隨著餐飲業的飛速發展，餐飲市場對從業人員的素質要求不斷提高。
《餐飲服務與管理》編者團隊結合高職旅遊教育專業改革，貫徹“以服務為宗旨，以就業為導向”的職業教育要求，在編寫過程中根據學生的認知規律，圍繞餐飲服務各個崗位的實際工作，選取典型工作任務進行編寫。

《餐飲服務與管理》主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分，涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、菜單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲營銷策劃十個項目。

《餐飲服務與管理》主要分為角色入門篇、服務技能篇、運營管理篇及知識拓展篇等四部分，涉及到餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐廳選址與設計、餐飲組織構建、菜單籌劃與設計、餐飲原料控制、餐飲服務質量管理、餐飲營銷策劃、菜點認知、酒水認知等十二個項目。

蔡傑，長春師範大學歷史文化學院副教授，旅遊管理專業實驗中心主任。主講餐飲運行與管理、旅遊接待禮儀、飯店管理、前廳客房服務與管理等課程。曾主持、參與多項教學、教研課題，多次獲得市級先進工作者、院級優秀教師等榮譽稱號。
主編教材：1.旅遊服務禮儀，東北師範大學出版社；2008；2.餐飲運行與管理，吉林教育出版社，2009；3.旅遊客源國概況，西南財經大學出版社，2011年；4.前廳運行與管理，上海交通大學出版社，2011等。

• 
• 
• 
• 

項目一 餐飲認知
項目二 餐飲服務基本技能
項目三 中餐服務
項目四 西餐服務
項目五 餐廳選址與設計
項目六 餐飲組織構建
項目七 菜單籌劃與設計
項目八 餐飲原料控制
項目九 餐飲服務質量管理
項目十 餐飲營銷策劃