《食用藥用菌生產技術》共分為產業前景分析、食用菌生命活動特征、制種技術、工廠化生產的設施設備條件、食用菌菌種選育、病蟲害防治技術、名優品種栽培管理技術、保鮮與加工技術、營銷技術等12個項目，其下又分若干個典型工作任務，主要以26個熱銷的食用菌、藥用菌品種的生產技術為重點，采取“認知該品種→分析其生長條件→會調控其生長條件”的思路展開編寫，較為詳細地介紹各關鍵技術環節。
《食用藥用菌生產技術》在編寫時創新思路，在每個栽培品種後附有菇事通問答或興趣小貼士，以解答或介紹生產中容易遇到的技術難題；注重圖文並茂，深入淺出，以滿足學生就業創業的能力需求；設有情境實驗項目模塊、情境實訓項目模塊、仿真模擬項目模塊，以滿足現代食用菌產業發展對人纔的要求，使其既要有扎實的基本技能，又要有開闊的視野，既要有技術員的能力，又要有企業主管的本領，以適應該產業迅猛發展的需求。
《食用藥用菌生產技術》具有較強的新穎性、實用性，適合農業院校相關專業的師生及科技工作者使用，也可作為相關企業進行職業技能培訓以及食用菌從業人員的學習參考用書。

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項目1 食用菌產業的現狀與發展前景
任務1.1 什麼是食用菌
任務1.2 食用菌的重要價值
任務1.3 我國發展食用菌產業的優勢及潛力
任務1.4 食用菌生產現狀和發展趨勢
【項目小結】
復習思考題

項目2 食用菌的生命活動特征
任務2.1 認知食用菌的形態特征
任務2.2 食用菌的生長特征、繁殖及生活史
任務2.3 食用菌的分類及生態類型
任務2.4 食用菌的生長條件
【項目小結】
復習思考題

項目3 菌種生產技術
任務3.1 認知菌種的類型及生產程序
任務3.2 菌種培養基
任務3.3 菌種生產的設備條件
任務3.4 菌種廠布局優化設計
任務3.5 認知優質菌種
任務3.6 菌種污染及雜菌控制
任務3.7 菌種的退化、復壯及保藏
【項目小結】
復習思考題

項目4 食用菌工廠化生產的設施設備條件
任務4.1 認知食用菌工廠化規模化生產
任務4.2 工廠化規模化生產設施和設備
【項目小結】
復習思考題

項目5 食用菌菌種選育
任務5.1 食用菌遺傳變異特征
任務5.2 人工育種的主要途徑
【項目小結】
復習思考題

項目6 食用菌病蟲害防治技術
任務6.1 食用菌病蟲害發生的原因分析
任務6.2 食用菌病蟲害的危害癥狀及防治
任務6.3 食用菌病蟲害無公害防治技術
【項目小結】
復習思考題

項目7 內銷出口名優品種栽培
任務7.1 香菇栽培
任務7.2 平菇栽培
任務7.3 雙孢蘑菇栽培
任務7.4 黑木耳栽培
任務7.5 銀耳栽培
任務7.6 金針菇栽培
任務7.7 草菇栽培
任務7.8 真姬菇栽培
【項目小結】
復習思考題

項目8 美昧新秀珍稀品種栽培
任務8.1 白靈菇栽培
任務8.2 雞腿菇栽培
任務8.3 杏鮑菇栽培
任務8.4 滑菇栽培
任務8.5 秀珍菇栽培
任務8.6 大球蓋菇栽培
任務8.7 榆黃蘑栽培
任務8.8 茶薪菇栽培
【項目小結】
復習思考題

項目9 食用藥用暢銷品種栽培
任務9.1 靈芝栽培
任務9.2 茯苓栽培
任務9.3 天麻栽培
任務9.4 竹蓀栽培
任務9.5 蛹蟲草栽培
任務9.6 灰樹花栽培
任務9.7 巴西蘑菇栽培
任務9.8 猴頭菇栽培
【項目小結】
復習思考題

項目10 潛力巨大的馴化品種
任務10.1 鼕蟲夏草
任務10.2 羊肚菌
【項目小結】
復習思考題

項目11 食用茵產品加工開發技術
任務11.1 食用菌的保鮮技術
任務11.2 干制加工技術
任務11.3 鹽漬及糖漬加工技術
任務11.4 罐藏加工技術
任務11.5 食用菌即食食品及美味菜肴
任務11.6 食用菌的深加工技術
【項目小結】
復習思考題

項目12 食用菌產品的市場營銷
任務12.1 認知食用菌產品的市場營銷
任務12.2 食用菌國內外市場的營銷策劃
【項目小結】
復習思考題

實驗實訓模塊
情境實驗模塊
情境實驗1 食用菌形態結構的觀察
情境實驗2 食用菌母種培養基制作
情境實驗3 食用菌的母管轉管技術
情境實驗4 食用菌組織分離制母種
情境實驗5 食用菌原種及栽培種制作技術
情境實驗6 秸稈發酵料袋栽平菇
情境實驗7 袋料香菇栽培
情境實驗8 袋料金針菇栽培
情境實驗9 袋料黑木耳栽培
情境實訓模塊
情境實訓1 麥粒菌種制作
情境實訓2 孢子形態觀察
情境實訓3 茶薪菇栽培
情境實訓4 白靈菇袋料及工廠化栽培
情境實訓5 病蟲害觀察及防治
情境實訓6 靈芝仿野生高產栽培
仿真模擬模塊
仿真模擬實訓1 食用菌液體菌種制作技術
仿真模擬實訓2 多孢雜交育種
仿真模擬實訓3 靈芝造型盆景的研制
仿真模擬實訓4 靈芝保健飲料的研制
仿真模擬實訓5 蛹蟲草高產栽培
仿真模擬實訓6 杏鮑菇工廠化栽培

參考文獻