
一、單位換算
二、干空氣的物理性質（p=101.3kPa）
三、水的物理性質
四、飽和水蒸氣表
五、液體黏度和293K時的密度
六、液體比熱容
七、水、煤氣管（有縫鋼管）規格
八、離心泵規格
九、4-72-11型離心通風機性能表
十、苯-甲苯溶液在壓力為1013kPa下的汽液平衡數據
十一、乙醇水溶液在壓力為1013kPa下的汽液平衡數據
參考文獻