《食品藝術》是職業教育改革示範校建設的核心成果，同時，《食品藝術》也是高等職業教育烹調工藝與營養專業規劃教材之一。根據專業建設需要，《食品藝術》以全新的視角展示食品藝術精髓，采用“以項目為代領，以任務為中心，以典型產品為載體”的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，注重基礎和基本功的實戰訓練，剖析和揭秘了食品雕刻技藝的難點、疑點。
《食品藝術》以實踐應用為主旨，分為食品雕刻基礎知識、基本功訓練、花卉類、鳥類、祥獸類、魚蟲類、瓜雕類7個項目，共計60個任務。
《食品藝術》可作為職業學校中餐烹飪專業的實訓教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。

• 
• 
• 
• 

項目1 食品雕刻基礎知識
任務1 食品雕刻的起源與發展
任務2 食品雕刻的分類
任務3 食品雕刻的原料選擇
任務4 食品雕刻的制作程序
任務5 雕刻成品的保存方法
任務6 雕刻的作用
任務7 食品雕刻的工具

項目2 基本功訓練
任務1 胡蘿卜球
任務2 橄欖土豆
任務3 四角花
任務4 夾刀片蝴蝶
任務5 玲瓏球

項目3 花卉類
任務1 三瓣月季花
任務2 五瓣月季花
任務3 玫瑰花
任務4 大麗花
任務5 睡蓮
任務6 三瓣牡丹花
任務7 五瓣牡丹花
任務8 樹葉
任務9 零雕組裝牡丹花
任務10 荷花
任務11 零雕組裝荷花
任務12 菊花
任務13 白菜菊
任務14 零雕組裝菊花
任務15 馬蹄蓮
任務16 牽牛花
任務17 杜鵑花
任務18 豆腐牡丹

項目4 鳥類
任務1 小鳥頭部
任務2 小鳥翅膀
任務3 小鳥
任務4 鸚鵡
任務5 錦雞
任務6 白鷺
任務7 仙鶴
任務8 老鷹
任務9 鳳凰
任務10 孔雀
任務11 鳳戲牡丹（豆腐雕）

項目5 祥獸類
任務1 馬頭
任務2 龍頭
任務3 馬
任務4 龍
任務5 麒麟

項目6 魚蟲類
任務1 蟈蟈
任務2 螳螂
任務3 蝴蝶（平雕）
任務4 水花
任務5 雲朵
任務6 蝦
任務7 燕魚
任務8 金魚
任務9 鯉魚

項目7 瓜雕類
任務1 現代西瓜雕1
任務2 現代西瓜雕2
任務3 愛你一萬年
任務4 套環雕
任務5 鼕瓜盅

參考文獻

隨著我國經濟的蓬勃發展，人們的生活水平不斷提高，對飲食的要求也不斷提高。人們不僅重視菜肴的味道、營養、衛生，而且注重菜肴的造型、色澤。食品藝術是烹飪工作者的一項重要應用技術和拓展技能。它能滿足人們對食品造型藝術、色彩搭配等方面的追求。通過對菜肴進行點綴、裝飾，使普通菜肴變成一件件賞心悅目的工藝菜品。人們在品嘗美味佳肴的同時，也感受到烹飪藝術的氛圍，獲得美的享受。
本教材以實踐應用為主旨，分為食品雕刻基礎知識、基本功訓練、花卉類、鳥類、祥獸類、魚蟲類、瓜雕類7個項目，共計60個任務，主要有以下3個特色：
1.項目任務化
本教材以項目為引領，以任務為中心。學生在完成作品的過程中進行學習、設計、制作，增強了主觀能動性。同時，學生也在制作過程中逐步掌握知識，並且能夠靈活運用知識。
2.實用性
本教材注重基礎知識和基本功的實際操作，循序漸進，從基本手法、刀法訓練開始，從易到難，逐步提升。每個項目中的任務都包含了星級酒店和餐飲市場上比較流行的食品造型，突出時效性和實用性。
3.圖文並茂
每個實踐操作步驟以展示細節步驟的圖片和操作視頻為主，配合生動的文字講解，進行直觀的展示。學生通過視頻、圖片和文字講解能夠按部就班地學習操作技能，了解操作關鍵，感受雕刻效果。
本教材由羅桂金（江蘇省淮陰商業學校，高級技師、江蘇省傳統技藝技能大師、高級工藝美術師）擔任主編；葉強（江蘇省淮陰商業學校，高級技師），蔡偉（江蘇省淮陰商業學校，技師），潘吉（江蘇省淮陰商業學校，技師），王廣宇（南京商業學校，高級技師），蔣楠（常州旅遊商貿高等職業技術學校，高級技師）擔任副主編；楊亞東（江蘇省淮陰商業學校，高級技師），羅來慶（江蘇食品藥品職業技術學院，高級技師），劉瑞（江蘇省淮陰商業學校，技師），高慶昌（江蘇省淮安工業中等專業學校，高級技師）參與編寫。在教材的編寫過程中，我們參考了一些專家的著作，在此一並表示感謝。
由於編者水平有限，書中難免有不足之處，敬請讀者批評指正，以便進一步修訂完善。