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書名:寫在基因裡的食譜:關於飲食、基因與文化的思考

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作者:【美】加裡?保羅?納卜漢 著

出版社：上海科學技術出版社

出版日期：2020-05-01

ISBN：9787547848821

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裝幀：平裝

開本：16開

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所謂一方水土養一方人。在長期的人類進化過程中，我們與周圍的一切，包括我們居住的土地，我們食用的食物，我們飲用的水都相互產生了默契。橘生於淮南而為橘，生於淮北則為枳，這就是基因與環境的交互作用，其實我們的祖先早已感性地意識到了，隻是今人卻反而忽略了這些基礎的認知。同樣的食物對於不同的人會帶來不同的反應，所以“辣”或者“麻”或者“臭”或者“霉”並沒有所謂的“對”與“不對”，而要看你的祖先是否在長期的進化過程中與這些食物相濡以沫。

內容提要

今天，很多人都非常關注飲食與健康的關繫。說到健康飲食，你會想到什麼？素食、低脂肪、低熱量……專家們總是試圖讓我們相信有一種飲食規範能夠為所有人帶來健康。但我們是否想過，所謂健康飲食可能因人而異？當你打開本書，跟隨作者踏上飲食與進化之旅，你會發現答案遠比我們想像的復雜，也遠比我們想像的神奇而誘人。到底怎麼喫纔健康？事實上答案早就烙印在我們的基因裡，鐫刻在我們豐富而多樣的文化傳承中。

目錄

引 言 001

章 探尋隱藏在我們體內的歷史記憶 015

第2章 追溯遠古食物

—線粒體夏娃和爪哇人都在喫相同的東西 031

第3章 蠶豆與瘧疾

—一個基因的奇特兩面性 054

第4章 解密流行的地中海風味 077

第5章 辣還是不辣

—到底是不是一個問題 094

第6章 移民之殤

—改變住所、飲食還是基因 117

第7章 疾病的誘因 138

第8章 重建人類與故土的健康紐帶

—夏威夷人如何實現自我救贖 157

致謝 179

參考文獻 181

譯後記 194

作者介紹

【美】加裡?保羅?納卜漢：美國亞利桑那大學西南中心可持續食品繫統的主席，國際知名的自然作家，保護生物多樣性和文化多樣性之間聯繫的倡導者。《紐約時報》、《時代周刊》等諸多雜志評價他為本地化飲食運動的先驅，在保護社區文化與食物多樣性方面做出了創造性的貢獻。同時，他還是 早倡導使用天然食物預防糖尿病的學者之一。納卜漢著述頗豐，多部作品被翻譯成阿拉伯語、西班牙語、意大利語、法語、韓語、日語等多國文字在世界範圍內傳播。曾獲得了麥克阿瑟天纔獎、蘭南文學獎等多項大獎。

序言