| | | | 【圖書】咖啡品鋻大全【新華書店官方網店】 | | 該商品所屬分類：圖書 -> 遼寧音響出版社 | | 【市場價】 | 331-480元 | | 【優惠價】 | 207-300元 | | 【作者】 | 田口護 | | 【出版社】 | 遼寧科學技術出版社 | | 【ISBN】 | 9787538156225 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：遼寧科學技術出版社 ISBN：9787538156225 商品編碼：10034728508346 包裝：平裝 出版時間：2009-01-01 代碼：59 作者：田口護
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基本信息 書名:咖啡品鋻大全 ISBN:9787538156225 作者:[日]田口護 書錦緣 譯 出版社:遼寧科學技術出版社 出版時間:2009-01 其他信息 定價:59.8 裝幀:平裝 紙張:膠版紙 頁數:151 字數:120 開本:16開 版次:1 正文語種:簡體中文 叢書:品味生活繫列 分類:生活 
《咖啡品鋻大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出的“繫統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握《咖啡品鋻大全》提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡品鋻書。...
田口，938年出生於日本札幌市。起初是幫助經營家裡的鍋爐維修業，結婚後，創建了“巴哈咖啡館”。972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生產國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有00間店面，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡制作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得首一致的好評。著作有《專家指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。...
序言
第章咖啡豆的基礎知識
咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2咖啡的栽培條件
3咖啡的栽培過程
4咖啡的精制法
5阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章繫統咖啡學
何謂繫統咖啡學
2四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
何謂烘焙度
2好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3咖啡生豆與烘焙的關繫
關於炭火烘焙
4挑戰手網烘焙
5綜合咖啡的制作技術
關於自然干燥法
談談產地咖啡
關於生豆的采購
第4章烘焙機的烘焙
烘焙機的種類
2烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3烘焙機的劋作
水與咖啡
咖啡與甜點的關繫
自家烘焙與油煙污染
4各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5烘焙劋作入門
6停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（EspressoBar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7杯測的方法
第5章咖啡的萃取
咖啡豆的研磨
2煮出美味咖啡的條件
3濾紙滴漏法的工具
4用濾紙滴漏法萃取咖啡
5用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方”...
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