雖然讀了很多關於咖啡的書，卻煩惱著：

• 不知道自己喜歡什麼樣的咖啡豆
• 因為泡法自成一派，所以不知道這個泡法是否合適
• 感覺不太好喝，該怎麼調整纔好呢？
• 我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜歡的口味

本書總結了從擇豆到萃取的各種綜合知識，將井崎英典在世界各地培訓時講過的、馬上就能使用的“衝泡方法”的實踐技巧進行了挖掘式講解。

通過這本書，開始一場尋找自己喜歡的“全世界好喝的咖啡”的旅程吧。

PROLOGUE

序章

什麼是“世界上美味的一杯”？

探索“自己喜歡的味道”的指南針? —? 3

影響咖啡味道的六個要素? —? 7

咖啡到底是“苦”還是“酸”？? —? 13

捕捉“自己喜歡的味道”的判定表? —? 16

CHAPTER 1

章

決定味道的豆子的魔力

就咖啡而言，原料就是生命——個要點? —? 27

從生產國粗略地了解味道特征? —? 32

咖啡是植物，品種不同，則味道不同? —? 38

“區域環境×品種”產生的味道? —? 40

決定風味特性的生產工藝? —? 44

CHAPTER 2

第二章

烘焙的魔法

烘焙程度的指標相當模糊? — 55

選擇能發揮出原料味道的烘焙程度? — 59

不協調感大多來自“錯誤的烘焙” — 63

讓人心情變好的咖啡豆選擇方法? —66

咖啡應該買豆還是買粉？? —69

科學正確地保存豆子的方法? —71

好將豆子包起來保存? — 73

咖啡師的秘訣是“冷凍保存” — 75

CHAPTER 3

第三章

萃取的思考方式

咖啡師直接傳授的萃取技巧——必要的器具和步驟? — 83

“粒度”會改變濃度? — 88

萃取的關鍵——研磨機? — 90

剔除導致餘味不好的因素——微粉? — 94

防止靜電引起的“粉末擴散”的方法? — 96

顆粒大小對味道有什麼影響？? — 98

作為源頭的兩種萃取方法? — 102

十種萃取法的特征? — 104

濾杯的不同會讓味道有巨大的改變? — 108

流速改變濃度? — 113

濾杯的材質也會讓味道發生變化? — 117

CHAPTER 4

第四章

不輸給專業選手的強萃取法

豆子的成分隻有三成能溶於水? — 125

數字不會騙人? — 128

專業人士使用的美味方程式——秘傳的“萃取比例” — 138

泡出美味的基本萃取配方? — 141

蒸制方式決定萃取的成功與否? — 144

萃取時注入熱水的技巧? — 149

搖晃濾杯來均勻地萃取? — 152

比起萃取時間，更要注意“接觸時間” —155

通過溫度來調整濃度? —157

加熱濾杯? — 161

咖啡的成分基本上都是“水” —163

水的科學——適合萃取的水的秘密? — 166

世界上美味的咖啡的萃取要點總結? —170

CHAPTER 5

第五章

五杯“基本口味”的魔法配方

味道判定表 ① — 180

味道判定表 ② —182

味道判定表 ③ — 184

味道判定表 ④ — 186

CHAPTER 6

第六章

推薦的18種咖啡商品

礦泉水? — 192

手搖研磨機? —193

電動研磨機? —194

咖啡機? —196

電水壺／溫度計? — 198

計量秤／計時器? — 199

結語? — 200

井崎英典，日本人。16歲開始在父親的咖啡館工作。

2012和2013年連續獲得JBC日本咖啡比賽冠軍，成為“了不起的咖啡師”。2014年，代表亞洲參加WBC世界咖啡師比賽，成為個獲得世界冠軍的亞洲人。他在全球開展咖啡指導工作，是中國瑞幸咖啡出品監理，日本麥當勞咖啡全線出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心傳承又要年輕人的敏銳創新，是新一代世界咖啡師的代表。

1. 《好的咖啡》是一本咖啡小白和專業咖啡師都需要的咖啡技巧學習書。從咖啡豆的起源，咖啡豆種類的不同，到口味的區分，到如何學習制作咖啡並且從中找到自己喜歡的味道，這本書擁有了超強的實用性。
2. 井崎英典從16歲開始成為咖啡師，直到現在成為全球冠軍，瑞幸咖啡首席產品官，他的咖啡衝泡思維可以帶給大家更多思考。到底什麼味道的咖啡纔是好的咖啡呢？