| 蛋糕的攪拌及焙烤過程會嚴重影響蛋糕的成敗，即使在相同配方及制作的條件下，經過不同人的操作，也很容易制作出不同品質的蛋糕，所以必須具有反復制作的經驗，纔能穩定攪拌及焙烤的品質。 《蛋糕研究室》食譜的排列順序，從蛋少而油、糖、粉多的扎實的磅蛋糕配方開始，到海綿蛋糕類配方，再到蛋多而油、糖、粉少的松軟的戚風蛋糕配方。 在相同類別的蛋糕中，也會通過配方比例的調整制作出具有差異性的蛋糕，如將全奶油蛋糕類的蛋比例持續增加，而將戚風蛋糕類的蛋比例減少，就能制作出不同的蛋糕口感。另外在食譜中加入乳酪蛋糕繫列，運用乳酪的比例差異，可從乳酪戚風蛋糕變化成重乳酪蛋糕。 若對蛋糕配方結構有興趣，則可研究食譜配方比例的變化走向；若隻想做甜點，本書食譜中所使用的大部分原料都相當容易購買，隻要按照書中食譜，搭配簡易用具及家庭用的烤箱，便能輕松地制作出可口的蛋糕甜點。
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