![](/c49/99/10027965040934.jpg)
店鋪:遼寧音像出版社圖書專營店 出版社:中國勞動社會保障出版社 ISBN:9787504546036 商品編碼:10027965040934 包裝:平裝 出版時間:2004-01-01 作者:崔琳
"基本信息 書名:職業技能短期培訓教材:西式面點制作 定 作者:崔琳 著 出版社:中國勞動社會保障出版社 出版日期:2004-01-01 ISBN:9787504546036 字數:71000 頁碼:81 版次:1 裝幀:平裝 開本:32開 商品重量: 編輯推薦
內容提要
本書較繫統地介紹了西式面點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、西式面點制作的基本手法、面包的制作、蛋糕類點心的制作、混酥類西餅的制作、膠凍類甜點的制作,並簡要介紹了飲食營養衛生的基本知識。 本書在編寫過程中,力求做到圖文並茂、通俗易懂,使讀者便於掌握西式面點制作的基本技能。 本書適合於職業技能短期培訓使用。通過培訓,初學者或具有基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式面點制作的人員參考。 目錄
章食品營養衛生知識 節食品營養知識 第二節飲食衛生要求
第二章原料知識 節面粉 第二節糖 第三節油脂 第四節蛋品 第五節乳品 第六節食品添加劑
第三章常用設備及工具的使用與保養 節常用設備的使用與保養 第二節常用工具的使用與保養
第四章西式面點制作的基本操作手法 節和、揉、搓、捏 第二節切、割、抹、擠 第三節包、擀、卷、按
第五章面包的制作 節直接發酵法 第二節中種發酵法 第三節快速發酵法
第六章蛋糕類點心的制作 節蛋糕的制作方法 第二節制作實例
第七章混酥類西餅制作 節混酥類西餅的制作方法 第二節制作實例
第八章膠凍類甜點制作 節膠凍類甜點的制作方法 第二節制作實例 作者介紹
序言
" |