小學生擁有健康的身體，是走向美好未來的基礎。抓住小學生在生長發育的關鍵期，父母與孩子共同培養健康的體魄。許多健康問題都是由其不良的生活方式、行為方式而引起的，父母行動起來，制定孩子的健康培養計劃。
《父母如何做：讓孩子喫得安全》作者是一名食品安全專家，也是教授爸爸，結合日常遇到的健康問題實例，以通俗易懂的語言為小學生和家長提供了必要且科學的健康知識。

對於小學生來講，適宜的身高和體重增長是營養均衡的體現。
怎麼喫，喫什麼，不光是家長們操心的事，更重要的是，家長們要幫助孩子建立良好的生活方式，培養他們健康的飲食習慣，給他們科學、合理的飲食健康教育。
《父母如何做：讓孩子喫得安全》用通俗易懂的語言，從零食選擇、蛋奶食品、蔬菜、水果、飲料、食品安全科普知識幾方面為家長和小學生提供必要且科學的健康知識。
讀了本書，可以學到選擇衛生安全食品的知識，盡量避免不健康食品對身體的危害，盡可能使大家了解科學的飲食行為習慣。通過本書的食品安全健康知識，引導少年兒童形成科學飲食、均衡營養的良好習慣等基本的健康飲食理念。

劉少偉
華東理工大學食品科學與工程繫教授，博士生導師，華東理工大學食品藥品監管（FDA）研究中心副主任，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士後，曾任美國內布拉斯加州大學食品研究中心總工程師。
上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家，上海市教委高校食品安全督察員，上海市食品安全研究會專家組成員。獲得美國Alpha Epsilon農業,食品和生物工程終身成就獎。為國家科技部，農業部，教育部，上海市科委，霍英東基金，江蘇自然基金等項目評審專家。為多家權威報刊撰寫食品營養與安全科普文章。

近年來，我國十分重視人民的健康發展，在黨的十八屆五中全會公報中，把“健康中國”升級為國家的重要戰略，提出要全方位、多維度進行“健康中國”建設，推動多層次健康教育和健康促進。2016年發布的《“健康中國2030”規劃綱要》在國民的教育體繫中增加了健康教育，把健康教育納入素質教育之中，並蘊含在各個不同的教育階段。

小學生在自身的成長發展過程中暴露出許多與健康相關的問題，因不良的生活方式、行為方式而引發的健康問題成為困擾他們有效學習和身體健康發展的障礙。另一方面我們從小學開始就沒有對學生進行繫統、科學、合理的飲食健康教育，小學生健康意識薄弱，沒有獲取衛生健康知識的有效並且可靠的途徑，小學生的健康素養較差，自我保健意識淡薄，很多疾病開始出現低齡化的態勢。

《中國居民膳食指南（2016）》針對2歲以上的所有健康人群提出六條核心推薦，分別為： 食物多樣，谷類為主；喫動平衡，健康體重；多喫蔬果、奶類、大豆；適量喫魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。對於小學生，膳食指南還有五條推薦，分別為： 認識食物，學習烹飪，提高營養科學素養；三餐合理，規律進餐，培養飲食健康行為；合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料；不偏食不節食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長；保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間。

小學生的消化繫統仍處在生長發育階段，一日三餐的合理與規律是培養健康飲食的根本。一日三餐的時間應該相對固定，早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~35%。一日之計在於晨，早餐一定要喫飽喫好，早餐至少要包括谷藷類、肉蛋類、奶豆類、果蔬類中的三種。每天飲水的量要足夠，6歲到10歲兒童每天建議喝800~1000毫升水，飲水要少量多次，不要口渴時再喝，天熱或運動時應該適當增加飲水量。對於小學生來講，天天喝300毫升左右的奶對生長發育是有相當大的幫助的，在喝奶的同時需要一定的運動，促進鈣的吸收和利用。

對於小學生來講，適宜的身高和體重增長是營養均衡的體現。我們在家中可以簡單地用BMI指數來檢查一下自己是不是處於肥胖或是營養不良的狀態。BMI是與體內脂肪總量密切相關的指標,該指標考慮了體重和身高兩個因素。BMI簡單、實用，可反映全身性超重和肥胖。在測量身體因超重而面臨心髒病、高血壓等風險時，比單純的以體重來認定，更具準確性。它的計算公式為： 體質指數（BMI）=體重（千克）/身高（米）2。當一個人的身高為1.60米,體重為40千克，他的BMI=401.602=15.63（千克/米2）。BMI值越低代表越“瘦”，反之則代表越“胖”。對於不同年齡段的小學生來講，標準身材的BMI指數也不盡相同。隨著小學生的生長發育，標準的BMI指數也會有所提高。對於一年級男生來講，正常體型的BMI值應該是13.5~18.1，而到了六年級就上升到了14.7~21.8。女生由於生理構造的原因，BMI值稍低，一年級為13.3~17.3，而到了六年級就上升到了14.2~20.8。

對於營養不良的兒童，要增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品等蛋白質含量較高食物的攝入，要糾正偏食、不運動等不良的習慣。而對於超重的兒童，不能過度減少其能量的攝入，要在保證其正常生長發育的情況下，減少高糖、高脂肪、高能量食物的攝入，做到食物多樣化，多喫雜糧、蔬菜、水果、豆制品等食物，同時逐步增加運動量，養成健康的生活習慣。

綜上，本書旨在用通俗易懂的語言，為小學生及其家長提供必要且科學的健康知識，使他們具備選擇衛生安全食品的能力，盡量避免不健康食品對身體的危害，盡可能使大家從小就養成科學的飲食行為習慣。

前言

第一章

喫貨小分隊

媽媽再也不擔心我喫辣條了： 辣條將出臺相關國標

你愛大白兔奶糖？我隻愛奶糖外面那層紙

你所不知道的肉松

堅果大作戰

巧克力的前世今生

第二章

蛋奶小故事

這些蛋都有什麼不同？

雞蛋，要這樣喫纔科學

皮蛋含鉛，不宜多喫，是真的嗎？

你不能不知道的牛奶小知識

關於酸奶，這兒有一些你想知道的事兒

第三章

蔬菜小天地

鼕筍知多少

關於花菜的那些事

神奇的洋蔥

原來番茄這麼厲害

“營養模範生”——菠菜

你喜歡喫香菜嗎？

金針菇真的不消化嗎？

第四章

水果小秘密

凍干水果真的好嗎？

最愛的櫻桃，你了解多少？

水果店賣的荔枝為什麼要泡在水裡？

長了黑斑的芒果還能喫嗎？

為什麼西瓜靠芯甜，蘋果靠皮甜？

鹽水泡菠蘿脫敏，真的嗎？

第五章

飲料小戰場

你真的會喝水嗎？

隻喜歡喝優酸乳，這可不行！

啥？沒想到飲料還有那麼多區別！

植物蛋白飲料哪家強？

好喝的茶飲料，你了解多少?

第六章

科普小達人

垃圾食品垃圾嗎？

蟹肥膏美的時節，你必須要知道的事

把藷類當主食喫，藷類可以替代谷物嗎？

油炸食品為何特別吸引人？

非油炸食品真的健康嗎？

發了芽的食物到底能不能喫？

第七章

食品小詞典

黃曲霉到底有多毒！

丙烯酰胺，傳說中的致癌物？

腸道菌群，你了解多少？

服用益生菌不僅無益還有害，那些廣為流傳的說法還可信嗎？

帶你了解食用色素

天然奶油和人造奶油竟有這些危害！

第八章

歡樂小課堂

食物掉在地上5秒內撿起來還能不能喫？

方便面為什麼要等3分鐘？

夏天為什麼要喫姜？

你喝的綠豆湯是紅色的還是綠色的？

第一次聽說可樂還能減肥？

附錄：

小學生一周食譜推薦